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#郭庭瑋
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人物專訪
魚是盤中主食，也是調味料之本：EMBERS 的雜魚美學
把目光投向過去不被重視、不為人知的雜魚，重新理解海鮮食材的可能。
2025-03-14
#郭庭瑋 Wes
#EMBERS
#海鮮
#米其林
#台北
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產業視界
當蒸餾家遇到野廚：Mitosaya 藥草園蒸餾所與 EMBERS 的自然風味對談
「書跟酒很像，不打開，就不知道味道是怎麼樣。」
2024-10-28
#Mitosaya 藥草園蒸餾所
#蒸餾酒
#江口宏志
#郭庭瑋 Wes
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最新食況
Embers 全植物套餐：奠基於風味資料庫的 13 道蔬食料理
打破蔬食平淡的印象，Embers 以實驗為基礎，讓植物食材的風味大鳴大放。
2023-07-11
#郭庭瑋 Wes
#Embers
#冉冉茶事
#米其林
#台北
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食譜靈感
富有柿
柿子果肉做成的慕斯，經過炙烤的焦糖香氣配上 Melgarejo 橄欖油製成的滑順冰淇淋，刨上烏魚子粉末帶來鹹鮮驚喜。
2023-02-07
#郭庭瑋
#EMBERS
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食譜靈感
葡萄蝦
是一道以葡萄酒風味發想的菜色 用發酵的葡萄汁單寧與鐵味來襯配葡萄蝦的鮮甜與略帶硫磺的特殊風味
2023-02-07
#郭庭瑋
#EMBERS
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名廚小聚
名廚小聚 ＃08｜台灣原生香料學 嚐一口土地的香氣
烹調時，香料和香草是不可或缺的元素。台灣當然也有這些多種香氣精彩的植物們。然而，身處在台灣的廚師們，對生長在這塊土地的原生香料，卻不一定熟悉。
2020-06-29
#名廚小聚
#會員活動
#吳美貌
#郭庭瑋
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食譜靈感
一顆南瓜
完整吃掉一顆南瓜的概念：南瓜籽、肉、皮，通通入菜。
2019-06-22
#郭庭瑋
#好福食研室
#EMBERS
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食譜靈感
海蝦芋嗲
台灣味發想的組合，地瓜粉做成的脆殼內裝上甘美的芋泥，佐以海味。配上炸得脆脆的芥蘭菜絲！
2019-06-22
#郭庭瑋
#好福食研室
#EMBERS
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食譜靈感
墨黑軟絲
拆解海產店元素，將兩種純白色的肉，肥豬肉培根以及軟絲肉，做出來鮮味滿點的料理。
2019-06-22
#郭庭瑋
#好福食研室
#EMBERS
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