科技創新，如何從一套技術，轉化為餐桌上看得見、吃得到，也讓市場願意買單的價值？

一項飲食創新，從實驗室走向市場，中間隔著多遠的距離？8 月 25 日於華山文創園區登場的「HAOSHi Food Innovation Connect 2026｜讓飲食創新與商機相遇」由台灣飲食新創加速器「好食好事」主辦、「經濟部中小及新創企業署」擔任指導單位，集結 10 家橫跨農業科技、食品製程、機能飲食、永續養殖與飲品開發的新創團隊，並邀請米其林一星餐廳 L’Atelier par Yao 主廚江曜宇，以及獲《米其林指南》必比登推介的 TABLEAU by Craig Yang 主廚楊子毅，運用產品研發料理，並接受餐飲、採購與通路業者的味蕾檢視。且看一口食材，能吃進多少價值？

好食好事：陪一個好點子走進餐飲市場

經濟部中小及新創企業署（下稱：中企署）副署長李佳瑾表示，多年合作經驗發現，B2B（企業對企業）最能夠為新創企業開創機會，並支撐其成長。當中企署作為長期推動創新的加速器機構，好食好事則將企業資源帶進新創成長過程，不只提供課程或資金，更協助團隊處理創業現場真正會碰到的市場、通路與合作問題。

她舉過往輔導案例為例，從智慧回收設備進入大型通路，到航太工程師返鄉、運用無人船技術改善家中養殖工作，都顯示創新科技在與產業資源接軌後，產生的效益可能遠超過單一補助計畫。尤其食農新創相較其他科技產業，更不容易受到創投青睞，更需要企業、通路與市場共同參與；而這場媒合會，正是讓創新從技術走向商業落地的一次嘗試。

經濟部中小及新創企業署副署長李佳瑾。

好食好事基金會執行長林薇真以「相遇」詮釋本活動，她觀察，許多食農創辦人具有研發或工程背景，談起技術滔滔不絕，但真正走出實驗室後，往往不知道好產品要賣給誰。從 2018 年推動食農加速計畫至今，好食好事逐步形成「看見、轉譯、驗證」三個工作階段：找出有潛力的團隊，把技術語言翻譯成市場能理解的語言，再找到潛在客戶共同驗證。近 9 年來已培育 98 個新創團隊，並促成合作。根據統計，本次活動報名者有 118 人帶著實際的商業問題尋找下一個合作對象，其中包含品牌聯名、採購供應與尋找新食材等需求，顯現媒合會的重要任務。

與會者帶來的商業需求，也在本屆團隊與歷屆校友提出的創新方案中，遇見可能的解方。從發酵飲品、冷凍蔬果、機能麵食到養殖科技與植物奶，各團隊以不同技術回應餐飲市場的實際需求，也讓食農創新走向餐桌的路徑變得更加具體。

好食好事基金會執行長林薇真。

Kai Kombucha 開-康普茶：用發酵打開風味搭餐可能

Kai Kombucha 開-康普茶以發酵技法，為台灣風土與風味探索出全新的創作路徑。

透過發酵，台灣茶與當季水果也能成為餐桌上的新風味。Kai Kombucha 開-康普茶以台灣有機紅烏龍為基底，堅持只以茶、糖自然發酵，再融入青梅、鐵觀音、百香果、芒果等在地風味。「精釀康普茶」依循台灣當季農產推出限量風味，保留自然發酵形成的酸甜、茶香與細緻氣泡，風味層次適合單獨品飲，也能藉由酸度與氣泡感搭配不同料理，目前已獲米其林餐廳選用。「康普氣泡茶」則降低發酵感，放大水果甜味與氣泡感，以輕盈易飲的概念，延伸至餐飲佐餐、無酒精調飲基底與手搖飲原料等場景。「桶裝康普茶」提供宴會､活動､餐飲通路等更多元、彈性的使用情境。2025 年，Kai Kombucha 開-康普茶於西班牙舉辦的世界康普茶大賽拿下三項國際獎項。

大嘴 Great Mouth：電磁波冷凍技術守住食材品質

大嘴 Great Mouth 以 3D MagFreshX™ 電磁波冷凍技術為蔬果把控品質，其鮮度值得期待。

對餐廳而言，蔬果成本從來不止於採購價，食材耗損、規格不一，以及產季造成的供應波動等，都可能成為看不見的成本。大嘴 Great Mouth 從這些痛點切入，以 3D MagFreshX™ 電磁波冷凍技術處理台灣水果、蔬菜、蕈菇、辛香料等，透過減少冰晶形成，降低傳統冷凍容易出水、口感軟爛與風味流失等問題，盡可能保留食材原有結構與風味。透過預先處理、規格化與一站式供應，讓餐廳減少產季限制，也降低備料與烹調變因。據業者資料，可節省約 30％工時、降低約 20％食材耗損。大嘴 Great Mouth 將自己定位為「生鮮冷凍蔬果整合者」：讓冷凍不只是延長保存期限的技術，更成為餐廳穩定供貨與出餐品質、提升效率與控制成本的供應鏈工具。

