發佈會的現場盲測，驗證了羅仕克拉的卓越品質，並邀主廚王嘉平創作 6 款麵食料理和甜點，示範百年工藝的多樣風貌。

東遠國際代理義大利麵品牌「羅仕克拉」（Rustichella d'Abruzzo）。擁有百年歷史的羅仕克拉，在義大利麵領域有著頂級工藝的象徵。品質也反映在價格上，與東遠代理的另一高端義大利品牌 RUMMO 相較，羅仕克拉的零售價還高出一倍。

高昂的售價，讓東遠國際負責人陳慕珊直說代理羅仕克拉是場「價格的挑戰」。然而，在羅仕克拉首場發佈會上，東遠安排一場義大利麵盲測，讓與會主廚匿名投票，選出表現最佳的品項，並即時公佈票選結果。這樣的安排顯見東遠對羅仕克拉的信心，而羅仕克拉海放其他義大利麵的優越品質，又是從何而來？

專注於引進海外優質食品及原物料的東遠國際，將擁有百年歷史的羅仕克拉義大利麵代理進台灣，讓消費者與主廚體驗頂級義大利麵的魅力。

百年傳承的製麵工藝，以實力征服主廚味蕾

1924 年，羅仕克拉在義大利中部的 Abruzzo 誕生。這門家族生意能帶著傳統走過一世紀，靠的是四大工藝核心：

嚴選表現最佳的麵粉組合

除了使用義大利本地的粗粒杜蘭小麥粉，羅仕克拉也加入北美的杜蘭小麥，前者香氣好，後者蛋白質含量高，羅仕克拉找出混合兩者的黃金比例，每一年還會依原料狀況做出細微調整。再搭配阿布魯佐的純淨山泉水，造就麵體嚼勁與濃郁麵香。

青銅模具獨有的粗糙表面

青銅模具已是製作高品質義大利麵的標配，從青銅模擠出的義大利麵表面較粗糙，而粗糙的麵體更容易讓醬汁沾附其上，讓每一口麵都有滋有味。

用 10 倍時間讓麵條緩慢乾燥

為了加快製作效率，市面上的義大利麵多以 90°C 高溫烘乾麵條，4-5 小時就能快速乾燥。然而，高溫容易造成焦糖化，使麵條流失風味。因此，羅仕克拉將烘乾溫度設為 35-40°C，近 50 小時才完成。透過長時間低溫乾燥，小麥粉得以在類似麵包發酵的狀態下釋放麥香，並防止蛋白質因高溫變性，才能創造彈韌的麵體。

最多傳統麵條選擇

從一座磨坊到義大利麵工廠，羅仕克拉在這 100 年的發展路上，帶著義大利傳統一起走向今日。在國際品牌中，它擁有最多傳統造型麵條，如方形吉他麵（Chitarra）、特飛麵（Trofie）和長型螺旋捲捲麵（Fusilli col Buco）等。並利用現代科技維持品質，是工藝結合科技的完美示範。

在國際品牌中，羅仕克拉擁有最多傳統造型麵條，如方形吉他麵（Chitarra）、特飛麵（Trofie）和長型螺旋捲捲麵（Fusilli col Buco）等。攝影：Atomy

為了證明羅仕克拉的實力，東遠在發佈會中加入盲測票選——3 款只有編號的粗圓麵依序上桌，讓與會主廚線上投票，選出表現最好的品項。而羅仕克拉獲得九成以上選票，以及對其彈牙質地與麵條香氣的好評。

在盲測環節，3 號麵條壓倒性地獲得九成以上票數，而它正是羅仕克拉的粗圓麵。攝影：Atomy

從炸麵糰子到甜點，羅仕克拉傳統創新皆宜

現在台灣新鮮義大利麵當道，乾燥義大利麵仍有其獨特魅力。在商業應用上，乾燥義大利麵也有耐存放、品質穩定等優點。為了讓與會者體會羅仕克拉的高品質，東遠將台北發佈會辦在 Solo Pasta，並請主廚王嘉平為大家示範羅仕克拉的使用訣竅。

號稱「全台最懂義大利菜的男人」，王嘉平一直是羅仕克拉的愛用者，但過去貨源不穩，有些產品時有時無。有東遠代理之後，他更能隨心所欲地用各種義大利麵創作。這次王嘉平運用羅仕克拉 6 款麵條製作料理，甚至把經典甜點用義大利麵做出另一種風貌。

拿波里炸麵糰子（Frittata di Fusilli col Buco）

因為飲食 KOL 的推薦，長型螺旋捲捲麵近期在網路社群上爆紅。王嘉平將這款長型的螺旋麵先煮過，煮麵時間要比包裝標示少 3 分鐘。常見的拿波里炸麵糰子是加入熟火腿青豆白醬，他改以肉醬末和燉爛的碎牛尾拌入麵條，再裹上麵包粉油炸。外殼酥脆，裡頭的麵體還帶著帶彈性，和附著其上的內餡交織出豐富的口感和風味層次，適合當作開胃菜上桌。

