以「未來菜單 Future Menus」為題，聯合利華全球餐飲趨勢分享會，力邀台港韓三地廚師共同激發餐飲創作靈感。

6 月 26 日，2025 聯合利華「未來菜單 Future Menus」全球餐飲趨勢分享會在激發靈感、前瞻市場的 UFS Kitchen 公布「街頭食尚、跨國界美食、尋根風味、玩食體驗」4 大趨勢，國際廚師團隊由台灣的 Benson、Oli、Antonio以及香港的 Sum 及南韓的 Leo 主廚領軍，聯手演繹 10 道結合４大趨勢的新菜色，更禮聘《黑白大廚》料理狂人尹男老（윤남노）壓軸創作其中 3 道拿手菜。

親身體驗未來菜單｜環繞大銀幕延伸餐飲無限想像

2025 聯合利華「未來菜單 Future Menus」全球餐飲趨勢分享會在 UFS Kitchen 登場。

《未來菜單》是由聯合利華飲食策劃所提出的全球最新餐飲調查報告，來自全球 21 國數據分析，超過 1,100 位主廚專業回饋，於本次餐飲趨勢發表會揭示 2025 年全球 4 大餐飲趨勢：跨國界美食、尋根風味、街頭食尚、玩食體驗。

當飲食打破地理與菜系疆界，《未來菜單》在揭示餐飲趨勢過程中，也打造沉浸式體驗啟動聯覺，擴展感官的邊界。賓客置身 3 面大銀幕中，在自然山水、城市街頭影像流動中，更立體地覺察盤中滋味與生命記憶、風土文化。料理不再只是品味，也是探索靈感的起點。

活動現場特地打造 3 面大銀幕，在揭示餐飲趨勢過程，讓賓客感受沈浸式體驗。

趨勢 1：街頭食尚｜全球化下年輕族群追求輕鬆平價

發表會以街頭食尚「三醬馬鈴薯煎餅」揭開序幕，由 UFS 韓國行政主廚 Chef Leo 分享，世界各地有各種馬鈴薯料理，而韓國街食以「煎 Jeon」保留馬鈴薯厚實 Q 彈原香。他設計 3 款醬料搭配：煙燻培根荷蘭醬、麻辣魚子醬、韓式洋釀炸雞醬，其中麻辣醬沾炸物和飯卷，或作火鍋沾醬皆相當合拍，在韓國相當高人氣。

UFS 台灣行政主廚 Chef Benson 則以台灣古早辦桌文化演繹出「台味龍蝦三明治」，結合法式卡非醬製成的卡非美乃滋為龍蝦三明治的主要基底醬汁，並襯托地瓜洋芋片和蝦餅等台灣常民零食。卡非醬金黃色澤與豐腴香料，進一步優雅重塑中西式風味。

趨勢 2：跨國界美食｜社群流動刺激混搭異國風味

跨國界美食「蜜椒紅袍柿冰卷」創意融合中式辛香、日式 Umami，以及法式 Fine Dining。先以柿餅的日曬甘味香和烘乾番茄的酸甜啟動味蕾，冰卷表面擠上結合日式哇沙米和法式第戎芥末的辛味美乃滋，台灣白味噌的溫和甘味是神來一筆。最後以川味紅湯醬增加個性感。煙燻碳烤韓國水梨則是致敬韓國，精緻融合四地靈魂。

「蜜椒紅袍柿冰卷」重組中日法 3 種味型，並以煙燻水梨致敬韓國。

「薑母鴨佐金湯腐乳」以法式舒肥技法將櫻桃鴨胸慢煮出軟嫩肉質，與麻油、中藥交織的香氣。

趨勢 3：尋根風味｜挖掘在地故事建立價值認同

釜山湯飯（Gukbap）是韓國庶民料理，Leo 的尋根風味「水芹豬肉湯飯」結合 Toreum 技法，把熱湯灌入冷飯汆燙兩次，不僅有加熱效果，也可以讓米飯吸滿湯汁。最後淋上水芹香草油，那是母親的味道，也是韓國解酒秘方。濃白湯底還可以搭配牛肉做成雪濃湯，或加上雞肉做成人蔘雞湯。

