在明亮摩登的空間裡，他以新鮮現製的堅持與細膩技法，將記憶中的香港老味道送上日常餐桌。

港點專門店「三點三 DIM SUM TIME」是米其林一星餐廳 T+T 開出的新品牌，為 T+T 的亞洲飲食版圖再添香江風情。三點三與 T+T 之間只隔數個店面，銀灰的金屬門面筆直俐落，走進裡頭明亮溫暖的空間，紅色的吧檯和餐具為摩登風格加添復古意趣。牆上時鐘造型的燈飾，亮著大大的兩個「3」。

取名叫「三點三」，是呼應香港工作者會在下午 3 點 15 分左右暫停工作，吃個點心補充體力的慣例。當主廚吳滿權要為自己主理的港點專門店取名時，他選了這個根深於香港生活的下午茶文化。

「三點三」取名自香港的下午茶慣例，重現港式飲茶文化的輕鬆生活感與經典風味。

離開高端粵菜舞台，重拾香港日常真味

吳滿權自 14 歲投身餐飲業以來，在傳統廣式點心與中式烘焙領域累積逾 30 年經驗。歷經香港利苑集團、皇朝會與澳門永利皇宮等高端粵菜餐廳歷練，培養出他對酥皮結構、餡料比例與火候掌握等製作技術的功底。

後來他跨海來台，先出任台北 W 飯店中式點心營運主廚，後於 2019 年加入晶華軒。晶華軒膾炙人口的蘿蔔絲酥餅、花膠小籠包、古城煎茶粿和燕窩杏汁煎堆仔，這些工序細膩又繁複的點心，都是出自吳滿權之手。

這一次轉身不只是換家餐廳，他從高端餐飲走向價位親民的日常飲食。吳滿權與 T+T 創辦人暨主廚蔡元善合作，出任三點三的品牌主廚。在這家從午到晚供應現做餐點的港點專門店，他為傳統工藝加上新詮釋，「我想做自己喜歡吃的味道、香港傳統的味道，在這裡我可以自由發揮。」吳滿權說。

以巧思重寫經典，港點在他手中更生動

吳滿權最放飛自我的菜色，非燒賣「海隨陸行」莫屬。燒賣餡通常用豬後腿肉，他改用風味清爽的雞胸肉。雞胸肉切丁後，和蝦仁丁及香菇丁先過油再蒸熟，使香氣更有層次，質地紮實多汁，海陸食材交融出清新滋味。

「海隨陸行」（左）以雞胸肉取代豬後腿肉，做出海陸交融且滋味清新的燒賣。「松露竹菌香餃」（右）包入多種菇類、木耳與貢菜丁，一口嚐到「脆、香、清」三重層次。

「香蒸鳳爪」是經典的香港點心，吳滿權找過市面上各種雞種，最後選定膠質豐富的台灣白肉土雞爪。雞爪先刷上自製皮水，高溫油炸後再下鍋滷，方能成就表面凹凸的虎皮狀，最後再添入蠔油、豆豉與蒜酥一同蒸製。雞爪入口骨肉就自然脫離，膠質豐盈而不滯口，奔放的醬香令人回味。

「山里紅燒豚包」的基礎是「雪山叉燒包」，為傳統叉燒包蓋上一層酥脆的雪山皮。吳滿權用梅花肉叉燒、山楂和洋蔥製餡，外皮則經過兩次發酵：一發約 1 小時，二發再經 45 分鐘。最後在表面擠上雪山皮的酥油，烤出頂部香脆、內裡鬆軟、鹹甜中帶蜜香的港點經典。

吳滿權用泡水浸軟的山楂乾做紅燒豚包，甘甜的山楂水則用做迎賓飲，在客人入座後送上。「山楂其實蠻健康的，能幫助消化。加上叉燒口味比較重，山楂的酸甜就可以解膩。」一個食材發揮兩種用途，這是吳滿權的巧思。

吳滿權特選台灣白肉土雞爪，經炸、滷、蒸 3 道程序完成膠質豐盈、醬香奔放的「香蒸鳳爪」（左）。「山里紅燒豚包」雪山皮酥香，鹹甜中帶蜜香的餡醬黏潤細緻。

以現做堅持與細火慢熬，打造全日香港餐桌

三點三從中午營業至晚上，將港式飲茶文化擴及全日。點心一經冷凍保存，皮會變得軟爛失去彈性，顏色也不再鮮亮，更別提味道的飽滿程度。因此，吳滿權帶領團隊使用新鮮食材，每日製作當天販售的品項。「我們早上 9 點鐘進廚房準備中午的食物，中午忙完了就準備晚上的，一個餐期接一個餐期，生鮮食材幾乎不用進冰箱。」

在點心之外，三點三的燒臘和麵類主食表現亦精采，品項的選擇來自吳滿權對台灣的觀察：「台灣人蠻喜歡港式料理的，不管是點心也好，燒臘也好，或者是雲吞麵、牛腩麵這類麵食，所以我們綜合這 3 個元素加在裡面。」

「焦蜜鴛鴦黑叉燒雙拼」一次呈現兩種風格：一種是經典的蜜汁叉燒，另一樣是已十分少見的黑叉燒。蜜汁叉燒使用油花均勻的梅頭肉，入口能感覺到柔軟肉質，以及恰到好處的甜鹹比例。

黑叉燒用的是油脂豐盈的五花肉，據說燒臘師傅指定黑叉燒要用肚子肥到拖地的豬，因此又被稱為「拖地叉燒」。黑叉燒流行於過去需要大量勞動的年代，當大眾的飲食習慣轉向低油鹽之後，製作黑叉燒的店家也越來越少了。吳滿權在台灣重現這個老味道，他將三層肉放進薑蔥、香料與秘製叉燒醬裡醃 3 小時後，塗上桂花蜜掛爐，採兩段溫度烘烤：先以高溫定色，再以低溫入味。塗蜜的表層烤出烏黑色澤，焦脆但不帶苦味。