張皓福

TU PANG 地坊餐廳主廚

以花生的香氣象徵土地的厚度，紅茶與蕎麥的樸質呼應花蓮山林的氣息。這道料理將沙拉與餅皮合而為一，讓人能「把土地的風景捲起來吃」，每一口都吃得到山的溫潤、茶的幽香與穀物的力量。

食材（2 人份）

【花生蕎麥餅皮】

• 美好花生醬 10 克

• 蜜香紅茶粉 5 克

• 蕎麥粉 80 克

• 雞蛋 1 顆

• 海鹽少許

• 鮮奶 170 克

• 融化發酵奶油 10 克

【餡料】

• 發酵菇土 10 公克

• 醃漬佛手瓜 30 克

• 壓縮鳳梨 4 小片

• 斯卡莫札起司 4 小片

• 有機紅蘿蔔 20 公克（磨成泥狀去除水分，再以少許檸檬汁和蜂蜜調味）

• 醃漬海藻 2 根

• 海葡萄 2 小條

• 花生碎少許

• 雪豆苗 2-4 根

作法

1. 花生蕎麥餅皮： 將蕎麥粉、蜜香紅茶粉、美好花生醬、蛋液、牛奶與鹽拌勻後過篩，加入融化奶油拌勻後冷藏 1 小時，再薄煎成柔軟餅皮備用。

2. 先於餅皮下方放上發酵菇土，再依序放佛手瓜、鳳梨、斯卡莫札起司、紅蘿蔔泥、醃漬海藻、海葡萄、花生碎及雪豆苗。

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