「濃韻真蕈佛跳牆」重新演繹華人節慶團圓菜，Benson 運用豐富的乾貨，並以牛肝菌湯做為基礎湯底，減少燉煮熬湯的時間，快速增加佛跳牆湯底的濃郁厚度。牛肝菌深沈濃郁的土壤氣息降低了傳統中菜的油膩感，多了厚度，少了膩口，更可在 1 小時內燉出 1 盅細緻的佛跳牆。

驚喜插曲！料理狂人首度登台，融合日法演繹大趨勢

綽號「料理狂人」的《黑白大廚》明星主廚尹男老接著驚喜登場，帶來結合以上 3 大趨勢的尋根風味「韓式牛肋佐荷蘭醬」、跨國界美食「澄韻龍蝦」、街頭食尚「鮮釀醬香飯」3 道料理。

料理狂人尹男老帶來結合 3 大趨勢的尋根風味「韓式牛肋佐荷蘭醬」、跨國界美食「澄韻龍蝦」、街頭食尚「鮮釀醬香飯」3 道料理。

韓式牛肋佐荷蘭醬 × 尋根風味

尹男老以自己拿手的韓國經典料理「韓式燉牛肉」搭配荷蘭醬，保留根源的同時，帶給傳統料理新印象。以 5:1 調和的荷蘭醬、椰子油，可添加炒蒜頭和蔥，直接沾蔬菜吃，或是加青醬賦予漂亮色澤，也可添加芝麻油或榛果油，搭配牛肉乾享用。

「我在自己的 deepin 餐廳常常做荷蘭醬，將香氣特殊的荷蘭醬跟鹽趜調和後，很適合搭配魚類料理。」為避免膩口，他將荷蘭醬用氮氣打成泡沫，口感更滑順。栗子是傳統韓式燉牛肉的靈魂元素，除了一起燉煮，最後也撒上栗子粉增加香氣。

澄韻龍蝦 × 跨國界美食

尹男老為「澄韻龍蝦」（Lobster Bisque）添加香橙干邑來提升柳丁香氣，使用龍蝦汁粉、白蘭地、龍蝦殼和洋蔥一起炒，再使用濃縮番茄增加酸甜，最後加上橙皮，多層次香氣翻新經典法菜風貌，做出跨國界感。

「我很喜歡做醬料，在做 Bisque 時會使用新鮮番茄，但絕不會加任何番茄醬，因為如果用錯了，會整批搞砸！可是在遇到直接吃也很好吃的康寶濃縮番茄後，我現在變成愛用者。」

鮮釀醬香飯 × 街頭食尚

「鮮釀醬香飯」以韓國釜飯為靈感，是道人人能上手的佳餚，尹男老表示，他最喜歡米飯料理，只須將生米、水、海魚、香菇和雞粉、香菇粉，甚至冰箱剩菜一起放入石鍋中烹煮，短短 15 分鐘，就能輕鬆做出有鮮味的韓式釜飯！

「康寶的產品濃郁好吃又不膩口，我真的覺得很好吃才會使用。」尹男老建議大家往不同的方向研發料理，例如以雞粉做烤牛肉，再用香菇粉做高湯，完成燉牛肉；龍蝦汁也可以做成龍蝦釜飯，一道道不同凡響的佳餚待大家各自開發、詮釋。

趨勢 4：玩食體驗｜讓飲食充滿樂趣

活動尾聲，冰淇淋吧哺忽然響徹會場，主廚團隊逗趣地端出竹簍一一發送「萊姆吉拉朵花生糖春捲」，這道台式春捲包裹花生糖、香菜、堅果，搭配使用萊姆粉製作的義式經典 Gelato，酸甜有層次。「遇水則發溼紙巾」添加檸檬水、薄荷葉，與入門的拍照機器、送飲品的機器貓、AI 配音趨勢影片共構出「玩食體驗」，融美味、趣味與未來感於一爐。

聯合利華飲食策劃更沒有脫離時下社會趨勢，本次發表會的服務生，呼應台灣的超高齡社會現象，聘用熟齡服務生為大家上菜，示範能真正應用在餐廳經營的具體做法，話題性與高互動性，為品牌創造更多社群擴散的機會，是西餐經營的得力夥伴，帶領餐飲業共創未來商機！更多詳細資訊，請參考聯合利華飲食策劃官網。