小磨坊風味油以嚴謹製程與單純原料，將金黃蒜香、紅蔥香氣與青花椒的清雅麻韻穩定封存，使香氣不再只是料理最後的點綴，而能如霧氣般輕盈滲入醃製、拌合、燉煮與出菜前的每一個環節。

香氣之於料理，如同霧靄之於風景，在口感的層巒疊嶂與風味的光影交織中，為感官帶來起伏錯落的層次變化，在舌尖上形成一幅流動的壯麗景致，每一次咀嚼之間幽微細緻的漸變，讓人更全神貫注的品嚐料理的當下一瞬。

好的香氣設計，就像是清晨薄透的氤氳，能輕盈穿透進料理，而非對風味的籠罩遮蔽。為了達到如此效果，台灣辛香料與調味料品牌「小磨坊」，以嚴選新鮮大蒜、紅蔥與青花椒，透過低溫酵素水解萃取濃縮，保留完整且穩定的食材天然風味，亦大幅降低餐廳油萃的工序與成本，讓廚藝職人們能更專注於料理設計本身。

「香」遇經典・中式名菜的香氣新敘事

馬告百花雞佐青花椒刺蔥青醬

芭達桑原住民主題餐廳主理人張克勤，以粵菜「百花鑲油條」為靈感，將細緻蝦泥融入小磨坊嚴選的馬告，並與以「金黃蒜風味油」醃製入味的雞腿結合壓模成型，先蒸再煎，內彈外酥，再將「青花椒風味油」燒熱澆淋於青蔥、青龍椒與刺蔥後製成青醬。

張克勤以經典粵菜為靈感，搭配小磨坊風味油創造細膩幽微的香氣設計。攝影：邵耀緯

於是小磨坊風味油與嚴選的馬告、刺蔥，創造出「鮮香、辛香、椒香」三重香氣的層層堆疊：蝦泥與雞腿的鮮美，融入了馬告揉合檸檬果香與胡椒氣息的獨特香氣，和金黃蒜風味油的新鮮蒜香相互交織，而刺蔥與青花椒的柑橘調彼此共奏，於齒頰之間留下明亮而悠長的餘韻。

張克勤也表示，小磨坊風味油原料簡單，風味更顯純粹。無論用於醃製，或於出菜前點綴，都能帶來馥郁的金黃蒜香與清雅的花椒香氣；同時大幅降低廚房煸油所需的時間，也讓品質更穩定，成本更易掌握。

馬告百花雞佐青花椒刺蔥青醬：以小磨坊風味油疊加「鮮香、辛香、椒香」三重香氣。攝影：邵耀緯

蔥焅紫排

攏玥彡日式居酒屋顧問主廚韓衍緒所端出的「蔥焅紫排」，則展現出一幅沉穩濃重的夜暮風景──小磨坊「蔥燒醬友」與「金黃蔥風味油」在此不只是調味，而像是沿著山勢緩緩流動的霧氣，滲入排骨的紋理、油脂與骨邊肉之間，讓蔥香、醬香與肉香在燉焅之中逐層交融。

帶骨且油脂適中的排骨，經本身已具備鹹甜平衡、蔥香底蘊與適度稠感的小磨坊「蔥燒醬友」醃漬後，先炸再滷，再加入醬汁滷焅，使肉香、油脂與蔥燒醬香彼此融合，還加入了紫米釋放甘甜與增稠。最後以小磨坊「金黃蔥風味油」延展尾韻，讓蔥香從醃漬、燉煮到收汁層層推進，成為貫穿整道料理的風味主軸。

韓衍緒認為，小磨坊「蔥燒醬友」與「金黃蔥風味油」，在成本控制上對餐廳更是一大助益，尤其能避免受到颱風等環境因素造成產量、價格的影響，讓餐廳無論在風味或食材控管上都更加穩定。

蔥焅紫排：韓衍緒以小磨坊「蔥燒醬友」與「金黃蔥風味油」加速料理進度，並讓蔥香成為貫穿整道料理的風味主軸。圖片提供：小磨坊

酸菜魚

藴 Yùn : La Cuisine 主廚陳首宏則重新拆解「酸菜魚」：以酸白菜豆漿醬承接金目鯛的鮮甜。醬汁以洋蔥與酸白菜鋪陳酸韻，並以豆漿取代鮮奶油，帶出溫潤厚度；最後淋入「青花椒風味油」，讓柑橘調的清香麻感穿透其中，如一縷明亮霧氣掠過水面。

