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#鄭裕錞
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共 3 筆搜尋結果

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最新食況
精緻餐飲必然是浪費的餐飲型態？LOPFAIT 樂斐「續食套餐」翻轉印象
許多 Fine dining 廚房，都會盡可能利用剩餘食材來為主要菜色增添風味──精緻餐飲，其實很惜食？
2023-08-08
#鄭裕錞 #LOPFAIT 樂斐 #續食 #法餐 #台北
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食譜靈感
和羊臀上蓋/紅肉李/綠胡椒
與之前使用過的羊肉相較，澳洲和羊的肉質較纖細，肉的甜度、脂肪滋味都更鮮明。為了軟化羊臀的質地與筋，先將肉浸泡鹽水，再與香草一同舒肥。後續以大量奶油油淋，並在出餐前用炭火與木屑煙燻。「油淋與燻烤是要馴化羊臀的原始風味，希望讓不敢吃羊的人也願意嘗試這道羊肉料理。」
2023-05-17
#弘昌肉品 #Kinross Station #鄭裕錞 # Lopfait
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品牌聚焦
澳洲穀飼帶蓋羊臀，挑戰濃醇肉味與香甜脂肪的極致
3 位主廚一致讚好的澳洲和羊，以油淋、慢烤與特殊食材搭配，展現羊肉的純粹魅力。
2023-05-17
#弘昌肉品 #Kinross Station #鄭裕錞 #LOPFAIT 樂斐 #張億興 Jackie #CEO 1950 總裁藝文空間 #張皓福 #TU PANG 地坊餐廳
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