純淨天然的 A.Ta沙漠湖鹽，如同細膩無瑕的光影筆觸，勾勒食材的本真滋味與職人的創作本心。

鹽，作為百味之首，如同畫作上描摹光影的筆觸，先讓食材原味變得立體，再經由料理職人巧手，將風味層次調度得深邃雋永。

嚴選來自智利阿塔卡瑪沙漠地底海水萃取、經天然日曬而成的「A.Ta沙漠湖鹽」，風味溫潤回甘，無普遍精鹽常見的金屬感與苦澀味，且不死鹹、不搶味，盡顯食材的純粹滋味；本次更透過六位主廚，以百味之首描繪料理的風情萬種。

以鹽刻畫，聚焦食材自然原貌

人稱「金牌大俠」的知名主廚朱昱瑋認為「沒有好的鹽，再好的牛排都無法表現出色」，所以率先端出「香料沙漠湖鹽搭牛小排襯湖鹽爐烤時蔬」，將 A.Ta沙漠湖鹽與香料一同烘烤，與牛排相互映襯，肉汁在咀嚼間層層展開的同時，香料的氣韻與鹽的礦物風味相互交織，使牛肉層次張力更為強勁且鮮明。

朱昱瑋將 A.Ta沙漠湖鹽與百里香、迷迭香揉合後進行烘烤，製作成風味純淨迷人的香料鹽。攝影：王品翔

而搭配的「湖鹽爐烤時蔬」，鹽晶薄薄依附在蔬菜表面，經爐火催化後釋放微焦脆感。礦物香氣滲入其中，除了蔬菜帶來的大地香氣，也讓蔬菜的清甜更加質樸更加純粹。

一鹽入味，不止於鹹。在朱昱瑋的手中，A.Ta沙漠湖鹽成為引出食材靈魂的關鍵筆觸，讓近乎食材原貌的牛排與時蔬，也能綻放令人驚艷的深刻韻味。

朱昱瑋大讚 A.Ta沙漠湖鹽不只是牛小排的陪襯，而是與牛肉缺一不可的共同「雙主角」存在。攝影：王品翔

永心鳳茶集團總主廚詹智偉，也表示 A.Ta沙漠湖鹽鹹味上升更柔和、回甘明顯，對食材「加分而不是搶味，尤其能讓白肉的鮮味更被突顯，香氣也更加純粹清澈，非常適合呈現海鮮細膩雅致的風韻」，同時，沙漠湖鹽也能讓韭菜、蔥、蒜等辛香料的風味更乾淨明亮，用於醬料的調製時，也能不破壞蔬菜原有的滋味。

因此，改良手路菜，端出這道外皮酥脆、內裡鮮嫩的「韭上開花思慕魚」：讓沙漠湖鹽襯托虱目魚原本的渾厚與海味，加上香氣濃郁的韭菜醬，一道簡約卻層次豐富的料理就此而生。

詹智偉將手路菜改良為「韭上開花思慕魚」：透過 A.Ta沙漠湖鹽讓虱目魚的油脂與鮮味更聚焦，也讓韭菜醬的辛香更立體，整道料理乾淨、鮮甜又不顯負擔。圖片提供：詹智偉

以鹽寫生，浪漫描繪風土詩畫

A.Ta沙漠湖鹽除了呈現食材原味，還能彰顯職人創作的純粹初心，KAORI Dining 主廚陳威豪的「鹽焗雞與雞白湯醬汁佐淺漬綠竹筍與自製客家酸柑胡椒」即是最好的應證。

「這道菜從器皿、烹調到調味與搭配，整體都在詮釋鹽的乾淨與純粹。」陳威豪感受到沙漠湖鹽的純淨溫潤，有別於以往使用一般精鹽所製作的鹽焗，調味上能突顯食材原本的鮮味與細緻的風味表現，更顯湖鹽與雞肉的鮮甜甘美。

因此，透過傳統「客家鹽焗雞」的方向結合法式鹽麵糰包裹整副雞胸肉入爐烘烤，讓雞肉保持水分，並讓鹹鮮自然而均衡；並以米餅為雛形、混入沙漠湖鹽製成「鹽脆片」點綴，帶出乾淨俐落的鹹香，也延續了整道菜的主題。

配菜靈感源自客家醃菜文化，將埔里皎白筍以沙漠湖鹽為基底，加入昆布、味醂與醋水，採日式淺漬手法醃製，入口清爽，彷彿酸筍帶薑絲錯覺，輕盈襯托主體風味。搭配的雞白湯醬汁，融入低溫提煉薑油，呼應客家薑油雞的細緻香氣，層次更為清透。最後綴以苗栗在地酸柑製成的橘子胡椒，酸香辛辣，如日式柚子胡椒般，為整體風味添上凝鍊一筆。

