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#小西充
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共 4 筆搜尋結果

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人物專訪
他在巴黎創造歷史，如今只有最樸素的願望：香港一星 Zest by Konishi 行政總廚小西充
「我沒辦法變成歐洲人，沒辦法變成法國人，我就是一個日本人，一個亞洲人。我能做的就是盡到本分。」
2024-10-03
#小西充 #Zest by Konishi #法餐 #米其林 #香港
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食譜靈感
庇里牛斯山小羊排與羊鞍肉卷｜馬鈴薯千層派｜茄子
在品嚐菜單中以經典的法式菜色作為主餐，來自庇里牛斯山的小羊架與去骨的羊鞍肉卷是盤中焦點，溫潤的馬鈴薯千層派與羔羊肉相稱，孜然茄子泥在風味上支撐羊肉的野性又帶來一絲清爽的口感。
2023-05-19
#小西充 #Zest by Konishi
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食譜靈感
蝦夷鮑魚｜熊本凸頂柑｜土當歸｜油菜花｜高湯凍
具有日本性格的冷前菜，以日本的季節性柑橘作為容器，盛裝分別烹煮、調味的日本海鮮與蔬菜，是一套法餐菜單中清爽的開場。
2023-05-19
#小西充 #Zest by Konishi
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食譜靈感
蘇格蘭海螯蝦與帝王蟹｜椰菜花庫斯庫斯｜蠶豆｜馬賽魚湯醬汁
採用具有南法風情的馬賽魚湯醬汁作為主調，搭配冬春之際甜美的蘇格蘭海螯蝦與帝王蟹，並以椰菜花庫斯庫斯墊底，避免使用澱粉增加進食的負擔。
2023-05-19
#小西充 #Zest by Konishi
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