這家柏林拉麵店的起源，沒有門面，只有一個緩緩降下的紅色水桶，盛裝著害羞拉麵師傅對日本的一片癡心。

「拉麵就是一種帶有謙虛特質的料理。你不需要龍蝦、帝王蟹腳、甚至和牛或魚子醬。這就像披薩一樣，好吃的披薩不一定需要松露。決定拉麵高度的是『技術』，是技術讓簡單的食材脫穎而出，這也是我將品牌取名為 Food Technique Berlin 的原因。」Food Technique Berlin 負責人 Christopher Selig 說。

來自德國漢諾威的他，回溯過往成長經驗，餐飲業從不是職涯第一選項，他就讀商科，畢業後從事商管工作。不過，儘管身份如何隨著年歲變換，他始終堅定不移地關注日本料理，例如每年會至少安排一趟日本旅行，一邊探索日式料理譜系裡的各種樣貌，一邊記錄分享到社群媒體；回到德國後，在無法輕易品嚐多樣日本菜的國度，他把自家廚房變成製作現場，嘗試復刻在日本旅行記下的味道，進行這場屬於他個人的料理修煉。

疫情期間，當時住在柏林的 Christopher 工作被迫停擺，在無事可做且需要收入的狀況下，他開始販售外帶拉麵料理包。期間，他突發奇想用水桶作為送貨的媒介，靈感源自福岡一家沒有招牌、僅以水桶作為營業標誌的拉麵店。由於自己住在二樓，不想讓訂購者隨意穿越公寓，再加上想向福岡小店致敬，Christopher 便在五金行買了一個紅色水桶，透過繩索從二樓窗口降下，將熱騰騰的拉麵包交付給樓下等待的顧客。這個獨特的點子，意外成了品牌一切的起點。

對柏林居民來說，在無法走入餐廳用餐的煎熬時期，能有機會走到他家樓下，期待二樓窗口降下裝有拉麵料理包的紅色水桶，既難能可貴又可愛。而對 Christopher 來說，能將多年來鑽研日本拉麵的經歷，化為那一大鍋熬煮數小時的高湯麵食，則是人生從未想過的轉折。

當時 Christopher 透過二樓窗口以紅色水桶吊掛販售拉麵料理包，讓這只紅色水桶成了品牌一切的傳奇起點。攝影：鄭沛姍

拉麵外帶料理包是最初讓柏林人認識 Food Technique Berlin 的第一個產品。料理包中將食材分裝，保留鮮味，也方便讓客人自行在家食用。攝影：鄭沛姍（左）、GetVoila（右）

為什麼是日本料理？

Christopher 從小生長的家鄉漢諾威，是一座頻繁舉辦大型會展的城市，每年吸引大量國際人士來往此地，進而帶動異國餐廳的發展，讓他與家人有機會嘗試各國料理。其中，日本料理是刻寫童年記憶中最鮮明的味道。

「我父母常帶我去一家日式鐵板燒（Teppanyaki）餐廳，在那裡我迷上了日本料理富有層次的風味，像是濃郁的柴魚香氣、醬油和大蒜，還有日式沙拉。而日式沙拉醬是最初帶我進入日本料理世界的契機。」

Christopher 與日本料理的關係，便是從如此簡單樸實的記憶堆疊出來，久而久之鋪展出一條路──這條路上，他不想只安身於「吃」的視角，而是透過雙手製作的動態過程，與日本料理更靠近一些。回想初次製作日式菜餚，他仍記憶猶新：「我記得 16 歲時第一次在自家廚房做味噌湯、在家熬日式高湯的時候，我當時超級興奮，因為我居然能在家裡重現那種味道！」

從上班族轉身成為每日在廚房埋頭熬湯的拉麵職人，Christopher 將對日本料理的熱愛，傾注於高湯風味與細節的極致追求。攝影：GetVoila

從拉麵鍛鍊出究極的精神

第一次吃拉麵，是高中時一位韓國室友給他的一包韓國辛拉麵，儘管並非傳統意義上的日式拉麵，不過這類以高湯放入麵條的料理形式，澈底翻轉他對麵食的既定印象，也啟發他從日本料理，走進專一的領域──拉麵。

2018 年，當時還是朝九晚五的上班族 Christopher，難以從工作找到純粹的快樂，於是在家煮拉麵高湯的日常成了難得的幸福時光。

在德國，多數人對拉麵的印象是濃厚、重鹹的口感，但是在日本當地，拉麵派系多元並存，依據不同地區盛產的食材，發展富有地方風味的拉麵。他發現，德國現存的拉麵店都是以濃郁系的豚骨拉麵為主，但是不論是童年味覺記憶中佔有份量的柴魚味，還是考察日本拉麵的經驗，讓他逐步發現自己偏好，是介於淡麗系與魚介系間的清爽、鮮甜與旨味，並想這類派系帶進德國本地。

