2025 名廚小聚從甜點、調飲的氣味萃取、辛香料的歷史脈絡，到雞肉部位的拆解與甜點鹹甜邊界的模糊。透過職人們對分子結構、植物科別與食材系統的鑽研，揭示餐飲從業者如何將抽象感官具象化，並轉化為觸動人心的餐飲體驗。

每一道料理與調飲的誕生，都是感官記憶與科學邏輯的層層疊加。在「名廚小聚」的現場，職人走出廚房，揭開藏在風味下的隱形密碼。

風味的探索，往往始於最幽微的氣味。「unDer lab」主理人劉欣蓓 Pei 與「栗林裏」主廚陳琮渝 Wise 分別從實驗性調酒與盤式甜點出發，探討如何觸發感官之外的「第六感」——情感。陳琮渝透過手剝板栗、全株利用台灣當季食材，模糊了鹹甜點的邊界；劉欣蓓則以化學工程邏輯拆解記憶，將民間信仰的籤詩與草仔粿意象編織進調飲中，創造沉浸式的風味劇場。而在另一場關於氣味敘事的對話中，「BAR MOOD」創辦人吳盈憲 Nick 與「液藝」主理人童郁嘉 Chacha 則與林試所研究員葉若鋆共同探討植物香氣的萃取。從草仔粿的風味結構，到月桃葉蒸餾出的不同線性風味，科學儀器與人類感官在此交會，將生活中的文化樣貌定格為可飲用的記憶。

這份對植物的專注，也延伸至辛香料的宏觀視野。植物學者董景生與「EMBERS」主廚郭庭瑋 Wes 帶領讀者看見香料背後的「歷史必然」。從地理大發現的胡椒貿易，到台灣原住民運用馬告、食茱萸、山肉桂的智慧，香料不再只是瓶裝粉末，而是大地的禮物。郭庭瑋更發展出一套「料理人的植物學」，透過心智圖將新鮮香草與乾香料分類，鼓勵廚師們透過油萃、水萃等方式，尋找在地植物的風味路徑。

當焦點回歸至單一食材，深度則體現於精準的系統化。在關於雞肉的剖析中，「態芮」主廚何順凱分享了從進口、本土雞的品種選擇與技法差異；燒鳥職人蕭哲文則展示了將一隻雞拆解成 30 多個部位的職人技藝，強調分切工藝對品質的決定性影響；「週末炸雞俱樂部」主廚 Jeek 則提出「炸雞大人學」，將炸雞系統化為品質、油溫與冷鏈的八角練習。透過中興大學教授陳志峰的生物學視角，雞肉從餐桌延伸回產地，成為一份完整的飲食脈絡。

2025 名廚小聚記錄餐飲人如何透過拆解、研究與轉譯，將日常食材昇華。這是一場關於知識的流動，讓每一份對風味的追求，都能在紮實的基礎上，長出獨特的感官樣貌。