壽司主廚跨足鐵板燒，端出幾無麵粉的奢華御好燒，也把用餐變成互動性十足的娛樂體驗。

「不好意思，我又回到台灣了。」渡邊貴義說，繫在領口的領結依舊紅豔吸睛。

渡邊貴義是日本福岡照壽司主廚。為了吸引更多人了解北九州的食材之美，他在白色廚師服別上紅色領結，用長度宛如武士刀的壽司刀切魚料，送上壽司時跟著一聲洪亮的「Dozo！」，皺成山丘的眉頭和炯炯目光張力十足。搭上社群平台追求視覺效果的趨勢，他成為追蹤人數超過 70 萬的網紅主廚。

2025 年初，渡邊貴義首次來到台灣，在「初魚 鮨」板前上演他的「劇場型壽司」。今年 6 月，他再次接受豊漁餐飲集團邀請，來到旗下無國界鐵板燒餐廳「li teppanyaki」客座。無論是低溫的壽司吧台，或是熱燙的鐵板燒台，都是渡邊貴義展演手藝、發揮戲胞的舞台。

「初魚 鉄板料亭」與「照壽司」台日主廚四手聯彈，創造「Neo 鐵板燒」的全新體驗。 

當烹調變成表演，他為娛樂性加碼

「從壽司到鐵板燒的吧台，本質上都像是一場精心設計的表演——職人在客人面前現場料理、與人互動，這樣的形式本身就非常有娛樂性，也讓這兩種料理型態有很高的共鳴。」渡邊貴義說。

餐會主題定調「Neo 鐵板燒」，將鐵板燒結合壽司、割烹和酒肴元素，以及渡邊貴義戲劇性的展演方式。除了鐵板燒鏟碰撞的鏗鏘聲響，背景音樂甚至是渡邊貴義親自獻聲的單曲〈#DOZO〉，他將壽司食材化為歌詞，在日本琴旋律和電音節拍間盡情饒舌。這場餐會從味覺、視覺到聽覺，五感激盪出跨越傳統定義的用餐體驗。

「高級御好燒」是這場餐會的重頭戲。渡邊貴義調出的麵糊幾乎沒放麵粉，而是使用黏性最高的大和芋調和日式高湯，「越是柔嫩就越好吃，但也因為這樣才更難煎。」麵糊中放入北海道干貝、明蝦、生蠔等高級食材，煎出薄脆表面後，放上和他一樣來自福岡的うめ屋明太子，並刨上夏季黑松露，讓這道日本「B 級美食」華麗變身。

「高級御好燒」使用北海道干貝、明蝦、生蠔、福岡明太子和黑松露等高級食材，讓 B 級美食華麗變身。

有創新鐵板燒料理，也有照壽司流握壽司

在活動前，初魚團隊親赴福岡，與渡邊貴義討論餐會菜色。除了高級御好燒，套餐中還有馬鈴薯脆餅搭配和牛塔塔、海膽與 Ossetra 黃寶石魚子醬的「日式 Tacos」，炭火烤龍蝦佐烏魚子粉與煙燻茄子泥，島根葡萄酒蒸南非鮑魚，深酵烏龍茶玉子燒等創新料理。主餐鹿兒島 A5 和牛夏多布里昂牛排先煎後炭烤，創造脆殼外層和柔嫩內裡的對比。

渡邊貴義的招牌壽司自然也不會缺席。來自長崎壹岐島的鮪魚大腹油花細密，酒粕醋拌成的醋飯香氣近似紹興。北寄貝在捏成壽司前，他把貝肉反覆摔在砧板上，好讓肉質收縮，提高脆度，並以炙烤引出鮮甜。「柔嫩的口感當然也很好吃，但我覺得有咬勁的口感才是關鍵。」

渡邊貴義也會在餐會中捏壽司，右起為黑鮪魚中腹、大腹和北寄貝握壽司。 

如今，餐飲趨勢已從廚師單方面的展演，變成客人也參與其中的互動。「我認為，料理現在已經不只是吃飯這件事，它正在轉變成一種娛樂、一種體驗。」渡邊貴義勇敢跨出傳統料理的邊界，把神壇般的壽司吧台化為歡樂舞台，讓更多人不遠千里來到北九州鄉間。

對豊漁餐飲集團來說，舉行海外主廚客座餐會，也是集團深化國際連結的方式之一。從 8 坪小店，到年度營收突破 10 億、登錄興櫃的餐飲集團，豊漁總經理蕭伊雲表示，集團未來還會邀請更多名廚來到台灣，讓同仁從活動中持續學習成長，也為台灣牽起更多國際合作的可能。