六位主廚從甜點、烘焙到日常料理，透過愛可米烘焙調味粉探索鹹香風味的更多可能。他們在穩定香氣與時間效率之間找到新的平衡：讓創作不再受制於繁複備料，而是專注於味道的表現。

在餐飲現場，風味的創造從來不只靠食材，還取決於時間、溫度與比例的拿捏。當調味粉不再只是輔助，而能以細緻穩定的香氣協助廚師表達風味個性，烘焙與料理的界線，也開始出現了新的可能。

誠芳以西式餐點調味概念為出發，開發出「愛可米烘焙調味粉」，將香辛料與鹹式風味轉化為細緻粉末，讓廚師能在操作不變的情況下，創造更豐富的味覺層次。這次邀請六位主廚試用四款鹹式調味粉——墨西哥紅椒調味粉、玉米濃湯調味粉、超濃起士調味粉、金沙調味粉——展開一場以便利與風味延伸為核心的實驗。

鹹味點心的風味延伸

在甜點領域，鹹香的加入往往成為打開味蕾記憶的鑰匙。台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽冠軍郭秉翰選用墨西哥紅椒、超濃起士與金沙三款調味粉製作夾心餅乾，透過香氣的層次重塑甜點的定義。

郭秉翰以鹹式餅乾搭配甜味奶油夾心，鹹甜風味讓午茶點心更有變化層次

「甜點不一定要甜。」他笑說，「每支調味粉的味道都很鮮明，也很有特色，尤其是運用在鹹點上能增添調味的便利性，應用在司康、餅乾、鹹派、磅蛋糕都會蠻適合的。墨西哥紅椒粉帶有淡淡辣香，搭配脆口餅乾讓味道更有層次；超濃起士的濃郁鹹香很適合做成小點心，而金沙調味粉的鹹蛋黃香氣融合奶油夾心後竟然意外合拍。」

九日良田的洪楷嫻主廚則看中了愛可米烘焙調味粉的穩定性，她認為「粉末狀的好處在於能夠快速均勻混合於麵糰或餡料中，風味濃郁且穩定，不會因為季節或食材來源不同而影響品質，對於需要穩定出品的烘焙業者來說格外實用。」

洪楷嫻以金沙調味粉調和達克瓦茲的風味，提升口感和口味上的層次

洪楷嫻將金沙調味粉應用於達克瓦茲中，使外殼酥脆、內餡綿密，在口感變化間展現鹹甜交織的層次。「我特別將其中的金沙調味粉應用在達克瓦茲的外殼與內餡，顛覆了一般人對甜點必然偏甜的想像。入口時外殼酥脆、內餡綿密，伴隨著鹹蛋黃的濃郁鹹香，讓整體風味呈現出前、中、後三段的層次感，」

五星飯店西點主管 Edalyn 主廚則將墨西哥紅椒與金沙調味粉結合，推出鹹蛋黃費南雪。「大家對鹹蛋黃甜點已不陌生，但墨西哥紅椒的煙燻感能把金沙鹹蛋黃的濃郁拉出更多層次。」她指出，愛可米烘焙調味粉以乾燥粉體呈現，只需添加約 3% 至 5% 即可提升風味，操作上便利且穩定。「我自己最愛的用法，是加在鹹派的蛋水裡。很多人做鹹派常遇到的問題：蛋液味道被塔皮或餡料蓋過，覺得略顯單薄。但加了墨西哥紅椒風味後，整體香氣立刻更突出。」

Edalyn 主廚特別喜歡墨西哥紅椒風味的煙燻風味

Edalyn 也以玉米濃湯與超濃起士兩款調味粉製作司康，外酥內鬆，入口是奶香與玉米香交織，鹹香自然延展，讓經典點心更有記憶點。「這些風味基底能靈活運用在各類麵糰與餡料中，像是鹹奶油霜或鹹蛋糕。」

提升日常料理的創意轉化

烘焙調味粉的使用不局限於甜點，這些調味基底也為日常料理帶來新的靈感。藍帶主廚黃迺恆以輕食與早午餐為出發點，將玉米濃湯調味粉加入自製美乃滋中，調出溫潤濃厚的「玉米濃湯醬」，用於塔可餅與三明治，風味層次自然豐富。他也將板豆腐壓成泥、過篩後撒上金沙調味粉烘烤成豆腐脆片，創造出熟悉又意外的香氣，讓日常料理多了許多創意口味上的變化。

黃迺恆認為，「這些調味粉是高濃縮設計，只要比例控制得宜，就能迅速做出風味完整的料理。」

黃迺恆運用調味粉輕鬆快速地改變了食材風味的詮釋

一極肉鋪餐廳主廚 Carlos 郭桐維則用超濃起士調味粉揉入佛卡夏麵糰，讓麥香與乳香在發酵過程中自然融合。「能在長時間發酵裡保留香氣層次，又省去反覆調整比例的時間。」他也以墨西哥紅椒調味粉為和牛牛舌入味，以紅椒香氣串聯蔬菜與肉汁，達到平衡與深度並存。

郭桐維主廚表示，「調味粉讓我能在快速、便利、穩定中，保留主廚對風味的堅持。」

郭桐維巧妙運用調味粉為日常料理增添不同的香氣口味

調味基底帶來的創作自由

欣坊股份有限公司研發主廚施捷夫則以一道「甜椒馬鈴薯 Espuma × 帕馬森起司脆片 × 溫泉蛋 × 魚子醬」展現風味層次的設計思維。他說：「有時候，一道菜的靈感，來自一種氣味。那天我打開『愛可米烘焙調味粉』，空氣裡瀰漫著起司與紅椒的香氣，腦海立刻浮現西班牙老城街的 Tapas 小酒館與熱鬧氛圍。於是我將墨西哥紅椒風味粉與馬鈴薯、紅甜椒、鮮奶油融合，打成輕盈卻有個性的 Espuma，並以新鮮帕馬森起司製成脆片，再用超濃起士調味粉點綴，增添不同層次的起司香氣。」施捷夫認為料理不只是技術，更是一場情緒的對話；不只是調味，更像是「味覺設計的顏料」。

施捷夫利用調味粉提升料理的香氣結構與異國風味創造味覺上的繽紛色彩。

不論料理的形式與結果有多種千變萬化的應用，主廚們在這場風味實驗中展現出相同的態度：調味粉不是捷徑，而是創作的工具。愛可米烘焙調味粉以乾燥粉體形式，讓香氣轉換更直覺、操作更穩定，省去研磨與調製的繁瑣過程，使廚師能專注在詮釋風味，而非準備材料。它的存在，不是取代手作的溫度，而是延伸風味的可能。讓每一位廚師都能在熟悉的食材裡，找到屬於自己的節奏與香氣。

運用各種不同的調味粉來輔助食材的變化，輕鬆快速地展現出料理的不同可能性，風味的實驗，仍在每一次出爐的香氣裡持續發生。