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#廖偉廷 Marc
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共 3 筆搜尋結果

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活動精華
名廚小聚：理想的海鮮文化
地域性飲食風格、新鮮與熟成、台灣海鮮與進口海鮮⋯⋯這場魚販與主廚的對談，囊括以上海鮮料理的關鍵字。
2022-08-15
#林楷倫 #廖偉廷 Marc #偽魚販指南 #Marc L³ #名廚小聚
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食譜靈感
金目鱸、筍乾、山蘇
Marc L³ 選用在地的金目鱸自行熟成風乾，讓風味更濃縮具體，但依然保有鱸魚柔軟的肉質。下面鋪墊的直火山蘇葉片，搭配筍乾。
2022-04-06
#廖偉廷 Marc Liao #Marc L³
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食譜靈感
彰化蘆筍、黑豬、山茼蒿
從法式豬頭凍（Paté de tête）開場，呼應台灣人喜歡溫暖的口感，做成可樂餅（croquette) 炸肉球的形式。下面鋪墊上用當季山茼蒿做成的醬汁，以及舞菇，成為討喜小點。
2022-04-06
#廖偉廷 Marc Liao #Marc L³
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