當料理創意遇上資源支持，星級主廚攜手餐飲集團為市場揭開新頁。

「無菜單料理第一股」豊漁餐飲集團宣布，連續 7 年榮獲米其林一星的 Impromptu by Paul Lee 正式加入集團陣容。這是豊漁首次跨足西式餐飲領域，也是集團掛牌興櫃後的首宗重大合作案。對 Impromptu by Paul Lee 主廚李皞（Paul Lee）來說，豊漁集團能為餐廳帶進更多資源。雙方都期待藉由合作一同成長，並探索餐飲市場更多可能性。

主廚專注創作，豊漁資源成合作最佳後盾

2015 年自「初魚料亭」起家，豊漁餐飲集團至今已布局七大品牌，橫跨民生至高端市場。旗下由稗田良平主廚領軍的「盈科 EIKA」日本料理今年更晉升為米其林二星，隨著一星主廚李皞的加入，集團再添熠熠星光。

豊漁集團董事長朱𩃀理表示：「Paul 擁有國際視野與獨到料理風格，始終堅持創作原則、不隨波逐流。他對餐飲市場的敏銳洞察與創新企圖，與豊漁十年來從無菜單料理走向多品牌開發的方向高度契合。」

同是料理人出身的朱𩃀理，相當認同李皞的料理才華與創新企圖。

2018 年 8 月開幕的 Impromptu by Paul Lee，憑藉獨特的料理風格，不到 8 個月便奪下米其林一星並連年蟬聯。李皞表示，選擇此時加入豊漁是「水到渠成」的決定：「朱董也是料理人，我們彼此在專業上能互相尊重，對話起來沒有隔閡。我認為要讓餐飲品牌走得長遠，料理之外，後勤、採購、行銷與品牌擴張同等重要。」作為廚房出身的主廚暨經營者，他希望專注於創作與開發品牌，不用為行政管理等瑣碎事務分神。因此，擁有完整資源的豊漁是他合作的不二人選。

有了豊漁集團資源挹注，李皞未來可以更專注於創作與開發品牌。

以食材與後勤為基石，豊漁推動西餐新布局

能讓名廚點頭，豊漁的核心競爭力之一「豊漁貿易」也是關鍵，從日本和牛、頂級海鮮到清酒與葡萄酒，豊漁皆具備自主進口與穩定供應優勢，為餐廳提供多面向且高品質的食材選擇。結合集團的後勤與營運體系，也讓有想法、有才華的料理人全力發揮，無後顧之憂。

朱𩃀理表示，台灣日式餐飲每年約就有 600 億的商機，他認為西式餐飲的市場規模更不在話下，這是他與李皞結盟的原因。雙方未來除了經營現有餐廳，也將攜手開發融入日常生活的西式餐飲品牌。「我們在日式餐飲已建立從江戶前壽司、鐵板燒到壽喜燒鍋物等品牌，如一切順利，年底前預計全台再展店 10-12 間。隨著 Paul 主廚的加入，明年度我們將發展西餐類型的大眾餐飲品牌。」

「我們希望讓每一道料理都能發展成一個品牌。」朱𩃀理說，而記者會上提供的餐點正是範例——宛如中式三明治的和牛刈包、有英式炸魚薯條風情的炸目光魚，以及用硬殼玉米餅（Tostada）盛裝的坦都里章魚小塔。這些餐點的多元風格，反映出李皞來自民族熔爐美國的背景。每樣食物小巧易拿，便於外帶食用，有望發展成平價的餐飲品牌。