坐落於成都的米芝蓮一星餐廳 The Hall 會館持續演繹其美食精髓，全新餐單巧妙融合新任主廚的義大利烹飪底蘊、國際化履歷以及四川本土的食材與風味。

The Hall by Louis Vuitton 坐落於成都太古里歷史悠久的廣東會館內，將路易威登的「生活藝術」（Art de Vivre）理念融入餐飲體驗，把品牌所倡導的旅遊、創意與探索精神延伸至美食領域。作為路易威登在中國開設的首間餐廳，The Hall 會館在這座曾是廣東籍商賈雲集之地的歷史建築內，融合了佳餚、美酒、雞尾酒、下午茶體驗以及藝術與設計元素，延續了其作為交流與相聚之所的悠久傳統。

The Hall 會館連續兩年（2025 年及 2026 年）榮獲《成都米芝蓮指南》一星殊榮，呈現出與四川及其深厚飲食文化相融合的現代歐式佳餚。餐廳提供嚐味餐單與單點菜式，並輔以下午茶、豐富的酒單及雞尾酒，讓客人在全天不同時段都能以多樣化方式體驗 The Hall 的獨特魅力。

在這片佔地 320 平方米的空間內，過去與現在交相輝映。廣東會館原有的鏤空木門和經典木質結構得以保留，餐廳宛如一件雕塑作品嵌入其中。建築線條流暢，風格現代，引人探秘。The Hall 會館呈現中國與歐洲藝術家的原創作品，室內設計以路易威登 Objets Nomades 旅行家居系列為特色，由 atelier oï 設計的珊瑚色吊燈位於中央位置，為餐廳雅緻的用餐體驗更添韻味，成了引人注目的視覺焦點。

The Hall 會館位於曾是廣東籍商賈雲集之地的歷史建築內，原有的鏤空木門和經典木質結構得以保留，餐廳宛如一件雕塑作品嵌入其中。

室內設計以路易威登 Objets Nomades 旅行家居系列為特色，由 atelier oï 設計的珊瑚色吊燈位於中央位置，為餐廳雅緻的用餐體驗更添韻味。

行政主廚 Pier Davide Maiuri

The Hall 會館自 2024 年起由行政主廚 Pier Davide Maiuri 掌舵，他的職業生涯足跡遍及歐洲、北美、亞洲和澳洲。自從抵達成都以來，他深入探索當地的風土、食材與飲食文化，並將這些元素融入其在 The Hall 會館獨具匠心的烹飪風格之中。

Maiuri 出生於近羅馬的蒂沃利（Tivoli），曾效力多間享譽全球的頂級餐廳，包括曼谷的 Gaggan、東京的 L’Effervescence 以及芝加哥的 Alinea。來中國前，他曾擔任雪梨 Luna Lu 餐廳的行政主廚，並帶領餐廳榮獲《澳洲美食指南》（The Australian Good Food Guide）頒發的「一頂廚師帽」（One Hat）殊榮。

他的烹飪風格融合了義大利傳統、法式高端餐飲的科班技術與現代工藝，以及他在國際職業生涯中汲取的各種風味與靈感。結合他對四川食材及當地飲食文化的深刻理解，這些多元影響最終呈現為一種既具現代歐洲特色、又與成都這片土地緊密相連的獨特烹飪風貌。

The Hall 會館自 2024 年起由行政主廚 Pier Davide Maiuri 掌舵，他曾效力多間享譽全球的頂級餐廳，包括曼谷的 Gaggan、東京的 L’Effervescence 以及芝加哥的 Alinea，並在擔任雪梨 Luna Lu 餐廳行政主廚期間，帶領餐廳榮獲《澳洲美食指南》頒發的「一頂廚師帽」殊榮。

The Hall 會館呈獻新餐單

The Hall 會館為客人提供兩款嚐味餐單。分別為 Le Voyage 的 8 道菜餐單和 Les Classiques 的 5 道菜餐單；餐廳亦提供餐酒搭配。此外，客人也可選擇單點菜式。

Maiuri 在設計餐單時，既汲取自己的義大利血統與國際烹飪經驗的精髓，也巧妙融合來自四川及中國各地的優質食材。「螺旋麵、鷹嘴豆、海膽、煙燻鰻魚」的靈感源自義大利經典菜餚鷹嘴豆意粉湯（Pasta e Ceci）以及 Maiuri 的羅馬背景。螺旋麵以鷹嘴豆與意式風乾豬臉頰肉、鯷魚、特級初榨橄欖油及蕃茄糊一同烹製；加入大連海膽、煙燻鰻魚泡沫、黑青檸與指橙，賦予其豐富的層次感、煙燻風味與酸度。

而他過往在曼谷的工作經驗催生了另一道招牌菜式──「海鰲蝦、泰式綠咖哩、萵筍、冰花」。紐西蘭海鰲蝦搭配椰子水凝膠與椰子泡沫，佐以綠咖哩醬汁；綠咖哩醬汁的靈感源自 Maiuri 在泰國期間接觸到的各類香草與複合香料。

餐單中處處可見中國本土食材的身影──像是「鹽麴墨魚、棕櫚芯、Pil-Pil 醬汁、Superior Oscietra 魚子醬」這道菜式，將墨魚的兩種烹飪方式與醃製棕櫚芯及產自四川天全縣的 Oscietra 魚子醬相結合，最後淋上 Pil-Pil 醬汁及紹興黃酒雞湯泡沫。

