如今在香港也少有人願意費工烹調的老菜，將在這場四手餐會裡登上餐桌。

曾為多國元首與政商名流掌杓的粵菜名廚葉志光師傅，即將於 7 月 18 日至 19 日在高雄「雋 GEN」中餐廳客座，舉辦僅有 3 場的期間限定餐會。本次以「傳統・經典」為主題，順應節氣、擷取旬味，結合技藝與在地食材，獻上道地風味。

粵菜黃金年代的傳世滋味——雋永傳承，風華再現

葉志光出身於香港，50 年刀火生涯，曾任職香港麗嘉酒店、文華東方酒店、新加坡多間星級餐廳，更曾多次為普丁、李光耀、李嘉誠等國際政商名流親自掌杓。他擅長演繹廣東老菜，講求刀工火候與工序，作品蘊含深厚底蘊與細緻技藝，堪稱粵菜殿堂級大師。

「習火候於廚房之間，煉滋味於毫釐之內」，他講求湯底要自己熬、火候要拿捏得恰到好處，一分鐘早了是生，晚了一分是過，口味與節奏之間，他毫不妥協。無論是順德地⽅宴席，還是國際元⾸晚宴，經典菜式皆能信⼿拈來、游刃有餘，其風格耐人尋味且獨具匠⼼，若粵菜是一部活著的寶典，他便是書中最有份量的一頁。

數年前，葉志光⾸度造訪⾼雄，正是陳泰榮（早哥）以東道主之姿親⾃邀請，陪同走街串巷，既是款待，也盼讓師傅看⾒承襲的種子落底生根。當年一句隨口而出的話：「師傅，有機會我哋一齊喺高雄搞場餐會啦。」如今願望成真，兩位正式聯手策劃菜單，從構思到落實皆親力親為——嚴選乳鴿、螃蟹、石斑、瑤柱等珍饌，施以古法工序，炮製風味佳餚，完美體現粵菜的細膩與深厚底蘊。隨著彼此的創意與堅持，在現代餐桌上持續綻放新意，將成為饕客心中不變的匠心粵饌。

雋 GEN 中餐廳開幕之初，陳泰榮曾邀請師父葉志光和他在這裡辦場餐會，如今願望成真，兩位粵菜大師將同台獻藝。

攜手重現費工粵宴老菜，讓幾近消失的時代經典重新發光

在這個講求快速的時代，許多傳統料理在不知不覺中漸漸消失，甚至已近無人知曉。「越老的菜越麻煩，現在的師傅都求快。再過十年、八年，這些古早味就真的要失傳了。」葉志光語氣平靜，卻藏不住那一絲無奈。這場餐會的靈感，來自他當年初入行時學到的老菜——那些曾在香港飯店、婚宴場上風靡一時的經典，如今即便在香港，也少有人願意操作、甚至也不知道該怎麼做了。

至於問起這次最不能錯過的菜色，他沉吟片刻微笑說：「其實每道都重要，但『科甲上湯燉排翅』是我最想分享給大家的。」取「科甲」之意，象徵金榜題名、功成名就，是傳統粵宴中極具喜氣與象徵意義的菜式，冬瓜要先雕花、挑色，再夾入金華火腿的鹹香，與整片鮑翅一同，文火熬出清透的湯味，火候要剛好，湯才會清甜。

這道菜的珍貴，唯有曾親手掌杓者才懂，不僅傳統，更是技藝與經驗累積的功夫。「以前飯店、婚宴的壓軸菜就是它，但現在真的沒人想做了，太麻煩了。」正是這樣一道費工的傳統粵菜，在現代社會的繁忙中，顯得格外珍貴。餐會上，葉志光與總監陳泰榮，將再次讓這道「時代珍藏」重新發光。

「一脈相承，情誼不墜」，葉志光是早哥從業以來，始終景仰的精神導師，廚房裡的鍋火蒸煙、師徒間的言傳身教，兩人亦師亦友，相識逾二十載，情如師徒、情重如父，這場久別重逢的聯手餐會，不只是菜單結合，更像是廚房生涯的成果發表。