一人餐廳
從團體戰鬥到單兵作戰，如何打造小而精的一人餐廳？
「人力短缺」是台灣餐飲業最急迫的問題，許多餐飲集團即使拉高薪資，也不見得能請到需要的人才，或阻止員工流失。加上節節上升的租金，如今經營餐廳的成本居高不下。
在人力和空間雙重擠壓的困境中，或許小而精的「一人餐廳」是一條活路。我們採訪獨自一人做菜、服務及處理餐廳大小事的主廚暨經營者，透過他們的經驗，看見一人餐廳的優勢與挑戰，為這個時代的餐飲經營找出新的想法和解方。
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專題統籌 Atomy
首圖 李維尼
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