奶油的順滑香氣與菇類的旨味交織，Omino 和牛以優美的餘韻，完美詮釋了現代近江牛精神的極致姿態。

Omino 澳洲和牛是澳洲和牛詮釋日本近江牛傳統的極致之作。Omino 以日本和牛與安格斯牛的優良血統為基礎，將傳統精髓與現代技術結合，致力於生產頂級牛肉，讓消費者在每一口中品味歷史與現代的完美交融。

Omino 的母公司 Harmony，選址於澳洲南部首屈一指的畜牧區。這裡的牛隻在屠宰前皆經過嚴謹的生命週期管理：經過 380-400 天的穀飼育肥，旨在追求完美的增重曲線與胴體表現。所有牛隻均不使用生長激素，並且主要以放養為主，採用先進技術監控生長環境，讓牛隻維持身心健康，確保每一批牛肉都能保持一致高品質，並且能品味到其具有時間與土地痕跡的美味。

Omino 澳洲和牛以其卓越的品質和風味，在澳洲和牛品牌中脫穎而出。在澳洲和牛協會（AWA）的評比中，被評價為「多汁且具有泥土風味，餘韻悠長，兼具奶油般的滑順與蘑菇的鮮美」。

Omino 和牛選自澳洲優質畜牧區，今日將分別以 3 種部位展現 Omino 澳洲和牛魅力。

分切示範三道肉品料理，以不同部位展現驚艷的肉品風味

綺億國際於 2026 年一月底，為旗下「Omino 澳洲和牛品牌」舉辦的分享交流會。當天由肉品技術顧問廖期弘 Ben 分別示範分切 Omino 澳洲和牛的菲力、肋眼與紐約客 3 個部位，每種部位分切結束後，參與者能試吃由該部位烹調的牛肉餐點。

廖期弘現場示範牛肉分切技巧，也傳遞肉品清修的秘訣。

廖期弘首先提醒在開封真空袋之前，可以先將砧板及外包裝完全擦拭乾淨，再用刀尖戳洞讓空氣進去，才劃開真空袋取出牛肉。受惠於全程空運來台，Omino 澳洲和牛不僅保有極致鮮度且血水極少，取出後僅需以擦肉紙輕拭表面。更令主廚驚豔的是其出色的「清修程度」，由於屠宰端的細緻處理，餐廳端僅需針對細部油筋進行微調，即可呈現出低損耗且符合需求的肉品。第 1 道由菲力尾端切成的肉片以台南手沖牛肉湯形式呈現，味道鮮甜淡雅，每口肉湯都瀰漫著牛肉的鮮美，菲力牛本身口感軟嫩恰到好處，不會像有些人不喜和牛的原因是「太過油膩」，Omino 澳洲和牛菲力肉感與油花平衡得剛剛好，口感相當細膩。

以菲力尾端薄切的肉片澆灌上滾燙高湯，盡顯軟嫩甘甜的肉質。

第 2 道是淋上了香根醬的煎肋眼搭配馬鈴薯泥，肋眼上蓋由於有油角豐富了牛排口感，比起菲力，咀嚼層次更加多元，油花在口中也產生潤滑效果，多了一種柔嫩；而另外一塊油脂含量較低的肋眼心，肉感更為扎實、濃厚，風味表現上也更加純粹。

香煎肋心眼搭配馬鈴薯泥與香根醬。

第 3 道是煎紐約客佐牛骨紅酒醬，並且特別選出部分筋膜煎到脆香好入口，Omino 澳洲和牛紐約客在油脂與口感上也是相當和諧，只是更多了一點厚實的肉感，而脆爽的筋膜是讓人意外的驚喜，將澳和的迷人牛肉香氣明確展現了出來。

香煎紐約客佐牛骨紅酒醬。

打破既有印象，傳遞何為肉的本質

去年綺億國際派出隊伍前往上海參與澳洲紅肉庖丁挑戰賽（FHC Butchers Challenge）並奪下冠軍，由合作夥伴 Nomad Chef 的陳穎哲、一極肉舖的張威瑀，與綺億國際的莊啟為代表參加。當天也請陳穎哲與莊啟為一同上台分享參賽經驗，據他們自身觀察，賽事每個環節他們都儘量交出最好表現，賽事定調了「野餐」風格，整題料理呈現一致，他們還特別製作流程表明確劃分每個時間點的工作進度以及細節的注意。

莊啟為（左）、陳穎哲（右），分享分切賽事參與經驗。

Théorie Theory 的 Dennis 主廚分享了他在餐廳選用了 Omino 澳洲和牛的紐約客，他提到客人評價都很好，相比於澳洲和牛，Omino 澳洲和牛有著更豐富的肉味表現，打破了過往美國牛肉味重、澳洲和牛油脂感較強的印象。可是比起美國牛肉海運來台，綺億國際的澳洲和牛直接空運，抵達餐廳之後有 40 天牛排都能維持在最佳狀態，肉排修切損耗低又新鮮，現切塑形後即使過 3 天依然都維持高鮮度，且口感與風味兼具。

教父牛排的 Léo 主廚，則是參與過後品嘗到了 Omino 澳洲和牛，他說現今高端餐飲都以和牛為主，比起其他的和牛，更多時候吃到的是油脂的味道，他認為 Omino 澳洲和牛的肉的風味更為明顯，這樣也更能襯托出油脂的香氣，即使油脂較少依然維持軟嫩度，他分享這樣的牛排更能展現牛肉美味的本質。