「螺旋麵、鷹嘴豆、海膽、煙燻鰻魚」的靈感源自義大利經典菜餚鷹嘴豆意粉湯（Pasta e Ceci）以及 Maiuri 的羅馬背景。

Maiuri 過往在曼谷的工作經驗催生了另一道招牌菜式──「海鰲蝦、泰式綠咖哩、萵筍、冰花」，紐西蘭海鰲蝦搭配椰子水凝膠與椰子泡沫，佐以綠咖哩醬汁。

「鹽麴墨魚、棕櫚芯、Pil-Pil 醬汁、Superior Oscietra 魚子醬」，將墨魚的兩種烹飪方式與醃製棕櫚芯及產自四川天全縣的 Oscietra 魚子醬相結合，最後淋上 Pil-Pil 醬汁及紹興黃酒雞湯泡沫。

另一道招牌菜式「紐西蘭黑金鮑、香菇、黑蒜、清酒白奶油醬」，選用野生紐西蘭黑金鮑，以蜆汁和昆布慢燉而成；搭配香菇薄片、香菇泥、黑蒜凝膠以及香菇油清酒白奶油醬。

Maiuri 也直接從四川飲食文化中汲取靈感，創作了「四川涼粉、雪蟹」這道菜式，以此詮釋這一備受喜愛的當地美食。他摒棄了傳統的綠豆澱粉做法，改用雞清湯凝固成絲滑的凝膠狀，並以四川辣椒醬調味，最後搭配蟹清湯泡沫與雪蟹。

此外，「大西洋鰈魚、粟米、海螺、山葵、苦艾酒」採用法式奶油煎魚（Meunière）的烹飪手法處理鰈魚，搭配雲南楚雄產的白糯粟米與黃甜粟米，輔以海螺、粗粒小麥粉麵疙瘩以及加入山葵的苦艾酒調味。

「澳洲和牛里肌、雲南牛肝菌、Périgueux 醬汁」選用 Rangers Valley 的 M5 級和牛里肌，搭配雲南牛肝菌、科隆納塔（Colonnata）豬背脂、黑松露及經典的 Périgueux 醬汁；「湖州乳鴿、焦糖紅蔥頭、意式香草醬、普羅旺斯醬汁及貢布胡椒」，選用來自浙江的乳鴿，經香料醃製並乾式熟成 5 日後原隻烹製，最後以炭火烤製而成。

甜點同樣延續了當地食材的運用。「綠茶空氣泡沫慕斯、白朱古力冷凍慕斯、佛手柑奶醬及白朱克力雪糕」以四川雅安的蒙頂甘露製作，並以中國傳統點茶技藝呈現出竹葉紋樣。「牛軋糖慕斯、妮娜皇后葡萄雪葩及陽光青提冷湯」，將新鮮葡萄、葡萄凝膠、雪葩與青提冷湯巧妙融合，為整個餐單帶來清爽怡人的收尾。

Maiuri 也直接從四川飲食文化中汲取靈感，創作了「四川涼粉、雪蟹」這道菜式，以此詮釋這一備受喜愛的當地美食。

「湖州乳鴿、焦糖紅蔥頭、意式香草醬、普羅旺斯醬汁及貢布胡椒」，選用來自浙江的乳鴿，經香料醃製並乾式熟成 5 日後原隻烹製，最後以炭火烤製而成。

精選自世界各地及中國的葡萄酒珍藏

The Hall 會館的葡萄酒單匯集了歐洲知名酒莊的佳釀，同時也納入了日益增多的中國酒莊佳釀。館藏名酒包括 Veuve Clicquot Brut Rosé、Krug Grande Cuvée 171ème Édition 和 Dom Pérignon 2012，以及來自侏羅產區的 Domaine Tissot Clos de La Tour de Curon 2019 和來自雲南的敖雲 Ao Yun 2018 年紅酒。

侍酒師精選系列涵蓋了多種產區與風格，從阿爾薩斯的 Domaine Ostertag Les Vieilles Vignes de Sylvaner 2020 和勃艮第的 Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru “En Remilly” 2020，到皮埃蒙特的 Gaja Barolo Sperss 1996 及雲南木杺酒莊的 Domaine Muxin 2022，應有盡有。

亞洲性格的特色雞尾酒

The Hall 會館的特色雞尾酒單巧妙融合了經典烈酒與來自亞洲各地的風味元素。Peach Island 融合了琴酒、抹茶、蜜桃與聖木的香氣；Yuzu Margarita 將龍舌蘭與皮斯可酒與柚子及紫蘇風味相結合；Summer Breeze 融合了蘭姆酒、苦艾酒、白可可利口酒與苦瓜；而 Berry Wonderland 則將琴酒與覆盆子、黑莓及迷迭香朱古力巧妙結合。

此外，也提供精選無酒精雞尾酒，其中包括融合山茶花、梔子花、蔓越莓與綠茶風味的 Camelia；以百香果、覆盆子與檸檬調製的 Orchard；結合雲呢拿莢、正山小種红茶與巨峰葡萄風味的 Vine Whisper；以及融合菊花、椰子和蘋果風味的 Emerald Forest。

從餐單、下午茶體驗到酒水系列，The Hall 會館將路易威登的生活藝術與成都的獨特個性及飲食文化融為一體，為客人呈現全天候的多元餐飲體驗。

從餐單、下午茶體驗到酒水系列，The Hall 會館將路易威登的生活藝術與成都的獨特個性及飲食文化融為一體，為客人呈現全天候的多元餐飲體驗。