兩位混血日裔主廚聯手，結合餐廳創辦人的精品食材供應鏈，在富有文化歷史的維多利亞式連棟建築中，呈獻別出心裁的濃厚系拉麵與日式下酒菜。

由米其林星級餐廳 Dorian、EEL Sushi、Supermarket of Dreams 與 Notting Hill Fish + Meat Shop 團隊打造的全新日式連棟屋餐廳 NAKIMUSHI，已於今年 9 月上旬正式開幕。

NAKIMUSHI 位於地鐵站諾丁丘門（Notting Hill Gate）步行可達之處，是一間具有雙重餐飲形式的日式連棟屋餐廳，由主廚 Yuji Shimokawa Kelly 與主廚 Robin Kosuge 共同領軍。餐廳將兩人備受歡迎的快閃店品牌 Urchin 與 Robin's Ramen 匯聚於同一屋簷下，長駐營業。三層樓的空間裡，提供兩種截然不同又相輔相成的用餐體驗，並以對優質食材的堅持與傳統日本料理技法貫串其中。

一樓為節奏明快的拉麵吧，以開放式廚房與共享座位為核心，供應東京風拉麵，並搭配精簡的小點與冷盤。樓上則是僅有 25 個座位、氛圍更為私密的餐廳與酒吧，以更廣闊的視野探索當代日本料理，同時讓拉麵仍居於菜單核心。兩個空間分別展現了兩位主廚對日本料理的不同詮釋。

一樓為節奏明快的拉麵吧，以開放式廚房與共享座位為核心，供應東京風拉麵，並搭配精簡的小點與冷盤。

樓上則是僅有 25 個座位、氛圍更為私密的餐廳與酒吧，以更廣闊的視野探索當代日本料理，同時讓拉麵仍居於菜單核心。

英式老屋中的日系風味

NAKIMUSHI 座落於 Kensington Mall 街區，是一棟狹長的三層樓列級保護維多利亞式連棟房屋，整修時在日式設計美學與建築原有風貌之間取得平衡；賓客穿過訂製暖簾步入店內，門面漆成深邃的牛血紅色，與原有的磚造外牆相互襯托。

室內以淺色木質包覆整棟屋子，延伸至鑲板牆面、櫥櫃與格柵天花板。拼花木地板、緞面黃銅，以及多種深淺牛血紅色調的日本 Kit Kat 手工釉面磁磚，營造出內斂而溫暖的氛圍，並將深紅色主調貫穿三個樓層。

一樓用餐區由開放式廚房主導：熱氣蒸騰的高湯、煙霧繚繞的爐端燒（Robata）烤爐，以及整齊排列食材的層架，交織出東京傳統拉麵店的熱鬧氣息。用餐區中央設有一張長型共享餐桌與單人座椅，窗邊另有吧檯座位。

二樓的用餐區採光充足，氣氛較為沉靜，木質桌椅搭配皮革長椅、黃銅桌燈與柔光金屬飾面。酒吧位於用餐區內，磁磚檯面色澤豐富，後方是鏡面恆溫酒櫃，上方懸掛的黃銅架則陳列著一排排精緻玻璃杯。

頂樓為主廚們的備餐廚房，以及一座恆溫展示食材櫃，讓賓客在食材上桌前先一窺其樣貌。

NAKIMUSHI 座落於 Kensington Mall 街區，是一棟狹長的三層樓列級保護維多利亞式連棟房屋，整修時在日式設計美學與建築原有風貌之間取得平衡。

三層樓的空間裡，提供兩種截然不同又相輔相成的用餐體驗，並以對優質食材的堅持與傳統日本料理技法貫串其中。

拉麵與日式小盤料理共譜的體驗

一樓以拉麵為用餐體驗的核心，賓客可在共享餐桌或窗邊吧檯享用，也可外帶。招牌拉麵包括 Robin 廣受讚譽的龍蝦拉麵，佐海鮮白湯與小松菜；以及以巴斯克雞高湯製成的叉燒豬腹肉拉麵，配味付玉子。除了拉麵，另有精簡的小點與冷盤，包括野生鰤魚佐紫蘇粉椪醋與海苔油、生野菜沙拉淋上鹽麴醬汁，以及玉米天婦羅配搭無花果葉製成的風味鹽。服務刻意保持高效率的活力節奏，靈感來自東京巷弄拉麵店的步調與氛圍。

二樓的菜單面向更為寬廣，嚴選來自可靠生產者的食材，探索日式熱菜料理。小盤料理包括紅蝦櫛瓜煎餃搭配梅干、鵪鶉天婦羅搭上加勒比海辛香風味的 Jerk 天出汁與杏桃泥，以及日式炸雞塊佐細香蔥蘿蔔泥與椪醋。

適合分享的大盤料理包括清蒸一本釣大菱鮃再加以紅醋芡汁烹調，魚種依每日供貨而更換；另有炙烤伊比利豬里肌佐紅杏仁味噌。儘管二樓的菜單涵蓋面向遠大於一樓拉麵吧，拉麵仍是 NAKIMUSHI 的鮮明特色，串連起餐廳兩種截然不同的體驗。

