本屆賽事以雞尾酒為題，透過法國鮮奶油在結構穩定度與風味平衡上的專業應用，展現甜點從創意概念到實務落地的完整技術實力。

由法國乳製品公會（CNIEL）與歐盟（EU）共同支持的「第三屆台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」，於今年五月完成決賽評選。本屆賽事透過線上履歷與作品初審、現場半決賽與決賽層層篩選，最終選出五位來自不同餐飲與甜點體系的專業甜點師，進入決賽舞台，展現對技術、風味與結構的完整掌握。

本屆決賽以「雞尾酒」為創作主題，要求選手在限時內完成三項作品——大蛋糕、盤飾甜點與自由發揮甜點，並以法國鮮奶油作為核心材料，回應酒感、酸度、香氣與口感層次的轉譯挑戰。評審團由 Una 韓慧婷主廚、Allen 陳星緯主廚、李國溢師傅與 Manuel Bouillet 主廚組成，評審一致指出，今年作品在風味平衡、質地控制與結構穩定度上，皆展現成熟的專業水準。

憑藉穩定的乳脂結構與純淨香氣，法國鮮奶油能柔化酒感、延展風味層次，協助甜點在酸度、苦韻與餘味間取得精準平衡，展現其在專業廚房中的實務價值。

從配角到主體：法國鮮奶油在甜點結構中的角色轉換

在本屆賽事中，鮮奶油不再只是裝飾或輔助元素，而是直接參與風味建構與結構設計的關鍵材料。選手們透過不同打發狀態、乳脂比例與混合手法，讓鮮奶油在大蛋糕的夾層支撐、慕斯的口感密度，以及盤飾甜點的細節收尾中，發揮穩定且可預期的表現。

法國鮮奶油在乳脂結構、香氣純淨度與操作穩定性上的特性，使酒感元素得以被柔化、拉長並轉化為適合甜點呈現的風味層次，避免刺激或失衡，也讓創作者能更精準地處理酸度、苦韻與餘味，對專業廚房而言，具備高度實務價值。

三位獲獎主廚精彩作品回顧

• 冠軍｜李安欣主廚：大蛋糕《Chocolate Old Fashioned》以巧克力與威士忌呈現醇厚層次，並以柳橙果泥平衡口感；盤飾甜點《Mojito》透過薄荷果凍、萊姆慕斯與杏仁脆底，展現清新爽口的層次；自由發揮甜點《黑森林調酒》融合黑櫻桃、巧克力與黑松露，以無酒精方式重構調酒語彙，展現風味轉譯能力。

冠軍｜李安欣主廚的大蛋糕《Chocolate Old Fashioned》（上）和自由發揮甜點《黑森林調酒》（下）。

• 亞軍｜姚姿安主廚：大蛋糕《塞納河畔漫步》以黑醋栗、香艾酒與琴酒為基底，搭配蘋果乾泡香艾酒增添口感層次；盤飾甜點《沁涼夏日》將紅酒、白蘭地與莓果融入乳酪舒芙蕾，演繹夏日果香；自由發揮甜點《塞納河中漫遊》則將巴黎人雞尾酒元素融入天鵝造型甜點，展現法式細膩工藝。

亞軍姚姿安主廚的大蛋糕《塞納河畔漫步》。

• 季軍｜雷皓偉主廚：大蛋糕《勾勒》以蜜桃甜酒貫穿整體風味，呈現清爽柔和的口感；盤飾甜點《冰涼甜心》取材 Mojito，結合檸檬、薄荷與朗姆酒，營造夏日情境；自由發揮甜點《夏日微風》則以雞尾酒「亞歷山大」為靈感，轉化為花朵造型甜點，展現絲滑奶香與優雅層次。

季軍雷皓偉主廚的大蛋糕《勾勒》（左）和自由發揮甜點《夏日微風》（右）。

回歸食材本質，創造感官體驗

從本屆賽事可見，台灣甜點創作不再止於視覺表現，而是進一步聚焦於風味結構與口感層次的精細建構。對餐飲業者而言，選擇具備穩定乳脂結構與純淨風味的法國鮮奶油，不僅是延續法式甜點的基礎語言，更是在日常營運中，能以可控的技術條件，支撐創作並提升整體完成度。

透過法國鮮奶油在不同質地與應用場景中的靈活運用，選手成功將雞尾酒元素轉化為清晰而可辨識的味覺語彙，使甜點在層次、平衡與餘韻上形成完整敘事。本屆賽事亦反映出台灣甜點舞台在技術成熟度與風味理解上的持續深化，讓創意真正落實為可被品嘗、也能被記住的感官體驗。

欲瞭解更多法國鮮奶油相關資訊，請至官方網站。

本文由「法國乳製品公會」委託刊登