主廚前田哲郎以細膩東方感性揉合直火野性，在北投詮釋層次分明的冬日風味。

氣溫漸低，寒意漸濃，北投三二行館氤氳的溫泉和精緻的料理，是冬日裡溫暖心靈的經典之選。2026 元月，這個羅萊夏朵（RELAIS & CHATEAUX）奢華酒店集團的成員，將帶來一場台灣難得的餐會——西班牙巴斯克地區話題度最高的米其林餐廳 Txispa，由其靈魂主廚前田哲郎（Tetsuro Maeda）首度抵台親臨獻藝，以直火料理的原始之美呼應北投山林的自然底蘊，展開為期 4 日的冬季限定客座饗宴。

以火為名，點燃料理最初的靈感

2023 年 5 月，Txispa 在西班牙巴斯克自治區 Axpe 開幕，將一座約 400 年歷史的傳統農舍，改造為極具詩意的美食殿堂。開幕 6 個月後，Txispa 迅速獲得米其林一星加冕。隔年，前田哲郎入圍「最佳主廚獎」（The Best Chef Awards），Txispa 也於 2025 年躋身「世界 50 最佳餐廳」第 85 名，受到國際餐飲界高度關注。

Txispa 餐廳之名源自西班牙語「Chispa」，並採用巴斯克語拼法「TX」，意指「火花」或「靈感」。這道火光正呼應著餐廳對直火料理的信仰——以當地季節食材為核心，以一縷火星為起點，讓炭焰、煙香與時間共同形塑味道，捕捉人類已知用火之後，料理最初的靈光。

Txispa 棲身於巴斯克山谷的古農舍空間，以炭火煙燻氣息與自然光影，打造溫暖質樸的直火饗宴現場。

用日本的精準，掌握巴斯克野性之火

主理 Txispa 的前田哲郎於 1984 年生於東京，在石川縣金澤長大。他的人生軌跡始於廚房之外，曾從事滑雪教練等不同工作。2011 年，他在朋友介紹之下遠赴西班牙巴斯克地區，被當地炭火文化與山海風土深深吸引，就此展開烹飪生涯。在名廚 Bittor Arguinzoniz 的 Etxebarri 學習 10 年後，他將直火烹調的技藝磨練至極致，進而淬鍊出兼具東方敏感纖細，與巴斯克野性力量的獨特風格。

在前田哲郎的料理哲學中，透過木材煙香、溫度層次與時間控制，他不斷探索熟成與直火之間的微妙平衡。加上他在日本薰陶出的感性與精準技法，融合巴斯克傳統直火燒烤（Asador）手法，他讓火焰成為風味、文化與記憶交會的語言。也因此，Txispa 每一道料理都像是一段感官實驗，也是他對食材生命力最誠懇的回應。

前田哲郎以日本的細膩與巴斯克直火力量，交織出簡約深刻、層次豐富的料理美學。

直火入山林，北投冬夜的風味饗宴

從 2025 年 1 月 7 日開始，三二行館以「直火匠藝靜入山林．迴響北投冬夜之境」為題，邀請前田哲郎以台灣在地旬味為核心，結合巴斯克直火文化，共構一場屬於北投冬夜的深度風味旅程。

這份一期一會的菜單，將以當季食材的風土與層次為靈感，透過火焰、熟成與溫度的遞進，呈現北投冬夜專屬的味覺語彙，同時再現 Txispa「以火為序」的核心精神。前田哲郎將於三二行館現場展演直火技法，讓賓客近距離聆聽食材於火中甦醒的韻律，品嚐簡約中見厚度、灼熱且深刻的料理滋味。