看 3 位主廚展現美國米令人驚艷的食材特性。

在料理創作中，米經常是最貼近日常、卻最容易被忽略的基礎食材。這次，美國稻米協會邀請 3 位風格各異的主廚，實際運用不同種類的美國米設計料理，從專業廚房到家庭餐桌，分享他們在烹調過程中對米的理解與體會。透過料理現場的實作經驗，讓消費者與餐飲業者得以看見，美國米如何憑藉穩定品質與清楚的個性，成為料理創作中可靠且具延展性的選擇。

對多數人而言，米是陪伴菜餚的存在，但對廚師而言，米不只是配角，而是決定料理結構與風味走向的關鍵元素。不同米種在吸水性、澱粉釋放與口感呈現皆有所差異，無論是需要吸收醬汁、承載香料，或是在捏製、塑形時維持完整度，米的特性都會直接影響料理最終呈現。

從飲食記憶出發，讓台式風味走進世界料理

曾參與料理競技節目《星廚之戰》的主廚陳佑昇，展示了料理始終與個人的飲食記憶緊密相連，而「米」更是一種能夠串連文化與味覺記憶的媒介，這次使用美國米設計的兩道料理，正是他對「台式」風味邏輯的延伸與再詮釋。

圖說：陳佑昇一連示範兩款創作料理。

在以「美國加州玫瑰米」製作的 Jambalaya（美式什錦燉飯）中，陳佑昇特別提及了一段與美國爵士樂手的真實交流經驗，「有次爵士音樂節，樂手來我餐廳吃飯，我做了紅燒牛肉麵給他吃。」這場盡地主之誼的招待，意外讓樂手想起了家鄉料理 Jambalaya，「他跟我分享這兩道料理都是番茄基底、有很多香料，只是一個是中式香料，一個是西式香料。」陳佑昇笑說。

以美國加州玫瑰米製作的 Jambalaya，靈感源自陳佑昇在美國的經歷。

正是這次交流，讓他更深入理解料理背後的文化脈絡，Jambalaya 是「一鍋到底」的料理，與紅燒牛肉麵一樣，需要透過時間堆疊出風味層次，「那種越煮越香、所有味道融合在一起的狀態，其實很台式。」他如此形容。正因為這樣的料理結構，陳佑昇特別看重「美國加州玫瑰米」在長時間燉煮下的表現，他觀察到，美國加州玫瑰米在吸收番茄、高湯與香料後，仍能保有清楚的顆粒感，不會糊化或失去口感，使整道料理在濃郁之中依然保有絕佳層次。

而另一道以「加州圓糯米」製作的 BBQ 烤豬肋排糯米飯糰，則展現出台式料理的包容性，「我希望做出台灣人會想吃，美國人也會喜歡的料理。」美國加州圓糯米在料理中扮演的是承載風味的角色，美國加州圓糯米口感柔軟卻不易塌散，煮熟後的黏性與穩定度，讓飯糰在塑形、包餡與後續加熱過程中仍維持紮實結構，能完整包覆手撕豬肋排與濃縮 BBQ 醬汁，整體吃起來飽滿卻不厚重，展現他對於食材特性的掌握。

BBQ 烤豬肋排糯米飯糰完美詮釋美國加州圓糯米的口感。

找到口感與風味的甜蜜點，讓米展現真正的個性

有「國民藍帶主廚」之稱的黃迺恆，向來強調料理必須回到食材本身的本質。對他而言，製作西式料理時，選擇「對的食材」比複雜技巧更重要，「米」也不例外，在這次的合作中，他特別使用「美國茉莉香米」製作西班牙海鮮燉飯。談到這款米，他毫不掩飾自己的喜愛：「我覺得美國茉莉香米，是我吃過香米裡面，個性最鮮明、也最好吃的。」

黃迺恆表示美國茉莉香米在口感與風味表現上優異。

他認為，美國茉莉香米的香氣並不張揚，而是在入口後慢慢展開，與海鮮高湯融合時，能保留自身特色，同時完整吸收風味。在實際操作上，黃迺恆特別提到，美國茉莉香米在熟度控制上的表現非常優秀，當米粒在 8 到 9 分熟時，正好落在風味與口感的「甜蜜點」，既能吸收足夠湯汁，又還保留了一點米心的口感，正是西式燉飯最理想的口感平衡。

黃迺恆運用美國茉莉香米製作西班牙海鮮燉飯。

另一道「鹹蛋黃芋泥爆漿炸米球」則選用了「美國南方中粒米」，這款米的澱粉釋放特性讓米飯在塑形時具備良好的黏合度與結構支撐力，保有適度的咀嚼感，搭配芋泥與鹹蛋黃等質地細緻的濃郁內餡，最外層的酥炸外殼則使整體口感更加立體。黃迺恆也特別分享，食譜開發的過程中，美國南方中粒米在不同鍋具與加熱方式下，幾乎都能保持穩定表現，這對家庭與餐飲端而言都相當友善，能大幅降低操作失誤的風險。

鹹蛋黃芋泥爆漿炸米球使用美國南方中粒米讓口感更加立體。

讓美國米成為日常料理的可靠夥伴

在 Instagram 等社群平台擁有高支持度的料理人「料理の手」，則從家庭料理與實用角度切入，選擇以「美國加州玫瑰米」製作費城卷。她觀察到，美國加州玫瑰米煮出來的米飯自然帶有光澤、顆粒分明又微黏，剛好適合做需要捲製與定型的料理，吃起來既滑順又有層次感，口感很討喜。

料理の手選擇以美式壽司表現美國米的 Q 彈感。

她進一步說明，根據美國加州玫瑰米的吸水性高、黏度適中的特性，尤其適合做壽司類料理，而柔韌口感能完美支撐鮭魚和奶油起司的柔軟，讓整體表現更滑順，而費城卷的精髓就是「平衡」，於是在風味上刻意將米飯調味放輕，保留米香，維持入口的清爽感，口感上則建議採 1:1.2-1.3 的米水比例，就能輕鬆在家用電子鍋做出 Q 彈美味的美國加州玫瑰米。