全新嚐味餐單於 1 月 19 日起逢星期一限定供應，以致敬二澳米及香港本土稻米文化。

新年伊始，由主廚兼創辦人 Agustin Ferrando Balbi 掌舵的米芝蓮一星餐廳 ANDŌ 推出全新美食篇章。於 1 月 19 日至 3 月，ANDŌ 將特別呈獻由 Agustin 以香港本土二澳米設計的嚐味餐單，與現時供應的午市及晚市餐單互相輝映。

二澳米嚐味餐單標誌著 ANDŌ 全新季度的起始，而餐廳將於每個季度以一道本地食材為核心，設計全新嚐味餐單。餐單的焦點為 ANDŌ 多年的招牌菜式──高湯燴飯（Arroz Caldoso），湯底鮮美濃郁，層次豐富，而這道向主廚祖母致敬的菜式已成為 Agustin 的代表之作。於此全新的季度，米飯將成為嚐味餐單的精髓，融合了風土、時令、烹飪技巧和文化等元素。

二澳米：香港米復耕

二澳米產自大嶼山二澳，為香港最大的種米地區之一。本地種植的二澳米採用天然日曬和碾磨的傳統工藝，每年種米兩造。二澳種植的是油粘米，種子來自中國的農業研究機構所開發的雜交水稻，以其優質的香氣、口感和產量而著稱，深受廚師和消費者的喜愛。農夫來自不同背景，其中包括餐飲業界人士，如曾於福臨門任職及遠赴日本工作的二澳農作社的農務主管余健新。

二澳米產自大嶼山二澳，為香港最大的種米地區之一。主廚兼創辦人 Agustin Ferrando Balbi（右）以香港本土二澳米設計的嚐味餐單，標誌著 ANDŌ 全新季度的起始，餐廳將於每個季度以一道本地食材為核心，設計全新嚐味餐單。

稻米的種植週期為 120 天。第一造在 2 月下種，6 月收成；第二造則在 7 月下種，12 月收成。第二造米在冬天成長吸收營養較多，米味較香濃，因而特別受消費者的鐘愛。

二澳米以自然法耕種──從曬田和苗床發芽，到以防鳥網覆蓋的稻田，再到手工鐮刀收割，二澳米亦不使用任何化學農藥及化學劑。稻米以陽光曬乾 3 天，期間不斷翻動以確保碾米前水分均勻。由於二澳米平均產量約在每畝地 300 公斤左右，近年供不應求。

從產地到餐桌：ANDŌ 呈獻二澳米嚐餐單

主廚 Agustin 將二澳米的農業故事融入於全新的 8 道菜嚐味餐單中，探索二澳米的多種形態──蒸米、米通（即米香）、發酵米、米漿和燉米。嚐味餐單的美食旅程以趣味十足的小吃開始，包括以蟹肉、鮮蝦香菜米紙卷製作的脆米球及吞拿魚飯糰。然後，客人可以享受以下精緻菜式：

• 素麵／烤米／蜆肉高湯／柚子
• 米泡沫／煙燻伊佐木／魚子醬
• 金目鯛／清酒／小白菜／三文魚籽
• 鴿肉／米通／紫甘藍

二澳米嚐味餐單的焦點為 ANDŌ 多年的招牌菜式──高湯燴飯（Arroz Caldoso），湯底鮮美濃郁，層次豐富，而這道向主廚祖母致敬的菜式已成為 Agustin 的代表之作。

首席侍酒師 Carlito Chiu 呈獻米酒搭配體驗

榮獲《米芝蓮指南香港澳門 2025》侍酒師大獎的首席侍酒師 Carlito Chiu 特別設計了一系列以米酒為題的餐酒搭配，涵蓋日本、韓國、中國等地區的特色佳釀。每一款搭配都深化了穀物、發酵和風味之間的對話，確保客人體驗完美的餐飲之旅：

• 氣泡清酒（熊澤酒造），搭配素麵和烤米
• 韓國米酒馬格利，搭配米泡沫和煙燻伊佐木
• 法國釀製純米清酒（Wakaze），搭配金目鯛
• 伊根滿開紅米清酒，搭配鴿肉和米通
• 東曲紹興酒 2007，搭配高湯燴飯
• 木戶泉 AFS Stratae 2019，搭配清酒粕雪糕

榮獲《米芝蓮指南香港澳門 2025》侍酒師大獎的首席侍酒師 Carlito Chiu 特別設計了一系列以米酒為題的餐酒搭配，涵蓋日本、韓國、中國等地區的特色佳釀。

頌揚本地農業與文化認同

全新的嚐味餐單展現了 ANDŌ 一貫秉持的理念：透過食材敘述故事，致敬香港的土地、人民以及被忽視的農業傳統。ANDŌ 將二澳米從產地端到餐桌上，讓客人體驗稻米的魅力。稻米不僅為主食，更是鮮活及富有表現力的食材，由季節、產地和人手共同塑造而成。

自 2020 年開業以來，ANDŌ 一直打破烹飪傳統──不受地理或流派的束縛，而是以個人記憶、工藝和好奇心為基礎，頌揚主廚 Agustin 生命中所經歷的美食文化。