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共 3 筆搜尋結果

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食譜靈感
騸牯牛 Carpaccio / 大蒜荳蔻忌廉醬
特別挑選牛柳和坑腩來比較禮楓記騸牯牛兩種部位的特性，作法都是簡單以鹽調味肉塊，煎封至三分熟，再切成薄片，搭配特製的醬料做成熟的 Carpaccio。
2023-02-10
#禮楓記 #Stephanie Wong #Roots
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食譜靈感
豆豉炒蜆
靈感源自香港人都很熟悉的大排檔菜餚「豉椒炒蜆」，蜆的味道很容易讓人上癮，所以在設計餐廳菜單時，就想著要做一道蜆的料理。 豆豉發酵的甜味，與鮮奶油、白酒融合得很好，特別添入少許葡萄柚汁，是受到法國人以柑橘烹煮海鮮的啟發，選用葡萄柚，則是欣賞它介於檸檬和柳橙之間的酸甜味，以及特有的微苦，讓這道料理更有深度。
2022-06-27
#Stephanie Wong #Roots
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人物專訪
從金融業半路出家，歷時一年半開自己的餐廳：專訪 Stephanie Wong 主廚
香港 Roots 主廚 Stephanie Wong 如何短時間內在烹飪這條路上交出亮眼的成績？
2022-06-27
#Stephanie Wong #Roots #50 Best #香港
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