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產業視界
打開南庄橙：苦後回甘的台灣風雅
「水果入菜」並非新戲法。然而，面對南庄橙這樣風味濃烈、個性鮮明的物種，料理人該如何取捨？
2024-02-21
#南庄橙
#食材
#林業保育署
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產業視界
打開南庄橙：建立風味的共同語言，轉譯成多元食品應用
些微的酸、清新的甜、優雅的苦味⋯⋯這些描述南庄橙風味的字詞，該如何以加工實作轉譯？
2024-02-06
#南庄橙
#柯亞
#Dan Lepard
#食材
#林業保育署
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產業視界
打開南庄橙：台灣特有種柑橘身世踏查
台灣柑橘種類繁多，卻僅有瀕臨絕跡的「南庄橙」是全球獨有。果醬女王柯亞用它拿下世界大賽金獎，也帶它進入國際媒體的視野。
2024-02-01
#南庄橙
#Dan Lepard
#食材
#柯亞
#林業保育署
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越洋觀點
周先生的中餐帝國與一串 16 美元的雞肉沙嗲
中國菜之於歐美人士的刻板印象，常是影集裡裝在牡蠣桶（Oyster Pail）內的平價食物。是誰，讓一串均價 3 美元的雞肉沙嗲，翻了 5 倍身價？
2024-01-09
#Mr. Chow
#周英華
#中餐
#紐約
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人物專訪
這次，他在紐約開了一間台式宴席菜餐廳──專訪 886 ＆ wenwen 主理人 Eric Sze
睽違多時，再訪紐約台菜代言人 Eric，在他未滿兩歲的宴席菜新品牌 wenwen 店內，聽他說菜，也說自己。
2023-12-28
#史官 Eric Sze
#wenwen
#台灣菜
#紐約
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品牌聚焦
一張登船票，一份永久保固的心意：KITBAY 與它的旅伴
8 月初甫開幕的廚房不銹鋼產品品牌「KITBAY 帆辰製造所」，以「99 分的想法、1 分的靈感」為題，主理人王辰遞出「登船票」，邀集 9 位餐飲職人對談，藉由分享彼此共享的品牌精神與合作細節，為新章節揚帆。我們深訪其中 3 位旅伴，由日常、甜點及精緻餐飲之視角切入，也以一日飲食的時序接力，一起回顧每一段旅程的航跡。
2023-08-15
#KITBAY
#真芳碳烤吐司
#吳一無二法式甜點
# INITA
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越洋觀點
台灣團隊，北美冠軍：紐約雞尾酒吧 Double Chicken Please 的造夢之路
美東時間下午 4 點 45 分，曼哈頓下東城艾倫街近德蘭西街（Allen & Delancey St.）的街口，一列看不見盡頭的隊伍，正盯著指針 5 點前的刻度躁動不安。這是北美第一酒吧每日傍晚營業前的序曲。
2023-08-11
#Double Chicken Please
#雞尾酒
#50 Best
#紐約
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品牌聚焦
不銹鋼的日用之美，廚房設備概念體驗店 KITBAY
距離上次和「啟辰商業廚房設計規劃」創辦人王辰深聊，轉眼已過 3 年，3 年足以改變許多事：見證一場尚未休止的疫病、許多產業的由盛轉衰⋯⋯卻也出現許多好消息，如王辰與他的團隊，在琢磨如何好上更好的旅途中，終於迎來他們向世界啟程的實體基地。
2023-07-27
#KITBAY
#王辰
#廚房設備
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越洋觀點
百年酒樓化身復古餐酒館，吃麻辣香鍋是新潮的事──紐約新中餐面貌
擺脫「中餐等於廉價」的標籤，隨著二代移民的新能量注入，紐約的中餐逐漸翻轉命運。
2021-09-17
#中餐
#紐約
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