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施清元
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越洋觀點
燒烤、中菜、越南料理──日本自然酒開山祖的餐酒提案
最早將自然酒引進日本的勝山晋作，開設並啟發各種形態的餐廳供應自然酒，爽快、自在，無需正襟危坐。
2024-10-03
#自然酒
#燒烤
#中餐
#越南菜
#東京
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越洋觀點
在旅客快速通過的地方，封存「記憶」的料理──奈良二星餐廳 akordu
遠赴巴斯克 Mugaritz 修習的歷練，助力川島宙主廚在食物中建設「記憶」與「時間」的世界觀。
2024-06-11
#日本
#奈良
#米其林
#akordu
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越洋觀點
火炙與發酵，京都米其林一星 LURRA° 展演京野菜的風味潛能
神似影劇英雄「水行俠」的主廚 Jacob Kear 在百年京町家形塑自身本源的料理。
2024-04-23
#日本
#京都
#LURRA°
#Jacob Kear
#米其林
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越洋觀點
世界第一名廚在東京蛋黃區種菜，Cycle 的風景與挑戰
崇尚自然農法多年的法國米其林三星餐廳 Mirazur 主廚 Mauro Colagreco，總算前往他心靈牽繫的日本展店，他能順利將南法的景致與體驗移植東京嗎？
2024-03-07
#Cycle
#Mauro Colagreco
#宮本悠平
#東京
#米其林
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越洋觀點
9 種不同高度的食旅，MAZ 在東京開展一幅秘魯的地形圖
Afuera hay mas，外頭的世界還更為廣闊，是團隊的精神標語，是他們對於自然環境的崇敬，也是 MAZ 店名的由來。
2024-01-29
#東京
#米其林
#秘魯
#50 Best
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越洋觀點
如何同時在餐桌上抵達雲南、湖南和台南？東京南三的自由與開放
由雲南、湖南和台南等三地的菜系作為餐廳主題，是亂湊的嗎？南三主廚水岡孝和讓旅者的觀點在新中華料理的世界發光。
2024-01-02
#水岡孝和
#南三
#中華料理
#東京
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越洋觀點
歷經國際大城、世界頂尖餐廳，加州主廚的湖畔寧靜踏查──日本琵琶湖客棧餐廳 SOWER
從快餐店起步，途經美西的三星餐廳，擔任 Noma 姊妹店 INUA 副廚，年輕的 Coleman Griffin 首次獨當一面就在有著千年文史的琵琶湖畔。
2023-10-19
#Coleman Griffin
#SOWER
#現代料理
#滋賀
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廢棄的小學，年輕主廚的進修地──日本石川縣小松客棧餐廳 Auberge eaufeu
eaufeu 是日本少子化衝擊下空間活化的案例，同時也是備受矚目的年輕主廚糸井章太琢磨鋒芒的「學校」。
2023-09-04
#糸井章太
#Auberge eaufeu
#客棧餐廳
#日本
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在「臭臭的酒」普及之前──東京自然酒場景的兩位靈魂人物
21 世紀的第一個十年，自然酒在消費者眼中仍帶有負面印象，兩位名廚為何在當時便以自然酒作為餐館主軸？
2023-08-03
#自然酒
#西餐
#東京
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