AKAME、鳥苑、FirePlay 主廚齊聚台南晶英共譜「火焱・伙宴」餐會，串聯微燻巴士和漢堡啤酒節，點燃府城秋季美食熱潮。

每一年，台南晶英酒店都會以一場盛大的餐會作為年度代表作，今年推出的是「火焱盛典」三重奏，邀請屏東好茶部落野味餐廳 AKAME 主廚彭天恩（Alex）、台中米其林推薦燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻（Tommy），以及被譽為「最會玩火的男人」的台北 FirePlay 主廚蘇濟恒（Nick），來自北、中、南的 3 位主廚在台南碰頭，一起用「直火」玩料理。

都是直火料理，3 人擁有截然不同的風格：彭天恩出身山林部落，把原住民與自然共生的採集智慧帶入料理。湯仲鴻曾赴日學習燒鳥技術，將日本的職人精神與料理風情投注於一串串燒鳥中。蘇濟恒來自新加坡，除了法式料理的廚藝底子，他還把東南亞香料玩得出神入化。

在台南晶英酒店總經理李靖文眼中，3 位主廚的組合是永續發展中「共融」的最佳印證：有魯凱族原住民，有赴日本取經的漢人，也有落腳台灣打拚的新住民。他們帶著各自的文化特色，在這座島嶼上交融出豐富多彩的飲食風景。

3 位主廚難得同台合體，台南晶英扮演周到的東道主，不只籌備餐會，還結合「微『燻』巴士」和「府城漢堡啤酒節」系列活動，讓主廚從精緻料理一路做到街頭美食，串聯台南在地餐飲店家，也讓更多消費者有機會體驗主廚手藝。

（由左至右）蘇濟恒、湯仲鴻、台南晶英酒品服務顧問陳冠璋和彭天恩，在台南晶英聯手舉行 3 日的「火焱・伙宴」餐會。

「火焱・伙宴」餐會，打造移動式的餐飲體驗

打破靜態的用餐體驗，火焱餐會像是一場大地遊戲——台南晶英為每位主廚安排專屬的料理空間，服務人員帶領賓客依序造訪，除了與主廚近距離互動，也透過料理、飲品及包廂氛圍，切身感受主廚各自的風格美學。

在 AKAME 的包廂裡，煙燻氣息隨著樂聲繚繞。第一道「煙燻淡菜」用稻草燻出香氣，為海味加添草木氣息。「野菜雞湯」在雞高湯中加入小米慢熬，增加湯底稠度，也把部落文化的核心象徵推向大眾。

「牛三吃」則是 AKAME 與農場晃晃契作牛的成果發表。第一吃是用相思木慢火烘烤 16 小時的牛小排，搭配部落米食「阿拜」，再用牛骨醬汁賦予醇厚肉香。第二吃的菲力牛排經過輕煙燻處理，雙醬汁各有特色：白色泡沫來自慢慢弄乳酪坊熟成 6 個月的馬背起司，酒紅色澤的是巨峰葡萄和牛肉汁調成的酸甜果醬，以果酸平衡油脂感。第三吃的風味最濃烈，彭天恩在牛骨髓表面抹上樹豆味噌後高溫焦化，再以牛肉汁調和成醬，以野性氣息和濃郁肉味襯托主角炙烤沙朗。

「牛三吃」是 AKAME 與農場晃晃契作牛的成果發表，使用牛小排、菲力及沙朗 3 種部位。

鳥苑在吧台擺出兩座炭爐，團扇一搧，木炭燒得通紅。第一道「炭烤雞腿鑲火腿」是為餐會而做的原創菜色，在雞腿皮肉之間塞入伊比利火腿，外酥內嫩，鹹香帶勁，雞肉汁更拉長餘韻。「焦化高麗菜」把整顆高麗菜慢烤至外葉焦黑，內層溼潤柔軟，加入白酒和奶油的辣味噌醬為高麗菜的清甜錦上添花。「海味蒸蛋」不只有吹彈可破的日式蒸蛋，還淋上白酒蛤蜊高湯、蝦頭雞湯和柴魚昆布高湯融合成的芡汁，再放上白蝦、鮑魚、蛤蜊肉和鮭魚卵等海鮮食材，各路鮮味伴隨著蒸蛋大鳴大放。

「焦化高麗菜」（左）和「海味蒸蛋」（右）展現湯仲鴻靈活運用各路烹飪手法的料理風格。

FirePlay 的「火烤三魚 BBQ」收齊台灣 3 款受歡迎的魚種：午魚、鯧魚和馬鮫魚（土魠），烤出脆皮潤肉，再搭配用南薑、香茅、紅蔥頭和辣椒拌炒的魚香醬。「炙香乳鴿與玉米」從鴿子攝取玉米穀物的習性出發，用香滑的玉米慕斯，以及帶椰香的紅藜穀麥脆片搭配烤乳鴿，巧妙地把自然中的食物鏈具象為美味菜色。「慢火巧克力豬」也有相同概念，使用在飼料中添加巧克力的巧克力豬，並用屏東美園部落的 70% 巧克力做成苦甜沾醬，另一款咖啡醬以奶香增添滑順厚度，最後撒上的五香胡桃讓香氣和咬勁具足。

