僅此一晚，一場融合川菜烹飪技藝與香港、中國優質海鮮的美食邂逅。

位於歷山大廈、由主廚 Theign Phan 掌杓的時尚川菜食府 Grand Majestic Sichuan，將於 10 月 15 日聯手香港海鮮供應商得記海產（Peter Seafood），呈獻一場僅限一晚的聯乘晚宴。晚宴以香港和中國海域所孕育的本地優質海鮮為主軸，帶領客人一同探索海味之美。

是次特別餐單，將 Grand Majestic Sichuan 以火候見長、講求鑊氣的川菜烹調風格，與得記於海鮮選材與處理方面的專業巧妙結合。菜式聚焦於香港周邊海域乃至更遠處的海洋物產，晚宴的 9 道精選佳餚，海鮮來源涵蓋從香港近岸至約 2,000 公里外的大連等不同地點；並以發酵辣椒、花椒、酸菜等川菜代表性風味作為完美配搭。

得記是一間位於香港仔的海鮮供應商，由 Peter Kam 於 2012 年創立。公司最初僅由 Peter 與妻子兩人經營，現已擴展成為香港主要的海鮮供應商之一，從香港本地及世界各地採購活鮮、冰鮮及冷凍海產品。得記由早期服務本地獨立餐廳起步，至今客群已進一步涵蓋米芝蓮餐廳、名列 The 50 的餐廳、酒店及更多餐飲機構。

得記海產創辦人 Peter Kam（右）、銷售及市場推廣主任 Gabe Chan（左）；公司成立於 2012 年，最初僅由 Peter 與妻子兩人經營，現已擴展成為香港主要的海鮮供應商之一，從香港本地及世界各地採購活鮮、冰鮮及冷凍海產品。圖片提供：得記海產

本地海鮮與川味交融的盛宴

晚宴以源自香港水域的海鮮揭開序幕。率先登場的是涼拌墨魚麵，將墨魚與四川發酵辣椒、脆豆及辣椒油巧妙融合；緊隨呈上的魚香金目鯛，以薑、蒜及四川辣椒入饌，完美演繹經典川菜「魚香」風味所呈現的酸、甜、香交織的獨特韻味。

緊接著的避風塘粟米炒酥脆鳳尾魚及脆米，匯聚本地鳳尾魚、甜粟米、辣椒與酥脆米粒，口感層次豐富；而 XO 醬九肚魚春卷採用產自香港以南約 150 公里（廣東沿海一帶）的鮮嫩九肚魚作主角，外層炸至金黃酥脆，內裡鮮香細膩，呈現清爽與厚味兼具的迷人滋味。

主菜方面，以更豐富的份量展開。首先奉上三椒花椒炒響螺片，選用來自粵閩沿海的響螺入饌，並以青辣椒的清新香氣與花椒的麻感層層交織，呈現濃郁而精準的川式風味。

緊隨其後的是四川乾燒花竹蝦，以經典川式乾燒手法帶出海鮮的天然鮮甜；隨後登場的酸菜黃花魚配涼皮與金湯，選用產自福建的黃花魚入饌，並配搭清爽涼皮與濃郁金湯，平衡鹹鮮與厚味的層次。

至於最後一道鹹鮮壓軸菜式，則呈獻野菌鮑魚乳鴿焗飯，將陸上鮮味與海味精華匯聚一堂。於當晚的所有海鮮菜式之中，鮑魚的產地最為遙遠──由大連遠道而來；並與乳鴿、野菌及焗飯一同烹製，焗香濃郁、口感層次分明，帶來縈繞餘韻的終極驚喜。

晚宴最後以甜品辣椒與朱古力作結：紅椒糯米糍配朱古力甘納許，將四川的辛香熱力融入壓軸的甜美滋味之中，令整場體驗在熱辣與香甜的交匯下圓滿收束。

Grand Majestic Sichuan 以其招牌的涼麵（左）揭開晚宴序幕，但特別加入香港本地的墨魚，與四川發酵辣椒、脆豆及辣椒油巧妙融合；奶油燒虎蝦（右）亦是餐廳另一道好評菜式，在晚宴中則選用香港本地花竹蝦，並以經典川式乾燒手法帶出海鮮的天然鮮甜。

主廚 Theign Phan 在晚宴中選用產自福建的黃花魚來演繹酸菜魚這道經典菜餚，配搭清爽涼皮與濃郁金湯，平衡鹹鮮與厚味的層次。

是次特別餐單，將 Grand Majestic Sichuan 以火候見長、講求鑊氣的川菜烹調風格，與得記於海鮮選材與處理方面的專業巧妙結合。

從海濱到餐桌

「海鮮溯源」貫穿這場特別晚宴的主題脈絡，展示每種食材從產地運抵 Grand Majestic Sichuan 之前所跨越的距離：

海鮮 - 產地 - 距離香港

• 墨魚 - 香港 - 0 公里
• 花竹蝦 - 香港 - 0 公里
• 鳳尾魚 - 香港 - 0 公里
• 紅甘魚（或金目鯛） - 台山 - 145 公里
• 九肚魚 - 廣東南部沿海 - 150 公里
• 響螺 - 粵閩沿海 - 150 至 200 公里
• 黃花魚 - 福建 - 873 公里
• 鮑魚 - 大連 - 1,984 公里