玖尹推出 3 日限定餐會，鄺啟明與門生李冠儀、李國聖攜手合作，用粵菜表現國際視野，講述人生故事。

主打新派粵菜的時尚餐廳「玖尹」，將於 1 月 27 日起連續 3 天，舉辦期間限定的「師承之味・傳奇盛宴」。本次餐會由享譽國際的大廚鄺啟明領軍，攜手其得意門生玖尹行政主廚李冠儀、港點主廚李國聖主廚，獻上 8 道式深度結合國際視野與粵菜精華的星級套餐。這不僅是師徒 3 人首度同台獻藝，更是愛好精緻港點與新式粵菜的饕客不可錯過的歲末饗宴。

師徒同台，演繹薪火相傳的無界粵式美學

鄺啟明師承新派粵菜名廚梁子庚，曾任職新加坡四季、杜拜艾美、曼谷文華東方、紐約華爾道夫、台北文華東方，以及台北與中國多家 W 等國際頂級酒店。豐富資歷與周遊世界的開闊眼界，讓鄺啟明擅長以傳統粵菜為基底，融匯中式多種菜系精髓與西式料理技法食材，展現獨樹一格的現代粵式料理。紐約時報食評盛讚他「穿越古今、悠遊穿梭中菜世界」。李冠儀與李國聖自台北 W 工作時期跟隨鄺啟明學習，加上長年交流的默契，這次「師承之味・傳奇盛宴」將淋漓盡致地展現師徒 3 人於經典粵菜底蘊中，融匯上海、泰國、新加坡、台灣與西餐元素的無界創意。

餐會料理由師徒共同研創，從經典粵菜出發，融合鄺啟明橫跨東西方的國際視野，與玖尹兩位主廚扎根台灣的細膩演繹，這不僅是一場突破菜系疆界的對話，更是廚藝薪火相傳的動人見證。李冠儀感性表示︰「自 2010 年末台北 W 飯店籌備期接受鄺啟明師傅的廚藝啟蒙，至上海 W 飯店期間的密切共事，再到今日我在玖尹獨當一面後的持續交流，鄺師傅對中餐的熱愛與對後輩毫不藏私的教導，深刻影響我的廚藝養成與職涯發展。」這 15 年來鄺啟明與他亦師亦友，在生命中更是猶如父親一般的重要存在。對他而言，這次餐會不僅是一場粵菜傳承，他更希望能向師父交出一張漂亮的成績單，並以此喚醒新一代對餐飲技藝的熱忱與敬畏。

玖尹由老爺酒店集團董事顏瓊姿一手打造，落地窗迎進伊通公園綠意，在都會中保留一方愜意享用料理的美好空間。

從功夫點心到海陸雙鮮，8 道溫暖人心的傳承饗宴

3 位主廚以經典粵菜為基礎，融合異國靈感、西餐技法醬汁、台灣食材風味、以及師徒暖心回憶，共同創作「師承之味・傳奇盛宴」8 道料理。鄺啟明貼心表示︰「此次餐會正逢歲末寒冬之際，我們特別設計全熱食套餐，希望賓客品嘗後可以從舌尖暖到心窩。」

「點心三拼」中的「仙鶴藏針小籠包」， 靈感源自香港功夫菜乳鴿釀魚翅「仙鶴神針」。主廚以上海小籠包為型，將乳鴿及魚翅化為內餡，將濃郁鮮美收攏於一口之中。「羅氏蝦餃皇」有鄺啟明在曼谷文華東方的回憶，使用羅氏蝦（即泰國蝦）製作蝦餃，並特別於水晶皮中揉入海藻粉增添海味幽香，創造彈牙與層次並存的驚喜感。「粉肝燒賣皇」是鄺啟明驚艷於在台灣黑白切吃到的滑嫩細緻粉肝，以此玩轉香港庶民美味「鮮豬潤燒賣」。他藉低溫烹調讓粉肝熟度臻於完美，柔嫩質地與紮實燒賣形成完美對比。

粵式焗釀蟹蓋是香港粵菜中的經典，「焗釀帝王蟹腳」改用帝王蟹腳取代蟹殼，將手拆鮮甜蟹肉與洋蔥、上湯、自製蟹油爆炒，加入少許椰漿，最後撒上帕瑪森起司焗烤至金黃誘人。「陳皮蒜頭海瓜子響螺湯」是李冠儀融合台灣「蒜頭蛤蜊雞」與粵式經典「燉響螺」兩大湯品精髓，將雞肉與蒜頭煎香，熬製成濃白湯底，並選用肉質更為鮮厚的海瓜子取代蛤蜊，搭配陳皮的幽香與響螺的滋補，以一盅湯盡顯兩地飲食文化中對鮮甜暖胃的共同追求。

有料理的融合，也有技法的碰撞。「鮑汁扣 8 小時乾式熟成古早雞」結合粵式經典「啫啫煲」與西式「乾式熟成」技法，選用肉質紮實富彈性的彰化古早雞，經 8 小時乾式熟成造就更為凝聚的雞肉香氣，再以醇厚鮑汁扣煮，雞肉濃香鮮嫩，體現傳統粵菜的當代進化。「上湯藍紋起司焗龍蝦佐千層餅」則將常見的帕瑪森起司換成風味強烈獨特的藍紋起司，利用金華火腿的鹹香與上湯平衡藍紋起司特有濃厚香氣，鮮彈龍蝦在醇厚白醬中愈加凸顯滋味。義式珍珠麵充分吸裹濃鮮醬汁，搭配蘇式疊酥手法製成的千層餅，從風味到口感享受多重層次。

「上湯藍紋起司焗龍蝦佐千層餅」由藍紋起司製成的奶醬搭配龍蝦，並以義式珍珠麵和千層餅創造風味和口感的多重層次。

「日本和牛佐黑椒紅酒醬」將和牛以粵式柱侯醬醃製入味，賦予深邃中式醬香。醬汁則揉合傳統粵式黑椒汁與西餐紅酒醬，讓辛香與馥郁果酸碰撞出平衡濃香，襯托和牛脂香肉嫩。「沙茶黃魚麵」承載著李冠儀和鄺啟明當年一起在上海工作的溫暖記憶。鮮彈魚麵是用手打魚漿製成，浸潤在黃魚骨熬煮成的乳黃色鮮湯中，特別加入由花生、芝麻、扁魚、蝦米炒製的台式沙茶醬，將上海情懷與台灣風味完美融為一體。

到了套餐尾聲的甜點環節，「手作雞仔餅與生磨杏仁茶」為廣式傳統雞仔餅注入台灣古早味，外皮改為蘇式酥皮包裹傳統伍仁餡與台灣冬瓜餡，內藏冰肉，香氣滿溢，鹹甜不膩口。搭配質地細滑、香氣溫潤的現磨杏仁茶，為這場傳承盛宴畫下充滿溫度而優雅的句點。

「師承之味・傳奇盛宴」不僅呈獻現代粵菜在傳統根基上的華麗蛻變，更封存了師徒 3 人職涯中的回憶與體悟。在細細品味料理的同時，感受這份由情感與技藝交織而成的豐饒滋味，見證當代中餐的創新面貌。