林秉珍以「共感」為核心哲學，將韓國美學融入雞尾酒中，使 Bar Cham 發展成為韓國酒吧文化的象徵。如今，他更試圖透過與精緻餐飲主廚的合作，開拓韓國美食的新地平線。

夜晚的首爾景福宮石牆小徑，空氣總是流動得格外緩慢。在這樣的氛圍中推開 Bar Cham 的大門，迎面而來的是厚實的木質香氣與柔和的燈光。創辦人暨調酒師林秉珍（Byung-jin Lim）將這個空間稱為「共感的場所」。因為他的雞尾酒並不僅是為了味道而存在，更是連結人與記憶，以及韓國美感的橋樑。

由左至右依序為 Bar Cham 的代表雞尾酒：「群山」、「Goodbye Sadness（Tristeza）」、「Oolongttan」、「松餅」及「忠州海苔飯捲」。

「참」（Cham）在韓語中意指正確的事物、真正的本質，Bar Cham 正如其名，是一個承載真誠與厚度的所在。林秉珍雖已成為韓國酒吧文化的代表人物，但他依然只介紹自己為「製作飲品的人」。多年來即便獲得無數獎項與讚譽，他仍未忘記初衷，原因十分明確——他的哲學不在於華麗，而在於「共感」。

林秉珍從兒時記憶中提煉出「共感」這一關鍵字，以此與客人持續交流。 

「身為做飲料的人，深入研究飲品本來就是理所當然的事。但當我思考『如何讓消費者輕鬆地體驗這些飲料？』時，我發現答案是『共感』。」

他製作的雞尾酒，大部分源自兒時記憶。芝麻油、馬格利酒、覆盆子、無花果葉等——這些早已自然融入韓國人記憶的香氣與風味，被重新設計成雞尾酒的素材。

「我們從小就熟悉的味道結構，那本身就是我們日常生活中的經典。」

「Sendol」，盛裝於杯中的全羅道風景

他的招牌雞尾酒之一「Sendol」，收錄於 Bar Cham 第六個版本的酒單。全羅道的覆盆子、無花果葉、綠茶，以及和同苑燒酒（Hwadongwon）的米香交織而成，結構宛如細膩的交響樂。自古以來許多全羅道出身的圍棋棋手在世界揚名，而這個背景也成為「Sendol」誕生的靈感。

 「覆盆子深沉的莓果感、無花果葉的木質香和綠茶的鮮味，細膩而豐富地包覆住燒酒的風味。」 最後，酒杯會放上象徵白子與黑子的白巧克力與覆盆子果凍。

「忠州海苔飯捲」（Chungju Gimbap）在飯捲中常見的黃瓜與芝麻油的直觀香氣基礎上，加入乾淨俐落、個性分明的兔子燒酒（tokki soju），並以馬格利酒芥末糖漿完美抓住核心風味。

這一杯酒不只是單純的調配，而是一場味覺敘事。每一項材料都承載著該地區的記憶，而他將這些元素組合起來，感性地重現了「韓國風景」。如果雞尾酒是藝術，那麼他的作品就是用記憶繪製的風景畫。

「Goodbye Sadness（Tristeza）」依序展現出花生醬濃郁的堅果香、黑糖的甜潤，以及百香果與萊姆清爽的柑橘調性，呈現令人驚艷的多層次風味。

另一款令人印象深刻的飲品，是以同名歌曲為靈感的「Goodbye Sadness（Tristeza）」。實際聆聽這首曲子，會發現其玲瓏清澈的旋律，與哀愁的歌詞形成別具意義的對比，散發著一種難以言喻的朦朧感，而這所有元素都原封不動地滲透進這杯雞尾酒中。

特別是在香濃甜潤的花生醬基底上，百香果與萊姆以柑橘調平衡得恰到好處，令人上癮，甚至可說是 Bar Cham 具代表性的招牌之一。

使用傳統酒「楓井四季（冬）」與「王栗酒」，結合檸檬、生薑、肉桂、牛奶與艾草的清雅和諧雞尾酒「松餅」。加上甜點店「Raison d'être」製作、加入芝麻與芝麻油的松餅造型白巧克力，更增添了趣味。

也有一款清雅地展現韓國色彩與節氣的雞尾酒，那就是每逢中秋便自然想起的「松餅」。松餅是以糯米製成的半月形點心，以芝麻、栗子泥或豆茸作餡，放在松針上蒸熟，帶有松香味。

