十多年來，慢食臺東不斷透過料理、地方風土與文化交流，回答同一個問題：什麼才是屬於台東的味道？

下午三點的台東仍籠罩在烈日下，旅客們忙著躲到店家裡避暑的同時，臺東慢食節的攤販前卻排起一條條人龍。

今年，臺東慢食節以「超臺東」為核心精神，並響應「台東博覽會」，透過在地料理人與慢食運動實踐者，挑戰大眾對台東食材的既定印象，並將慢食精神轉化為「慢經濟」，鼓勵參與者放慢步調，帶著耐心與專注，展開對土地環境的觀察和思考。

坡頂布農古謠班以八部合音揭開臺東慢食節序幕，也呼應活動以地方文化為核心的精神。

融合傳統與創新

談到原民料理，多數人腦中浮現的或許是小米粥、Siraw（阿美族的特色醃肉）、烤山豬肉等，調味中總會有馬告和刺蔥的香氣。臺東慢食節的參與店家該如何在保留文化底蘊的同時，也跳脫大眾的既定印象？

部落草地便當帶來卑南族傳統的月桃粿（Pinalupuk），與阿粨（Abai，魯凱族的傳統小米粽）不同，以糯米、稻米、小米揉搓製成，帶有麻糬般綿密軟 Q 的口感。成功海銀行將在地海女採集螺貝與海菜的日常，融入煙燻飛魚飯糰。

活動中也能看見結合異國文化與在地巧思的特色料理。樹豆是台灣原住民重要的糧食作物之一，傳統吃法是與排骨一起煮成湯。Tanya's 泰食餐桌則推出「樹豆洛神麻糬千層餃」，跳脫樹豆只能煮成鹹食的印象，以泰式點心千層咖哩餃為靈感，將內餡改為樹豆、洛神與麻糬。

可遇不可求的，還有達興山號復刻的部落記憶——青香蕉料理，餐廳主理人阿泰和佳佳聽聞，過去部落長輩都會將青香蕉、花生以及地瓜混合，製成一種富含飽足感的小點，便將這道近乎失傳的料理在活動中重新呈現。

臺東慢食節不僅將土地意識以料理呈現，也堅持不提供一次性餐具，澈底落實環境友善。

當食物成為文化交流的共同語言

除了美食美酒，每場慢食節中還有慢食導、慢食講、慢食器等主題活動，透過在地視角與農廚結合，引領參與者走讀東台灣，用不同的視角展開文化交流。而此次的慢食講座，團隊特別邀請今年 9 月將前往義大利參與國際慢食年會（Terra Madre Salone del Gusto）的 8 組在地店家作為講者，分別以採集、移居、釀造、海洋為題，向眾人分享準備帶往義大利的台東味。

以部落傳統飲食搭配在地米食的餐飲品牌「拾事・食室」，創辦人之一的小魚在講台上分享著阿美族是如何烹調刺蔥籽、月桃與荖葉。很難想像，她其實是一位移居到台東 6 年的香港人。「我覺得最感動的是，慢食這個平台讓很多原住民或像我這樣的移居者，找到了一個可以對話的共通語言。我們可以去討論這個東西是哪裡來？怎麼做？大家在意的東西是一樣的。」

談起過去以工作人員身分帶領團隊前往義大利的經驗，小魚表示：「像兩年前日初禾作的黃瀚，他就很想要把部落的 Siraw 推廣出去，但因為法規的關係豬肉帶不出去，最後他決定用義大利當地熟成肉，加入糯米酒和鹽巴，讓當地人吃到類似 Siraw 的味道。當他回到部落跟長輩分享的時候，也讓部落的長者意識到原來自己以為很粗野的飲食，是可以被搬上檯面，甚至到國外跟大家交流的，提升了大家對自己部落文化的自信，帶動整個部落。」

小魚分享：「在部落裡面他們很常講，不要覺得自己沒有阿美族的血統，當你願意去認識、願意去實踐的時候，其實你就是這裡的一份子。」攝影：Iris

以「超臺東」作為暫時性的成果

2012 年，臺東縣政府推動「產地餐桌」計畫，津和堂城鄉創意顧問有限公司創辦人郭麗津決定接下這個任務，以自己的專業城鄉規劃背景，逐步搭建屬於台東的發展策略。十多年來，從慢食評鑑、慢食節，再到 2024 年團隊首度前往義大利國際慢食年會，將屬於東台灣的滋味與故事搬上國際舞台。

聊到這次以「超臺東餐桌」作為主題的靈感來源，郭麗津表示：「其實每次的慢食節主題都是對台東發問，像是以前我們就曾經藉由這個活動來去探討台東人早餐吃什麼？台東人會怎麼辦桌？」「那現在大家吃到釋迦、吃到洛神、吃到荖葉、吃到 Siraw，就知道這是可以在台東吃到的味道。這個主題用一種稍微浮誇的情緒來說：『喔！這個超台東！』，這個用意的背後其實是我們慢慢在形塑一件事——清楚地描繪台東的風土和飲食文化。」

除了今年 9 月要二度前往義大利，慢食臺東團隊也有另一個新企劃——全球首座慢食屋（Slow Food House），團隊所希望的，是這份對土地的尊重以及對自我文化的驕傲，可以從一年兩次的節慶活動，轉變成一個全年運轉的集合體，結合各路農友、同時舉辦廚藝教室與療癒空間。當旅人來到這裡，就像是透過台東的櫥窗，進入屬於台東的客廳去認識台東的風土。

若只是停留在美食，臺東慢食節就和一般節慶活動沒有太大的差異。但當你走進後會發現，真正被端上桌的，不只是料理，更是台東十多年來累積的文化實踐。「我最開心的是能看到我們一個一個撒下去的種子。讓大家開始走自己的路，也開了花。不只是自己的成長跟改變，可能也影響了整個家庭、整個部落。我們是負責弄髒自己的雙手，一步一步靠自己搭建舞台的人，那麼現在舞台搭起來了，你要怎麼在上面表演，怎麼展現自己，那就是你的功課了。」

慢食臺東所構築出的里程碑，仍在更新中。