曾兩度榮獲 500 盤肯定的法租界，今年初迎來雙重里程碑：東區店面以改裝後的嶄新面貌迎賓，新品牌「參拾尋味」也同步於松山開幕，帶來「串燒 × 法式料理」餐酒體驗。

坐落於台北東區巷弄裡的 L.C Française 法租界，是主廚陳柏融（Adam）傾力打造的私廚空間。Adam 擅長以法式料理邏輯拆解台灣在地食材，在隨性與嚴謹間取得平衡。

近期，法租界完成了空間的大幅改裝，以更具當代感與私密性的設計，搭配靈活的定價策略——用餐採人頭計價，每位 1,980 元起，最低 8 位，跳脫傳統以桌計價的規定。同時，亦適時開放少量人數的套餐形式，讓無法湊足包廂人數的饕客，也有機會進入這方私廚場域一探究竟。

打破傳統桌價的慣例，這是法租界新的營運策略，也回應當代消費者對用餐彈性的期待。在維持私密性與料理品質的前提下，無論用餐規模大小，法租界都能細緻承接客人需求，藉此鞏固餐廳在台北頂級餐飲市場中的獨特定位。

法租界從以桌計價改成以人頭計價，並適時為少量人數開放套餐形式，回應當代消費者對用餐彈性的期待。

隨著空間翻新，料理也迎來了嶄新敘事。春季菜單由輕盈的小品漸次堆疊，讓優質台灣在地食材揉合經典底蘊，讓每一道料理都為味蕾帶來意想不到的驚喜。

從六味小菜到招牌雞湯，解構經典後的重塑

本季饗宴的開端，Adam 以「六味小菜」佈局了層次分明的味覺預演。其中法租界的招牌炭烤滷味，繁複的處理工序展現他對食材特性的深度理解——將究好豬的豬耳朵、豬頭皮及雞腳，透過汆燙、高溫炸出脆度，再經滷製與炭火收香，讓富含蛋白質的食材在梅納反應下產生迷人的木質焦氣。

這道菜與發酵蘑菇帶出的乳酸海味、椒麻醬水果玉米的辛甜碰撞，以及紅玉紅茶為鵪鶉蛋賦予的煙燻茶韻，與百香海蜇皮的清爽果酸，構成了一組高低跌宕的風味走向，6 道小品彼此獨立，更在串聯間行程完整的味覺輪廓。

法租界的招牌炭烤滷味工序繁複，豬耳朵、豬頭皮及雞腳經過汆燙、油炸、滷製與炭火收香，木質焦香迷人。

隨著味蕾被緩緩喚醒，隨後登場的料理聚焦於清爽海洋鮮味。在「蛤蜊拌鮑魚撈起」中，蛤蜊的鮮味和鮑魚的彈韌輪番攫取感官注意。緊接著的「煙燻鮭魚卵乳酪起司沙拉」，則展現了用醬汁襯托食材的安排，利用煙燻乳酪與酸奶的油脂感做為載體，在檸檬汁的酸度點綴下，使北海道鮭魚卵的鹹鮮在口中變得立體，完成乾淨且明亮的收束。

進入溫熱菜色，料理重心轉向火候與油脂的精密控制。「究好豬控肉炸春卷」保留傳統春卷樣貌，改將燉煮至膠質釋放的控肉切碎後包入春卷皮中，炸出外薄脆、內裡柔潤的反差感。「蒜子橄欖油燒海螺鮮魚」則向酒家菜「螺肉蒜」借來濃郁鮮醇，Adam 將當季海魚在傳統螺肉蒜醬汁中細膩烹調，並藉由海螺的彈性與山菜過貓的清新點綴，展現出回歸食材本質的純粹美感。

「究好豬控肉炸春卷」保留傳統春卷樣貌，改將燉煮至膠質釋放的控肉碎包入春卷皮中，炸出外薄脆、內裡柔潤的反差感。

「蒜子橄欖油燒海螺鮮魚」將當季海魚在傳統螺肉蒜醬汁中細膩烹調，並藉由海螺的彈性與山菜過貓的清新點綴，展現出回歸食材本質的純粹美感。

而法租界的品牌靈魂，莫過於以號稱「十年一湯」的「法租界招牌雞湯」。這鍋湯選用桂丁雞公雞與母雞熬煮，僅憑鹽巴調味，在長達 8 小時的慢火萃取下，使湯頭在澄黃清亮與膠質濃厚之間平衡，展露主廚對食材與基本功的信心。隨後的「櫻花蝦野菌燒時蔬」，則巧妙利用櫻花蝦的鹹鮮與野菌的土質香氣來場山海對話，透過時蔬的清脆感呼應春季的生機與輕盈。

壓軸的主食「63 次法租界臘腸煲仔飯」，Adam 選用吸水性與香氣表現優異的新月米，在砂鍋裡的密閉循環中，每一粒米皆吸飽了港式臘腸釋放的油脂與醬香，形成濃郁而不厚重的質地，為春季新菜單畫下滿足的句點。