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產業視界
打開南庄橙：苦後回甘的台灣風雅
「水果入菜」並非新戲法。然而，面對南庄橙這樣風味濃烈、個性鮮明的物種，料理人該如何取捨？
2024-02-21
#南庄橙
#食材
#林業保育署
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產業視界
打開南庄橙：建立風味的共同語言，轉譯成多元食品應用
些微的酸、清新的甜、優雅的苦味⋯⋯這些描述南庄橙風味的字詞，該如何以加工實作轉譯？
2024-02-06
#南庄橙
#柯亞
#Dan Lepard
#食材
#林業保育署
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產業視界
打開南庄橙：台灣特有種柑橘身世踏查
台灣柑橘種類繁多，卻僅有瀕臨絕跡的「南庄橙」是全球獨有。果醬女王柯亞用它拿下世界大賽金獎，也帶它進入國際媒體的視野。
2024-02-01
#南庄橙
#Dan Lepard
#食材
#柯亞
#林業保育署
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越洋觀點
周先生的中餐帝國與一串 16 美元的雞肉沙嗲
中國菜之於歐美人士的刻板印象，常是影集裡裝在牡蠣桶（Oyster Pail）內的平價食物。是誰，讓一串均價 3 美元的雞肉沙嗲，翻了 5 倍身價？
2024-01-09
#Mr. Chow
#周英華
#中餐
#紐約
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人物專訪
這次，他在紐約開了一間台式宴席菜餐廳──專訪 886 ＆ wenwen 主理人 Eric Sze
睽違多時，再訪紐約台菜代言人 Eric，在他未滿兩歲的宴席菜新品牌 wenwen 店內，聽他說菜，也說自己。
2023-12-28
#史官 Eric Sze
#wenwen
#台灣菜
#紐約
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越洋觀點
百年酒樓化身復古餐酒館，吃麻辣香鍋是新潮的事──紐約新中餐面貌
擺脫「中餐等於廉價」的標籤，隨著二代移民的新能量注入，紐約的中餐逐漸翻轉命運。
2021-09-17
#中餐
#紐約
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人物專訪
紐約台菜熱炒 886 主廚 Eric Sze：做喜歡的菜就是我心中的正宗台味
在沒有豬血糕、台灣香腸的遠方城市裡，他如何憑空變出這些道地滋味，又大受紐約客歡迎？
2021-07-23
#史官 Eric Sze
#886
#台灣菜
#紐約
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