法式甜點巨擘在台落地生根，開啟在地風味與藝術工藝交織的新篇章。

由法國甜點巨匠創立，在甜點中有著精品地位的 Pierre Hermé 於去年進軍台灣，在台北和台中分別開出甜點概念店 Café Pierre Hermé Paris。今年 5 月，品牌宣告首位華裔行政主廚王家承（Jeffrey Wang）上任，為台灣消費者帶來多款冷藏糕點，以及僅在台灣推出的肉桂卷。

甜點烘焙皆擅長的全能型甜點主廚

從台灣的餐飲管理系畢業後，王家承遠赴法國巴黎，來到法式甜點的故鄉進修甜點製作。投身甜點的十多年來，他憑實力獲得不少佳績，如 2020 年法國萊思克盃國王派冠軍，也與台灣團隊在 2022 年世界甜點藝術大賽摘下第 4 名。

擅長甜點創作，亦有豐富烘焙經驗的他，教學足跡遍布亞洲各地。他也把教學心得彙整成書籍和線上課程，帶領初心者踏入法式甜點的大門，領略藝術品般的精緻造型及風味層次。過去為甜點品牌擔任研發主廚的經驗，讓他成為 Pierre Hermé 在台灣把關品質的不二人選。

王家承為甜點品牌擔任研發主廚的經驗，讓他成為 Pierre Hermé 在台灣把關品質的不二人選。

深度探索單一食材的風味變化

Pierre Hermé 最為人熟知的品項，非馬卡龍莫屬。台灣販售的馬卡龍皆來自法國阿爾薩斯，確保風味和質地和巴黎同步。中央廚房成立後，台灣也開始供應冷藏糕點，由法國總部設計配方，台灣團隊製作，每天剛出爐的甜點還要拍照回傳總部，確認品質有達到標準。而 Pierre Hermé 推出的第一款台灣限定甜點，是肉桂卷。

肉桂卷在台灣曾風行一時，是消費者熟悉且接受度高的西方糕點，加上王家承對酥皮類甜點得心應手，因此成為首項全球獨家商品。捲起的酥皮麵團外層輕薄酥脆，內裡蓬鬆又不失彈性。肉桂香氣溫柔地交融與奶香中，掛在表面的柳橙糖霜多了一層薄脆質地，亦以酸韻和甜味為肉桂卷畫龍點睛。

肉桂卷是 Pierre Hermé 為台灣打造的第一款在地限定甜點。

Pierre Hermé 最經典的風味組合「玫瑰荔枝與覆盆子馬卡龍」，是由兩片酥脆的馬卡龍外殼夾著玫瑰花瓣奶油、荔枝與覆盆子，這份花果交織的浪漫也即將與消費者見面。

「無盡香草塔」使用大溪地、馬達加斯加與墨西哥的香草莢，香草的甜美芳香透過甜點的多重層次展現不同風情。「典藏黑巧克力蛋糕」的 72% 黑巧克力來自委內瑞拉，巧克力貫穿蛋糕體、鮮奶油和慕斯，頂端再放上巧克力脆片，展現苦甜交織的魅力。這兩樣甜點都將單一食材發揮得淋漓盡致，大師功力可見一斑。

「無盡香草塔」（左）和「典藏黑巧克力蛋糕」（右）巧用法式甜點的層次，將香草和巧克力的風味發揮得淋漓盡致。

「經典開心果塔」則是 5 月推出的母親節蛋糕。酥脆的塔皮上，開心果海綿蛋糕、開心果奶油、開心果果仁糖和開心果香緹鮮奶油層層交疊，最後覆上開心果巧克力淋面，不僅創造口感變化，也讓開心果的特色透過不同介質全面表現。

在「經典開心果塔」中，開心果化成海綿蛋糕、奶油、果仁糖、香緹鮮奶油和巧克力淋面，各種甜點層次宛如不同樂器，和諧演奏出開心果的風味樂章。

有在地主廚坐鎮，加上馬卡龍以外的冷藏甜點推出，Pierre Hermé 深耕台灣市場的努力不言而喻。未來王家承將如何讓法國品牌的優雅，與台灣豐饒的物產及文化兩相結合，值得期待。