小小樹食微風南山店推出專屬早午餐菜單，透過食材翻轉肉食想像，讓親子共享健康與美味兼具的彈性蔬食生活。

素食可以是恬淡靜雅的懷石料理，可以是天馬行空的 Fine dining 套餐，也可以是充滿活力的早午餐。即使盤中少了肉類，素食一樣有千萬種風情。已有 6 家餐廳的蔬食品牌小小樹食，今年將為每家分店推出獨門菜色，一方面凸顯單店特色，同時精準迎合每家店的客群需求。微風南山店首先起跑，推出豐盛的早午餐系列。

翻轉肉食想像，尋找早午餐盤的蔬食主角

微風南山的小小樹食位於 5 樓，有大片落地窗迎進自然光和露台的綠意，明亮的空間適合象徵朝氣的早午餐。然而，對小小樹食主廚徐兆麟（Tim）來說，做蔬食早午餐沒有那麼容易。他提到早午餐的餐盤裡有極高比例是蔬果，再加上一份培根或牛排當作主角，而這正是蔬食餐廳的難處——拿掉肉類之後，要用什麼食材創造「肉感」以及豐富的滋味？

他的回答在「韓式辣炸雞早餐盤」裡，白花椰菜被酥脆的麵衣包覆，甜辣的滋味令人意猶未竟。韓式辣炸雞是小小樹食過去的招牌菜色，徐兆麟將它拉進早午餐中扮演主角，再搭配醋漬白蘿蔔、滑嫩炒蛋與青蘋果沙拉。一旁還附上印度烤餅，打開烤餅填入炸雞和沙拉，又是另一重吃法。

「韓式辣炸雞早餐盤」的韓式辣炸雞是小小樹食招牌菜色，將炸雞和沙拉填入印度烤餅中，又是另一重吃法。

「法式吐司與整顆酪梨蛋早餐盤」最吸睛的焦點莫過盛著蛋的對切酪梨。生蛋需要較長烹調時間才會凝固變熟，但酪梨過度加熱就會變苦；徐兆麟改用水波蛋打進酪梨凹槽中，在烤箱略微加熱就能出爐，讓蛋和酪梨都烤到最佳狀態。配上鹹法式吐司、自製起司薯絲餅與綜合沙拉，就是一份完整的早午餐。

高蛋白、高纖維的鷹嘴豆餅（Falafel），出現在「小樹經典早餐盤」中。小小樹食在健身比賽 HYROX 供應包進鷹嘴豆餅的捲餅，獲得參賽者好評，覺得脆度和質地有如炸雞，徐兆麟因此將這個風靡歐美的超級食物加進早餐盤。另外，他在薯餅裡包入起司餡，咬開就會牽出長長的起司絲，讓看似一般的薯餅也有意外的享用樂趣。

親子共享的原型美味，蔬食也能大快朵頤

除了早午餐風格，這次小小樹食微風南山店的菜單改版，也是為了更貼近親子用餐的需求。在徵詢許多家長的意見後，徐兆麟發現他們最放心讓小孩吃原型食物，因此推出的新菜色就以「大人小孩皆能共享」為主要方向，如「終極迷你早餐漢堡」。

「終極迷你早餐漢堡」（左）附上剝皮辣椒酸奶醬和煙燻番茄千島醬，每一口都能吃到不同風味變化。「漬葡萄奶油起司酸種麵包」（右）以蘋果醋漬脆葡萄、北海道奶油起司與君度橙酒交織出清爽果香，在鹹與甜之間取得細緻平衡。 

金黃鬆軟的奶油餐包夾著滑嫩炒蛋和綿密酪梨。炒蛋使用的是「究巢動福蛋」，尊重食材，也對其來源安心。徐兆麟還為漢堡設計剝皮辣椒酸奶醬和煙燻番茄千島醬，將小巧的漢堡沾上醬汁後大口咬下，每一口都能嚐到風味變化。「吃蔬食不一定要很優雅，它應該要也可以像吃肉一樣弄得髒兮兮的，我覺得這樣才是體現『好吃』的狀態。」

延續小小樹食「彈性蔬食」的理念，微風南山店把蔬菜帶進早午餐餐桌上，並以蛋與乳製品豐富滋味與口感。未來小小樹食其他分店也會發展出各自的特色菜單，讓台北的蔬食地景更加繽紛多彩。