為了讓風味再向外延展，主廚亦將酸菜碎融入自製美乃滋，並結合「金黃蒜風味油」與「青花椒風味油」，讓蒜油的新鮮辛香與烤焙蒜香，和青花椒的酥麻柑橘氣息相互平衡，形成更節制也更有層次的香氣表情。

而小磨坊風味油穩定的味型，也讓陳首宏留下深刻印象：金黃蒜油，省去了低溫煸蒜的繁瑣，卻能擁有無焦苦味的純淨蒜香；而青花椒風味油只要在起鍋前加入，就能完整還原辛香料最活潑的香氣，無論是在效率或品質上都有優異表現。

陳首宏重新拆解「酸菜魚」，讓小磨坊「金黃蒜風味油」的新鮮蒜香與「青花椒風味油」的酥麻柑香相互平衡。圖片提供：小磨坊

「香」互映襯・以香氣為引的套餐設計

蔥油佛卡夏 / 蒜辣鮮蝦 / 青花椒風味奶油醬

在 la Foresta by Narrative 森林敘事主廚姚呈昇的詮釋中，小磨坊三款風味油被轉化為一套完整套餐的香氣線索：

開場的蔥油佛卡夏將「金黃蔥風味油」揉入發酵麵團之中，紅蔥香氣不顯厚重，反而帶出乾淨清爽的鹹香感；接續的蒜辣鮮蝦，則以「金黃蒜風味油」作為基底，快速帶出辣椒與海鮮鮮甜，使油品本身成為可沾麵包的醬汁，讓前一道料理自然延伸至下一道風味；最後，「青花椒風味油」與奶油醬結合，為松阪豬義大利麵帶來細緻麻感與柑橘調尾韻，平衡白醬的濃郁，也讓整體套餐在尾聲保有清爽而鮮明的記憶點。

姚呈昇以三款風味油串起一場由淺入深、由明亮至濃郁的香氣行進，從麵包、海鮮到義大利麵，展現紅蔥、蒜香與青花椒的各自鮮明個性，卻又在套餐之間彼此映襯。而小磨坊風味油穩定的味型，讓主廚能快速建立風味基底，並維持品質的一致性，讓「香氣」不只是料理中的點綴，成為一道套餐得以展開、銜接與收束的敘事主軸。

姚呈昇以三款風味油串聯一起香氣起伏交織的套餐，從麵包、海鮮到義大利麵，展現紅蔥、蒜香與青花椒的各自鮮明個性，卻又彼此映襯。圖片提供：姚呈昇

「香」聚日常・為生活小點增添細膩風味

而當風味油走入更日常的餐桌，也能為一份沙拉、一碟小食，帶來更細膩的香氣點綴。

熱水澡醬汁桂花文昌雞蔬果沙拉

或者新州屋 OR House 品牌主廚黃湘絨，以桂花醃製的文昌雞與季旬時蔬，搭配由蒜頭、鯷魚、橄欖油與奶油構成的義大利北方經典熱水澡醬（Bagna Cauda），並在其中融入小磨坊「金黃蒜風味油」，疊合鮮蒜辛香與烤焙蒜香，在鯷魚的鹹鮮基底上，延展出更立體的香氣層次。

黃湘絨也認可小磨坊還原新鮮蒜香的用心，表示透過風味油，能有效簡化慢煮蒜頭的前置工序，讓風味更穩定、操作更簡便；甚至回到家中廚房，可以只依靠金黃蒜風味油完成這道料理，成為居家早餐、配菜或下酒小點都適合的日常風味提案。

文昌雞洗澡醬沙拉：將在地文昌雞以桂花醃製，搭配季節時蔬，讓客家風土與北義經典醬汁在餐盤中相遇。加入小磨坊「金黃蒜風味油」的熱水澡醬香氣更加細膩，使清爽蔬果、細嫩雞肉與濃郁蒜香彼此交融。圖片提供：黃湘絨

青花椒焦糖炙深海鬼頭刀佐柳橙蒜油生菜

Carlos Abreu Private Kitchen 主理人郭桐維，受到日本柑橘入菜的啟發，以小磨坊「金黃蒜風味油」作為柑橘醬的基底，讓酸甜之中帶出乾淨且立體的新鮮蒜香；並以「青花椒風味油」融入焦糖醬，在輕焦糖化的厚度中收出帶有柑橘調性的花椒清香，以此點綴鬼頭刀，使魚肉的鮮、酸度的亮與椒香的尾韻彼此銜接，成為一道清爽卻富有記憶點的海味小點。