金尚品：從一碗蕎麥麵，看見機能飲食的下一步

江曜宇以金尚品的蕎麥麵製作的南法風番茄冷麵沙拉。

當飲食風尚越來越重視健康，一碗麵也能兼顧風味、口感與機能。金尚品食品以熟化焙烤的俄羅斯蕎麥製作「蕎麥麵」，為麵體帶入濃郁堅果焦香，再透過多次壓延形成耐煮、彈牙的 Al dente 口感；適度糊化的麵體表面則能吸附醬汁，搭配奶油、松露或義式清油，都能讓風味更容易附著。經與中山醫學大學合作測試，其升糖指數 GI 值為 52，進一步切入健康與機能飲食市場。這款麵體也提供多元應用彈性：冷製可搭配沙拉與輕食，熱炒、乾拌能吸附醬汁且不易軟爛，作為湯麵則耐煮並能維持彈牙口感。金尚品也提供客製合作，將餐廳「招牌味」轉化為常溫乾拌麵商品，讓餐廳從料理延伸至零售、電商甚至海外市場，以商品放大品牌，也讓品牌帶動餐飲消費。

炬銨生技：草本炭方提升水產與禽畜養殖

炬銨生技以專利「草本炭方」技術降低白蝦養殖對抗生素的依賴。

面對氣候變遷、環境條件與細菌性疾病增加等養殖挑戰，由國立臺灣海洋大學研發團隊技轉成立的炬銨生技，從養殖源頭建立水產品的品質管理。團隊以專利「草本炭方」技術製成飼料添加營養劑，搭配檢測與水質管理，降低養殖對抗生素的依賴。

實際應用後，團隊在苗栗白蝦養殖場將存活率提升至九成。走向餐桌，炬銨進一步以科學分析水產品的風味與品質，所推出的極鮮生凍白蝦，肉質緊實、自然清甜；金目鱸魚片細緻無刺、清蒸極鮮；虱目魚肚則強調油脂均勻、降低土腥味。食材由台東契約農戶直供，採 300 克真空急凍包裝並可客製規格，搭配食安檢驗與溯源資訊，讓餐飲業者從產地、養殖到規格都有跡可循，取得安全、風味與供貨品質穩定的水產食材。

Meat The Next：健康營養、環保永續的植物奶

Meat The Next 的太加奶 TIGA MILK 在風味上的突破讓植物奶不再只被視作牛奶的替代品。

來自香港的食品科技團隊 Meat The Next，則把植物奶從「替代牛奶」往前推了一步。團隊研發的「太加奶 TIGA MILK」，以虎堅果、燕麥及非基因改造黃豆組成複合配方，透過專利酶解技術帶出原料本身的天然甜味，不額外添加糖，並以虎堅果的堅果香氣中和植物奶常見的豆腥味與草味。虎堅果的脂肪與澱粉結構，也賦予飲品滑順厚度與細緻奶泡，適合咖啡拉花與茶飲調製。

太加奶透過不同稀釋比例調整濃度，加入咖啡能帶出堅果香與醇厚口感；搭配茶飲則可利用天然甜味減少額外糖漿，也能延伸至燉煮、鬆餅與蛋糕等料理及烘焙場景。它真正有趣之處不只是代替牛奶，而是利用植物奶本身的堅果香、天然甜味與質地，重新發展一道料理。

米其林主廚江曜宇，把食農科技端上餐桌

創新食材要真正走進餐廳，除了概念與技術，也需要在風味與應用上找到適合的位置。米其林一星餐廳 L’Atelier par Yao 主廚江曜宇此次以 4 種創新食材為題，透過簡潔的料理手法，從食材本身的香氣、質地與烹調特性出發，透過冷食、煎炒、烘烤與甜點等不同料理方式，測試它們進入餐廳菜單的可能。

L’Atelier par Yao 主廚江曜宇以四種創新食材提出可行的料理實踐。

大嘴 Great Mouth 的冷凍香菇與櫛瓜，首先面對的是冷凍蔬果最直接的考驗：解凍、加熱之後，質地與風味能否支撐一道料理？江曜宇將香菇與大蒜煸炒至焦香，再以紹興酒提味，搭配酸種麵包、水牛起司與芝麻葉做成「起司蘑菇酸種麵包」，讓菇類的濃郁香氣與酒香成為主軸，也藉由實際烹調檢視冷凍食材的口感、色澤與風味表現。

面對金尚品機能蕎麥麵，江曜宇則選擇「冷食」來凸顯麵體特色。他以番茄、橄欖、酸豆、鯷魚搭配洋蔥油醋，做成「南法風番茄冷麵沙拉」，利用酸香與鮮味襯托熟化焙烤蕎麥的堅果氣息。少了熱湯與濃厚醬汁陪襯，冷麵也直接考驗麵條本身的彈性與口感，呈現傳統湯麵、拌麵之外，進入輕食與沙拉菜單的另一種可能。

炬銨生技的白蝦，江曜宇以大蒜、煙燻紅椒與檸檬提味，沒有使用過重醬汁，讓蝦本身的鮮甜成為主角；綠櫛瓜則分別以香煎與泥狀兩種質地呈現，一邊增加焦香，一邊帶出清爽柔滑的對比，直接檢視食材的原味與質地。

植物奶的應用挑戰，最令主廚驚艷。江曜宇沒有把太加奶的核桃虎堅果植物奶停留在飲品，而是與椰奶、寒天結合，轉化成細緻柔滑的「核桃虎堅果植物奶法式奶凍」，再加入烤核桃與核桃油，順著植物奶原有的堅果香往外延伸，並以這道甜品印證：植物奶的香氣、甜度與質地，都可能成為主廚設計風味的起點。

四道料理皆從食材本身的風味與質地出發，找出適合它們的料理形式，也讓原本訴諸技術與機能的創新產品能化身美饌，展現進入餐飲市場的更多可能。

而這場關於飲食創新的探索還未結束。下篇將繼續認識更多走向市場的新創團隊，並跟著 TABLEAU by Craig Yang 主廚楊子毅，看他如何以減法料理，轉譯食材背後的技術、土地與永續價值。