陳威豪融合客家鹽焗雞與現代技法，封存肉汁、平衡鹹鮮。沙漠湖鹽淺漬皎白筍，搭配薑油雞白湯與酸柑胡椒，提亮清爽層次；鹽脆片則完美收束風味主題。圖片提供：陳威豪

森林敘事 La Foresta by Narrative -負責人姚呈昇則認為：「好的鹽不需要浮誇，只需要讓食材表現得更純粹、更乾淨。」因此以 A.Ta沙漠湖鹽的純淨演繹「舒肥菠菜慕斯雞胸／蒸填餡香菇／湖鹽雞白湯泡泡」。

沙漠湖鹽為雞肉與蔬菜，帶出剛剛好的平衡口感與風味，讓食材更加立體，雞胸甘美、香菇濃鮮，雞白湯泡泡則更加清冽雅緻，純淨的鹽，反而將這些樸實之物映襯得閃閃動人。

「舒肥菠菜慕斯雞胸／蒸填餡香菇／湖鹽雞白湯泡泡」：鹹鮮輕盈如霧，層次交織之間，是技法與風味的細膩對話。攝影：陳宣澍

以鹽妝點，為日常揮灑繽紛色彩

除了澎湃菜餚與精緻料理，A.Ta沙漠湖鹽亦能為生活中的早午餐、小甜點添光增色。

厝边 n.b.r 料理長呂政緯的「焦糖湖鹽脆餅」，就是步驟簡單又迷人涮嘴的日常零嘴，亦可搭配冰淇淋、黑咖啡，或一杯醇厚威士忌，皆能勾勒出悠然自得的生活情調。

而且看似平凡，實則蘊含哲思深意：「我一直認為甜需要被節制，只有節制，才能讓甜顯得更乾淨、更深。」因此呂政緯只用堅果、糖、水的樸實組合，搭配沙漠湖鹽，探尋焦糖甜鹹之間的平衡邊界。

首先將糖水熬至邊緣泛著細緻氣泡的琥珀狀，則加入堅果使其油脂滲出，與焦糖互相滲透，直至濃稠黏亮，即關火撒上沙漠湖鹽。鹽晶在餘溫中微微融化，嵌進焦糖的表層，像黎明裡凝結的薄霜。

焦糖的甜香與堅果的油脂交錯纏繞，並且以鹽引甜，鹽的存在使其甜而不膩，更能感受脆餅的清脆：透過節制與留白，創造迷人的風味空間。

呂政緯表示：焦糖厚重而濃烈，若加上尖銳的鹽會顯得突兀；但 A.Ta沙漠湖鹽的鹽質細膩柔和，反而能在甜中輕輕收尾，讓甜更深、讓香氣更遠。 / 圖片提供：呂政緯

藍帶主廚黃迺恆亦回憶起雪梨三帽餐廳 Quay 主廚 Daniel Rudolph 曾對其說過：「食物好吃的秘密，其實只有一個：鹽。」從此他調味前總會先嚐一口原味，再撒上鹽，感受鹽巴細膩融合食材風味的奇妙變化。

而黃迺恆認為 A.Ta沙漠湖鹽沒有一般鹽的金屬味，也沒有低鈉鹽的苦澀感，更能突顯食材的原始美味，因此設計了「地中海早午餐－鮭魚沙拉佐舒肥蛋黃醬」：運用沙漠湖鹽，讓蛋黃醬的濃郁口感更升級，層次感也隨之豐富：「每一口都帶出細膩的鹹香與滑順的口感，讓味覺瞬間被喚醒。」

黃迺恆將鮭魚擦乾並撒上少許沙漠湖鹽，使香煎後的魚皮更加酥脆、魚肉則更為鮮嫩，每一口都帶著自然的海味和細膩的鹹香。圖片提供：黃迺恆

以鹽點睛，看似輕描淡寫，實則滋味奔放紛呈

「A.Ta沙漠湖鹽」如光影般，恰到好處的將食材風味交織得立體又有層次，讓六位主廚更加細緻地完成多元、精湛的創作，溫潤回甘的風味，也為料理加上了點睛之筆。

而且 A.Ta沙漠湖鹽製程天然，無添加任何化學物質，產地特殊的鹽鹼地質，讓鹽在結晶成鹽的同時就自然含有微量的鉀、鎂、鈣，並且以 1:1 比例取代一般精鹽，即可天然「少鈉30%」，符合健康飲食的浪潮，不論直接用於食材、製成醬汁調料，或作為甜點的關鍵點綴，都更加美味而安心，讓食客感受食材的本真滋味與職人的創作本心。