為粵菜經典賦予新意，結合多元菜系亮點，再以溫補節奏調和蟹性，海峽會串起秋冬旬蟹的豐盈層次。

當秋風吹起，各家中餐廳紛紛推出迎合時令的螃蟹料理。台北海峽會以「一蟹千味・旬蟹之饗」為主題，嚴選饕客最愛的花蟹、紅蟳、三點蟹和日本松葉蟹等蟹種，集結旗下「辰男台粵饗宴」與「懷石 SHABU SHABU」餐系，分別以粵式技法與懷石鍋物呈現季節珍味。

經典粵藝 × 當代創意，一蟹展現千味 

廚藝總監方永銘領軍的海峽會團隊以經典為底，融入創新概念，在「雙蟹饗宴」將粵菜工藝轉化為當代美學語彙。老菜新作的「手拆蟹肉戈渣」承襲粵式經典「戈渣」點心工藝，用雞肉泥取代雞佛以降低腥味，外酥內糯的戈渣上再疊紅蟳蟹肉，交織出滑嫩與酥脆的和諧層次。「帕瑪森起司馬蹄蟹蓋寶」原型為「焗釀蟹蓋」，方永銘結合三點蟹肉、馬斯卡彭起司與馬蹄丁，創造綿密與脆口雙重口感，展現粵菜工藝與西式現代風味的平衡美學。

「帕瑪森起司馬蹄蟹蓋寶」原型為「焗釀蟹蓋」，方永銘結合三點蟹肉、馬斯卡彭起司與馬蹄丁，創造綿密與脆口雙重口感。

除了經典粵菜的當代詮釋，海峽會也運用各路料理語彙探索螃蟹的風味表現，從順德細火到獅城辛香，將各地區的飲食亮點融匯於菜色中。「順德魚湯松葉蟹」靠香煎鎖住松葉蟹的原鮮，並運用順德料理的功夫熬煮魚湯——先將鮮魚煸炒至焦香，再加入高湯大火熬至乳白濃稠湯底，最後以蝦油與蝦籽點綴提味，讓蟹的甘鮮與魚湯的醇厚香氣相互襯托。

在溫潤的魚湯之後，「獅城香辣鱈場蟹芙蓉」隨之開展辛香熱烈的風貌。酸甜微辣的「辣椒螃蟹」是新加坡名菜之一，方永銘以清蒸鱈場蟹搭配他在新加坡習得的經典香辣醬，用濃郁辛香為鮮美海味伴奏，再以蛋白芙蓉承托，既平衡辣韻，也襯托出蟹肉的鮮甜。享用完辣椒螃蟹，必須用炸銀絲卷將香辣醬汁一舉清盤；方永銘改以酥炸吐司墊在鱈場蟹下，讓酥、嫩、辣、鮮等多重風味在口中交織，勾勒出獅城料理熱烈又細膩的風貌。

方永銘在新加坡習得「辣椒螃蟹」的經典香辣醬，用來搭配清蒸鱈場蟹，用濃郁辛香為鮮美海味伴奏，再以蛋白芙蓉承托，既平衡辣韻，也襯托出蟹肉的鮮甜。

而「百花蟹鉗香米飯」則以蝦仁手打成漿包覆松葉蟹鉗酥炸，搭配「金包銀」手法炒製的粵式香米飯。盤中再倒入金湯藤椒汁，讓酸香與椒麻香和蟹肉鮮甜相映成趣，既有正統粵菜的精湛火候與手藝，也有大鳴大放的麻辣酸香。

順時而饗，詮釋粵式溫補之道

廣東菜講究「順時而食」，秋冬進補更重「溫中調養」，因螃蟹性味屬寒，方永銘在蟹宴中穿插溫補及平衡蟹性的菜色，體現粵菜講究食材屬性的飲食之道。「黨參花菇燉雞盅」選用上等去骨土雞腿，搭配常用於補氣養血的黨參、花菇和紅棗等溫性食材，燉出層次分明的醇厚湯韻。

「紫蘇午魚佐蟹黃膏」則選用秋冬肥美的午仔魚，以清酒醃漬後包裹紫蘇葉油炸，口感外酥內嫩，紫蘇淡香既能襯托魚肉鮮甜，同時調和蟹的寒性。搭配以紅蟳蟹黃和蟹肉炒製的濃郁蟹黃醬，最後再撒上炸紅醋薑點綴，為整體風味帶來亮點與層次。

「紫蘇午魚佐蟹黃膏」將清酒醃漬的午仔魚包裹紫蘇葉油炸，紫蘇淡香既能襯托魚肉鮮甜，同時調和蟹的寒性，並搭配以紅蟳蟹黃和蟹肉炒製的濃郁蟹黃醬。

除了「雙蟹饗宴」，海峽會「懷石 SHABU SHABU」也推出冬季限定「松葉蟹 A5 和牛」雙人火鍋套餐，有旬味松葉蟹的細膩鮮甜，還有日本 A5 和牛的豐潤油香。主廚嚴選柴魚昆布高湯襯托食材原味，使海味與肉香於鍋中交融出多層次的鮮韻。粵式及和風蟹宴皆限時供應至 12 月 31 日止，在冬日時節來場湯霧氤氳、細膩與奢華交織的味覺旅程。