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#林立漢
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共 3 筆搜尋結果

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人物專訪
員工餐很重要：nkụ 林立漢一年來的主廚心得
什麼是北歐風？不好說，但我可以告訴你什麼是烹飪的神聖時刻。
2022-08-10
#林立漢 #nkụ #北歐料理 #台北
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食譜靈感
烤蔥/棕化奶油/鹿肉
林立漢使用的部位是去骨紐約客鹿肉，紐約客是前腰里肌，運動量大，油花略多於里肌，因為油脂的比例讓口味更豐厚些。林立漢認為在烹調鹿肉，特別是里肌相關的部位，如果沒有掌握好火候，很容易烹調過頭導致乾柴，甚至在烹調技巧上，廚師會輔助性地加入其他油脂來幫助保存肉的多汁口感同時增添風味。在理解以上肉品特性後，他說：「鹿肉其實是一個很好的牛肉替代選項，紅肉口感近似，有肉味，而且比牛肉永續。」
2022-04-01
#聯馥食品 #Pure South #林立漢 #nkụ
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品牌聚焦
直火、北歐、法式風格展現紐西蘭鹿肉魅力
3 位主廚以各自擅長的手法料理紐西蘭 Pure South 純淨鹿肉，探索精純紅肉的美味。
2022-04-01
#蘇濟恒 Nick #林立漢 #方柏儼 Raymond #Pure South 純淨鹿肉 #食材試用
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