這杯於 2022 年首次推出的雞尾酒，以傳統酒「楓井四季（冬）」與「王栗酒」（Wangyulju）為基底，能細細品味檸檬、生薑、肉桂、牛奶與艾草交織出的多姿風味。它完美地捕捉了松餅的層次感，從塗抹芝麻油的艾草年糕風味，加上芝麻油特有的濃郁香氣以及隱約松香。

另一項亮點，是與甜點店「Raison d'être」合作的松餅造型白巧克力，它被配置在杯底，展現出連後味都精確計算過的細膩設計。巧克力中同樣加入芝麻與芝麻油，使整體風味銜接得自然滑順。

由極具存在感的濟州柑橘酒與烏龍茶呈現厚實酒體的「Oolongttan」，再疊加苦艾酒的洗鍊感與香蕉香氣，營造出豐富的魅力。

韓國的，自然的

「我並不刻意讓它看起來很『韓國』，我只是探究身為韓國人才能創造的味道和理解的香氣。」

Bar Cham 的韓國性，並非表面的裝飾，而是源自感官的 DNA。發酵、時令、香氣等所有元素巧妙地融合，在味覺、視覺、嗅覺的平衡中帶來平靜而深遠的愉悅。

以「Sonbi Gin」為基底，融合雪莉酒香氣的雞尾酒「群山」，覆盆子與無花果葉帶來的氣泡感令人著迷。

他也毫不猶豫地將韓國食材轉譯成世界共通的語言。「歸根究柢，最重要的是『真心』。關鍵在於你對食材的理解有多深，以及能否以舒適自在的方式將其詮釋出來。」

這份「舒適感」不僅僅是服務上的親切，而是讓客人透過他手中那杯酒，創造屬於自己的故事。

交流與成長的時代

「曾有一段時間，客座調酒像流行一般蔓延，正多虧於此，我們的文化水準也確實提升了。」他表示，透過這樣的交流，技術與哲學都共同進化了。

林秉珍不僅與國內外調酒師交流，也追求跨越產業的對話。

他提及新加坡酒吧 Side Door 的 Bannie Kang 與 Tryson Quek 夫婦，稱讚他們是「在謙遜的態度背後，展現極致細膩的調酒師與主廚」。他的目光始終投向「人」，並致力於結交朋友。

「說到底，一切還是回到人本身。你和誰共事、分享什麼，往往決定了一切。」在他的哲學中，交流從來不是較勁，而是情感共鳴的延伸。也因此，他建立的人際網路不僅串連產業，更是為餐飲圈搭建起全新的對話空間。

站上全球舞台的韓國酒吧

「韓國長期在各種層面受到日本文化的影響，但我認為，這樣的標準反而提高了飲品的細節與調酒師的態度。」

近五年來，韓國調酒師在世界舞台上逐漸嶄露頭角。「Bannie、Demie、Uno⋯⋯他們全都名列『亞洲 50 最佳酒吧』與『世界 50 最佳酒吧』。他們展現的水準，將照亮下一個世代與未來。」

製作「Oolongttan」雞尾酒的手法，宛如茶道修行者般細膩而有節度。

他依然謙稱自己只是「守著社區小酒吧的人」。然而，這間「小酒吧」如今已成為韓國酒吧文化的核心。

 一杯心意，一杯共感

當被問及下一步動向時，林秉珍回答：「如果能幫助到海外的韓食主廚，我想和他們一起合作。」他的酒吧或許隱匿於首爾的一角，他的視野卻始終寬廣而溫暖。他的酒，是味覺的語言，也是滲入某人記憶中的一份共感。也因為如此，Bar Cham 真正活出它的名字——「참」（真實）。

如今，他夢想著與韓國精緻餐飲主廚們展開新的合作。「酒與料理以相同語言對話的時刻，似乎已經來臨了。當主廚創造的味覺世界，與調酒師運用的香氣世界相遇時，嶄新的美食體驗將會由此誕生。」

他的願景不單只是合作，而是試圖打破料理與飲品的界線，融匯為完整的感官體驗，藉以拓寬美食的光譜。他手中的酒杯未來將與哪位主廚的料理相遇，這場相遇又將如何書寫韓國美食的新篇章，令人充滿期待。

林秉珍夢想與韓國精緻餐飲主廚合作，在感官體驗、情感與心靈上產生共鳴。

「我們都用味覺的語言在說話。當這語言相通的瞬間，真正的共感就開始了。」正如他所言，Bar Cham 的光芒如今照亮了主廚們的廚房，描繪出韓國美食的嶄新版圖。