「炙香乳鴿與玉米」（左）和「慢火巧克力豬」（右）都是從自然中的食物鏈發想而來的菜色。

在餐會尾聲，3 位主廚各以一道甜點畫下句點：AKAME 的小米甜甜圈是極具代表性的原民甜點，鳥苑用焙茶卡士達泡芙傳達日本茶的內斂韻味，FirePlay 為「荔枝慕斯」綴上谷關魚子醬，用鹹甜對比放大雙邊的風味魅力。

主廚限定版微「燻」巴士，一晚喝遍台南經典酒吧

夜深之後，車上散發螢光亮彩的雙層露天巴士，正要從台南晶英酒店廣場出發。「微醺巴士」是疫情催生出的活動，一個晚上載著遊客跑遍台南 6-7 家酒吧。它已成為年輕人的夏日重頭戲，每班車次一位難求。

「其實台南酒吧的數量應該跟台北不相上下。」李靖文分享。許多年輕人來到台南，將巷弄裡的老屋整理翻新，並用調酒文化注入活力。這一家家風格各異的酒吧，成為觀光客趨之若騖的夜間去處。台南晶英一開始的出發點是為住客預定酒吧位子，再將不勝酒力的客人送回飯店。後來與幾家酒吧討論後，成為現在微醺巴士的形式。

微醺巴士是台南晶英在疫情期間啟動的活動，串聯遊客與在地酒吧，熱鬧又歡樂的氣氛深受年輕人歡迎。攝影：Atomy

但微醺巴士不只是交通工具，它本身就是一座移動酒吧。在巴士上層的露天空間，眾人吹著涼風，用不一樣的視角遊歷台南市區，甚至與熱情的路人聊上兩句。移動路上沒有閒下來的時刻，台南晶英的工作人員帶大家玩在地知識問答，答錯的處罰是拉酒嘴，歡樂氣氛高漲不落。

為了這次餐會，原本暑假限定的微醺巴士加開一個週末，名字也換成微「燻」巴士，因為在每間酒吧，主廚們端出他們設計的下酒菜——Bar Alter 有 FirePlay 的鬆餅三明治、鳥苑在 Phowa 端出炸得酥香的釀雞翅、酣呷餐酒有 AKAME 的野菜牛肉湯。微「燻」巴士的終點回到台南晶英，在深夜無人的大廳裡，以一碗暖呼呼的海鮮粥醒酒，也撫慰胃口。

酒吧各自能創造的聲量有限，李靖文希望透過微醺巴士結合在地店家的能量，一起為台南形塑出鮮明的地方特色，「就像幫府城做另一張名片」。它還能結合飯店活動，為例行的酒吧巡禮加上不同主題，為活動創造新意和趣味性。

從餐桌到市集，漢堡傳遞主廚料理精神

從午間到夜晚，延續週六日兩天的府城漢堡啤酒節，今年已邁入第 7 年，規模也增加到 60 個攤位。市集集結漢堡烤肉、冰品甜點、精釀啤酒及手作小物，還有街頭藝人演唱、推啤酒大賽等活動，宛如嘉年華般熱鬧。曾有參加過活動的國外客人，主動向台南晶英詢問當年度舉辦日期。

這次三大主廚難得齊聚台南，除了席位數量有限的餐會，還有什麼方式能讓更多人嚐到主廚的手藝？李靖文決定在漢堡節多加一攤，由主廚們與台南晶英共同發揮，「讓主廚把他們的料理技法，透過漢堡這項元素向大眾溝通。」

府城漢堡啤酒節「台南晶英 × 火火火」攤位推出 4 款迷你漢堡，每款漢堡展現了主廚各自的料理風格。攝影：Atomy

在「台南晶英 × 火火火」攤位，一次能嚐到 4 款迷你漢堡：AKAME 用農場晃晃契作牛隻的梅花部位，製成純牛肉漢堡排，搭配巧達起司與波士頓奶油生菜，展現漢堡最純粹的樣貌。擅長雞料理的鳥苑現炸雞腿排，搭上煙燻咖哩香料與塔塔醬，用酸香勾引食慾。FirePlay 用竹炭可頌甜甜圈包裹濃郁培根醬，鹹香與甘味交融。台南晶英則選用低溫油封鴨腿佐經典醬汁，風味醇厚圓潤。4 款漢堡各自承載品牌精神，小巧的尺寸令人意猶未竟，下一個漢堡又開啟新的風味體驗。

這場以「火」為名的餐會，讓來自不同文化的火同場共燃。從 AKAME 的山林煙燻，到鳥苑的炭火燒烤，再到 FirePlay 的東南亞辛香，3 位主廚以直火訴說各自的文化背景。作為主廚大展身手的舞台，台南晶英串聯餐會、微燻巴士與漢堡啤酒節，既有高端餐飲的精緻體驗，也有街頭美食的大快朵頤，讓人們在香氣瀰漫、火光閃爍之間，感受台南持續燃燒的創意與生命力。