於是，他使用這裡較易取得的淡菜結合柴魚、雞骨、豬骨熬煮高湯，並以此基底延伸出醬油拉麵、鹽味拉麵等湯頭澄澈的口味；此外，菜單中也融入更晚近才興起的日式擔擔麵、台式肉燥拌麵（Taiwan Mazesoba）等麵食，甚至研發出日本當地少見的素食拉麵。他將這些不斷嘗試與練習的過程持續記錄並分享在社群媒體上，逐漸累積出一批忠實的粉絲。

從自製麵條到高湯熬煮，Christopher 在自家廚房經歷無數次實驗與調整，開創出專屬於他的拉麵品牌。攝影：鄭沛姍

風味澄澈鮮甜的招牌醬油拉麵，結合柴魚、雞骨、豬骨與淡菜熬製的高湯，帶來介於淡麗系與魚介系之間的清爽層次。攝影：鄭沛姍

起源於日本名古屋，由當地日本職人受台灣肉燥啟發而創製。Christopher 的版本採用無湯拉麵形式，底層鋪設複合醬汁，搭配肉燥、生蛋黃、韭菜、蒜末與海苔。攝影：鄭沛姍

柏林限定的蘑菇醬油拉麵

談起素食拉麵，他認為，相較於有傳統食譜可循的一般拉麵，全素版本少了既定框架，也讓他有更大的實驗空間。就算成品不如預期，探索風味與工藝的過程本身，就足以讓他樂在其中。沒想到這項嘗試後來獲得家人好評，所以當 Food Technique Berlin 開始販售拉麵料理包時，蘑菇醬油拉麵（Mushroom Shoyu Ramen）便成為首批商品之一，也是延續至今的招牌商品。

現今版本的蘑菇醬油拉麵，是將芹菜頭（Celery root）和乾香菇、牛肝菌及羊肚菌等熬製成高湯，放入自製的細麵後，鋪上烤秀珍菇、油封大頭菜、芝麻葉、青蔥，最後淋上羊肚菌與蒜油風味的醬油點綴。

這道從柏林誕生的的素食拉麵，也讓柏林蔬食米其林餐廳 Cookies Cream 前主廚 Stephan Hentschel 驚艷，主動聯繫 Christopher 展開長期合作關係，無論是讓他到 Cookies Cream 實習累積實戰經驗，在不同空間舉辦 Pop-up，甚至進駐到柏林高級百貨 KaDeWe，自二樓垂降水桶起家的拉麵品牌，因此有了第一間實體店。

在柏林量身打造的蘑菇醬油拉麵，不僅深受素食者喜愛，更吸引米其林餐廳前主廚展開深度合作。攝影：鄭沛姍

為追求最地道的日本風味，Christopher 特別由日本直接進口優質醬油作為調味料。攝影：鄭沛姍

拉麵是自由的，唯一準則是好吃

「一位日本的拉麵職人告訴我，拉麵沒有什麼 Dos and Don'ts，沒有對錯；只要你覺得適合這碗麵、做到風味的平衡，最重要的是好吃，你想怎麼做都可以。」從一個德國拉麵師傅的角度來看，他認為一般的壽司、蕎麥麵等擁有數百年的傳統與包袱，外國人若要詮釋難度極高。但拉麵本身是一個不斷在進化的料理，連日本當地的職人也是以開放、自由且著重創意的態度看待，這給了他很大的空間去嘗試。

回溯人生的不同階段，Christopher 曾有多次想搬至日本的計畫，但皆因各種因素沒有實踐。如今擁有家庭的他，長居日本更是不能說走就走的決定，不過他仍用這個當下最好的方式，與心之所向的日本料理保持連結，哪怕是定期的日本美食考察之旅，與日本拉麵職人跨海合作，在柏林或是東京舉辦 Pop-up，以及日日在廚房與拉麵為伍的生活狀態。

「一開始要公開分享自己的料理，我是非常害羞的。如果直接在餐廳面對顧客，我會因立刻收到回饋而感到緊張焦慮。當初做外帶拉麵形式，正好是一個能讓我感到安心的起點。所以如果沒有當時的疫情爆發，我可能永遠不敢把自己的料理拿出來給別人品嚐。」

從當年二樓窗口緩緩降下的紅色水桶，到如今走入高級百貨 KaDeWe 的實體櫃位，你依然能在店裡看到高掛的紅色水桶。它不僅記錄了品牌從無到有的歷程，也見證了他對拉麵究極專一的初心。他幽默地說，店休時他還是會把水桶拎回家，讓大家未來能繼續預定外帶拉麵，延續這份連結──「畢竟這個水桶是一切的起源，我會一直將它保留下去。」