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名廚小聚：從減法中萃取加倍滋味，海味乾貨的多元樣貌

乾貨不只是保存食材的方法，更是改變食材質地與料理滋味的技藝。從粵菜煲湯到西餐高湯，主廚如何運用乾貨，展現海味的不同可能？

2026-10-22

#鄔海明 #李信男 Nobu #黃之暘 #海味乾貨 #名廚小聚

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