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#地坊餐廳
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食譜靈感
金桔鳳梨醬油X鬼頭刀
花蓮的鬼頭刀代表太平洋的生命力,金桔與鳳梨則象徵島嶼的陽光與酸甜果香。將水果醬油乳化成美乃滋,搭配海魚炙烤的油香,呈現「海洋永續X果香島味」的平衡。
2025-11-17
#金桔鳳梨醬油
#一品醇醬油
#張皓福
#地坊餐廳
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食譜靈感
美好花生醬X蜜香紅茶蕎麥餅X山野溫蔬沙拉捲(蛋奶素)
以花生的香氣象徵土地的厚度,紅茶與蕎麥的樸質呼應花蓮山林的氣息。這道料理將沙拉與餅皮合而為一,讓人能「把土地的風景捲起來吃」,每一口都吃得到山的溫潤、茶的幽香與穀物的力量。
2025-11-17
#美好花生醬加糖滑順
#美好食代股份有限公司
#張皓福
#地坊餐廳
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食譜靈感
海 - 永續的呢喃
透過使用植物魚排,達到海洋永續的目標,並以季節時蔬呈現季節感。
2023-11-27
#NO MEATING 一植肉
#張皓福
#TU PANG 地坊餐廳
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品牌聚焦
澳洲穀飼帶蓋羊臀,挑戰濃醇肉味與香甜脂肪的極致
3 位主廚一致讚好的澳洲和羊,以油淋、慢烤與特殊食材搭配,展現羊肉的純粹魅力。
2023-05-17
#弘昌肉品
#Kinross Station
#鄭裕錞
#LOPFAIT
#張億興 Jackie
#CEO 1950 總裁藝文空間
#張皓福
#TU PANG 地坊餐廳
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食譜靈感
和羊羊臀/荖葉青醬
盡可能地呈現澳洲和羊原始特色,「不要試著抑制羊味,想辦法讓羊味加分。」於是將羊臀放置冰箱一晚,再以煎、烤、煎的方式,使羊臀達到滿意的軟嫩度。修下的脂肪和碎肉,揉成肉丸煎香,成為羊排的配菜。甘甜的薄片結頭菜為料理加添爽脆口感。荖葉製成的青醬尾韻有辣感回襲,隱約的鮮味來自鯷魚,在情理之內的搭配,做出意料之外的細節變化。
2023-05-17
#弘昌肉品
#Kinross Station
#張皓福
#TU PANG 地坊餐廳
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