拿波里炸麵糰子是將稍微煮過的長型螺旋捲捲麵拌入肉醬末和碎牛尾，再裹上麵包粉油炸，外殼脆，內餡滋味飽滿。

小卷天使細絲涼麵 (Capellini Freddi)

直徑較細的天使髮麵，王嘉平用它來製作經典的天使冷麵。天使髮麵煮 5 分鐘後放入冰水降溫，再用乾淨的布包住擰乾。他將蒸小卷抽出軟骨剁碎，加入番茄乾、酸豆、芝麻葉和橄欖油，也滴進幾滴魚露，最後加入天使髮麵攪拌均勻。

王嘉平提到，這道冷麵的醬汁和配料都可以自行調配，例如最近就流行將水蜜桃加入冷麵中，而以上食譜是他自己最喜歡的狀態。過去沒有人進口羅仕克拉的天使髮麵，這道冷麵因此從菜單下架許久。「應該沒有任何品牌會像這款麵表現這麼好。」王嘉平說。

王嘉平認為用羅仕克拉的天使髮麵最適合做冷麵，因此在產品斷貨後，這道料理也從菜單下架許久。

黑胡椒起司吉他麵（Cacio e Pepe）

吉他麵是羅仕克拉發源地 Abruzzo 的代表麵食。製麵模具是在木製框架裝上一條條又直又緊的金屬線，將麵團壓過細密的金屬線，就能切出方形斷面的長麵條，「吉他麵」的名字也因模具而來。「吉他麵是一個你可以餵很多味道進去的麵，我建議大家可以試試看，雖然比較花時間。」王嘉平說。

他用羅馬代表料理黑胡椒起司麵來表現吉他麵。羅馬當地是用新鮮麵條 Tonnarelli，他把吉他麵多煮 1 分鐘，讓口感接近新鮮麵體。另外，黑胡椒起司麵用的是羊奶起司，然而羊奶起司對許多台灣人來說味道過於濃郁。因此，他在煮麵的最後幾分鐘將麵條從鹽水中撈出，放到昆布水裡續煮，讓溫和的鮮味進入麵體。最後再加入羊奶起司與現磨胡椒。

王嘉平用 Abruzzo 的代表麵食吉他麵來做羅馬的黑胡椒起司麵，並延長麵條烹煮時間，讓口感接近新鮮義大利麵。

波隆那溝紋蛋捲麵（Garganelli all'Uovo）

溝紋蛋捲麵是用一片方形的麵體捲成管狀，煮熟之後，中央交疊處口感較硬，而兩端偏軟，軟硬兼具是這款麵的特色。平常 Solo Pasta 的肉醬肉末粗大，他為捲麵將絞肉切得更細。「醬跟麵條的關係是很重要的，你要看得出它們有纏綿的感覺。」因此，他做出肉末細小的肉醬來配合捲麵，讓醬汁和肉末能深入管狀麵體，讓每一口麵都有滋有味。

王嘉平用肉末細小的肉醬來配合捲麵，讓醬汁和肉末能深入管狀麵體，讓每一口麵都有滋有味。攝影：Atomy

牧羊人羊肉湯珍珠麵（Pecora in Cappotto）

在薩丁尼亞島上，珍珠麵（Fregola）通常是直接丟進海鮮湯煮熟，口感類似燉麵。王嘉平分享現在義大利流行用燉飯的方式煮珍珠麵：先在鹽水裡煮 6-7 分鐘，再加入高湯裡煮個幾分鐘入味。這道牧羊人羊肉湯珍珠麵就是這樣的作法，用羊肉、洋蔥、蔬菜、番茄與香料燉煮成香氣十足的羊肉湯，讓珍珠麵吸飽湯的精華滋味。

王嘉平以羊羔湯取代海鮮湯，讓一顆顆珍珠麵吸飽高湯的精華滋味。

滿天星辰（Anelletti Fritti con Ricotta）

戒指麵（Anelletti）在西西里島相當普遍，常與肉醬、肉球、茄子或麵皮一同烘烤。然而，王嘉平將它做成另一個西西里島的代表甜點——Cannoli。

他把泡過水的戒指麵放進冰箱冷藏 4 小時，再將變得軟爛的戒指麵一個個攤在烤焙紙上，接著下鍋油炸後，插在 Ricotta 起司上，讓酥脆的戒指麵取代 Cannoli 外殼。宛如戒指的造型，為這道甜點賦予「愛情承諾」的象徵。

酥脆的戒指麵取代 Cannoli 外殼，宛如戒指的造型也為這道甜點賦予「愛情承諾」的象徵。

羅仕克拉的高品質有目共睹，但相對高昂的成本，也讓陳慕珊對這項產品卻步。然而，這幾年來她看見台灣市場的改變，消費者開始追求更好的食材、更好的食物。因此，她決定在 2025 年將羅仕克拉代理下來，讓這款義大利麵不只出現在零售管道，也能進入餐廳中。「今年開始，我希望主廚可以開始用餐廳的價格，買到頂級、品質好的義大利麵。」

「對於東遠來說，代理羅仕克拉是品質的挑戰、價格的挑戰，那我希望大家可以協助我完成這個美好的挑戰。」陳慕珊說。