NAKIMUSHI 供應主廚 Robin 在經營快閃品牌期間備受讚譽的龍蝦拉麵，搭配鮮味十足的海鮮白湯與小松菜。

一樓拉麵吧的冷盤（左）用上了野生鰤魚，並以紫蘇粉椪醋與海苔油調味；二樓的用餐空間則端出鵪鶉天婦羅（右），搭配特製的、帶有加勒比海辛香風味的 Jerk 天出汁與杏桃泥。

餐廳創辦人 Chris D'Sylva 經營諾丁丘知名的食材行 Notting Hill Fish + Meat Shop 多年，取得新鮮魚貨是看家本領，NAKIMUSHI 因此把倫敦少見的蒸魚料理放上菜單，像是清蒸一本釣大菱鮃（左）再加以紅醋芡汁烹調，魚種依每日供貨更換；而小盤料理中的紅蝦櫛瓜煎餃搭配梅干（右），亦是別出心裁之作。

面向西方的特色日本酒展示

二樓用餐區內設有酒吧，提供精簡而用心調製的雞尾酒，以日本烈酒、食材與風味為基底，其中包括燒酎沙瓦，這款深受喜愛的日式飲品以燒酎調和氣泡水與果物，並提供標準酒精濃度與低酒精兩種版本，包括以燒酎、Midori 蜜瓜酒、味噌雪莉酒與紫蘇調製的 Midori-Hai，以及用 Maraschino 櫻桃酒與葡萄柚詮釋燒酎沙瓦版本的墨西哥調酒 Paloma，取作 Hato-Hai，名稱靈感來自日文的「鳩」（Hato），即鴿子之意。

酒單同時提供多樣的清酒與生酒（Nama sake，即未經殺菌的清酒，風味明亮、果香鮮明而奔放）。餐末則有數款陳年醇厚型清酒可單杯選購，包括 Shirayuki Edo Genroku，這是由小西酒造（Konishi Shuzo）依 1703 年傳承下來的配方所釀造的深琥珀色純米酒；以及 Hayashi Honten Golden Amber，一款罕見的 12 年純米古酒（Koshu）。

葡萄酒單內容豐富，特別著重勃根地與義大利酒款，與精選的清酒及雞尾酒相輔相成，為全店料理增添搭配的層次。

二樓用餐區內設有酒吧，提供精簡而用心調製的雞尾酒，以日本烈酒、食材與風味為基底，其中包括燒酎沙瓦，這款深受喜愛的日式飲品以燒酎調和氣泡水與果物，並提供標準酒精濃度與低酒精兩種版本。

關於主廚 Yuji Shimokawa Kelly

Yuji Shimokawa Kelly 是一位日英混血的主廚，職業生涯始於 Dinings SW3 的開幕團隊。他在倫敦出生成長，曾在日本旅居工作一年半，足跡主要集中於日本阿爾卑斯山區。返回倫敦後，他進入米其林二星餐廳 Umu，追隨 Yoshinori Ishii 學藝 4 年。疫情封城期間，他經人引薦結識企業家 Chris D'Sylva 與主廚 Robin Kosuge，隨後加入 Dorian 團隊，協助餐廳摘下首顆米其林星星。憑藉 Yuji 在日本高級料理領域的專業與多年訓練，Chris 邀請他開設 Urchin，這個品牌起初是希臘錫夫諾斯島（Sifnos）上僅有 10 個吧檯座位的餐廳，後來在倫敦的高級食材店 Supermarket of Dreams 以為期 12 個月的快閃形式營運。如今，他與 Robin Kosuge 共同擔任 NAKIMUSHI 的聯合主廚。

關於主廚 Robin Kosuge

Robin Kosuge 出生於倫敦，母親是波蘭人，父親是日本人。從廚藝學校畢業後，他經歷過倫敦的大阪燒餐廳、日式料理餐廳 Kouzu（已歇業）、Selfridges 百貨的甜點工作，亦曾任職於巴黎的一家麵包店，而後前往東京加入名廚 Dominique Ansel 旗下的同名甜點店修業兩年。

2019 年返回倫敦時，Robin 在偶然的機緣下，於 Notting Hill Fish + Meat Shop 追隨 Yuji Robertson 學習壽司技藝。其後他又再度啟程遊歷亞洲與歐洲各地，並於 2022 年加入 Dorian 的開幕團隊。他多年來在巴黎與日本鑽研拉麵，2025 年夏季在 EEL Sushi 推出為期一天的快閃活動 Robin's Ramen，隨後將此概念擴展為在 Supermarket of Dreams 的 8 個月駐店企劃，自同年 10 月持續至 2026 年 5 月。如今，他與 Yuji Shimokawa Kelly 共同擔任 NAKIMUSHI 的聯合主廚。

NAKIMUSHI 的聯合主廚：Robin Kosuge（左）、Yuji Shimokawa Kelly（右）。

關於創辦人 Chris D'Sylva

來自澳洲墨爾本的企業家 Chris D'Sylva，早年從事品牌策略工作，後來移居倫敦，投身餐飲事業。2019 年，他開設了諾丁丘有名的精緻生鮮食材店 Notting Hill Fish + Meat Shop；並於 2020 年推出 Supermarket of Dreams，這是一個在疫情封城期間誕生、以社區為核心的零售空間，旨在支持當地居民與倫敦的獨立餐飲業者。他同時是諾丁丘米其林星級餐廳 Dorian 以及壽司店 EEL Sushi 的老闆。Chris 持續開發結合餐飲、零售與跨界合作的各種計畫。