座落於首爾解放村的「SOUL」，以西式技法與韓國人的飲食經驗為基礎，開創「現代韓食」的新潮流。金姬銀、尹大賢兩位主廚將各自的成長體悟、累積的經驗、對食材近乎執著的探究與哲學，融入料理、空間與器皿的每一處細節，形塑出只屬於他們的、充滿靈魂的世界觀。

越是夜深，解放村的坡路越顯得年輕而充滿生機。雖然首爾多數米其林餐廳集中於清潭洞一帶，但「SOUL」卻選擇落腳於解放村的住宅區，穩紮穩打地累積出口碑。只要離開熙攘的主街拐進巷弄，喧囂便自然遠去，沿著通往靜謐處的短階梯走到底，便能遇見兩位主廚的身影。

SOUL 的誕生始於主廚金姬銀（Hee-eun Kim）與尹大賢（Dae-hyun Yoon）。在展現完美默契的廚房背後，是兩個人各自走過不同季節、歷經無數磨練的時光。而他們所累積的一切，最終凝聚成如今的 SOUL。

正如 SOUL 座落的解放村之名，兩位主廚蘊含慰藉與靈魂的料理，讓客人的心靈得以自由釋放。

放下日常重量，充實靈魂的所在

「SOUL」這個名字，並非單純的品牌命名，而是兩人長年對話的紀錄，也是從戀愛時期便反覆思索的成果。兩位主廚在造訪各式餐廳時，經常遇見「靈魂缺席」的瞬間——機械式的應對、毫無表情的服務、未傾注心意的菜餚。他們彼此約定：「我們絕對不要那樣做。無論做什麼，都不要敷衍，要投入真誠的心意。」這份決心，隨著時間推移成為了餐廳的名字，也深深扎根為不可動搖的哲學。

對於透過陶藝學習造型美感、並在困境中磨練態度的金姬銀而言，料理是她傳遞真心的方式。

有趣的是，「SOUL」蘊含著多重意義。英文雖意指「靈魂」，但若結合此地「解放村」的地理脈絡，便延伸出「釋放情緒，放下執念」之意。兩人希望，這個空間不只是填飽肚子的餐廳，而是能讓客人解開糾結的情緒、獲得釋放的所在。

走下階梯入座的瞬間，城市的喧囂便被拋在身後，一天的重擔也隨之變輕，緊繃的心弦逐漸鬆開。這正是兩位主廚在 SOUL 想獻給客人的溫柔慰藉，也是他們始終不變的承諾。

身為主廚，尹大賢不斷反問自己該如何對待食材與料理。

兩條路匯聚成一條線的瞬間

兩位主廚起初並沒有演繹出完美的和聲。尹大賢擅長西式技法與結構，金姬銀則熟悉韓食的細膩與直觀感受。由於彼此的語言截然不同，初期的一到兩年充滿了衝突，雙方根深蒂固的觀念激烈碰撞。

兩人最大的差異在於視角。若說金姬銀是觀察一棵樹的紋理、專注於細節的人，那麼尹大賢就是先設計整座森林的平衡與結構的人。隨著時間推移，這些差異成為填補彼此空缺的完美拼圖。兩人共同構築的堅實骨架與細膩觸感，讓他們理出清晰脈絡並大放異彩，料理也因此在穩定基礎上增添了生氣。兩人將這個過程形容為「擴張」。

「看見森林」的尹大賢主廚與「看見樹木」的金姬銀， 主廚。兩人的視角的差異超越了衝突，將 SOUL 的世界觀擴展得更加寬廣。

「一開始我們各自都有十種顏色，但隨著彼此色彩的融合，這兩者合起來不只二十種，而是擴展到一百種、兩百種，無限延伸。」遠眺森林的眼與專注樹木的眼，兩種視線超越了衝突，終於描繪出一條清晰的線——SOUL。

在食材之路上，尋找韓食的今日

兩位主廚在業界中，也以「對食材極度執著、勤於鑽研技藝」聞名。他們拜訪潭陽的奇順度名匠、長城的金明成名匠，見證醬料的發酵過程；為了理解產地與加工方式如何改變一張海苔的風味，親自走訪全國產地。他們不只停留在取得好食材，這種試圖理解食材生成原理乃至生產者生活的態度，可以說構成了 SOUL 的根基。

利用芥末籽醬營造如魚子醬般的視覺與口感，同時加入軟柿的鮮味與適度的甜味，展現季節風味的「軟柿雪花」。

這樣的執著，在招牌料理「Mrs. Kim 鮑魚」中表現得更為鮮明。金姬銀以「共鳴」解釋這道料理受喜愛的原因。為了將韓國人對鮑魚的記憶與感受完整呈現在盤中，她以海浪般流動的曲線擺盤，並搭配來自大海的海苔。器皿則被視為「承載故事的畫框」，由主廚親自設計細節。

過去三年間，每逢換季便要造訪主要食材鮑魚和海苔的產地，並隨著食材變化不斷微調配方的 SOUL 招牌料理——「Mrs. Kim 鮑魚」。

「Mrs. Kim 鮑魚」是道歷經三年多不斷更新的菜單。每次都要比較隨產地、大小、季節而異的鮑魚特性；海苔也是尋訪數十處產地，實際品嘗超過五十種後，才找出最理想的組合。即便變化細微到客人未必察覺，關鍵在於他們堅信「這個版本更好」。最終，這道料理成為最能清楚展現他們對食材的態度、投入研究的執著，以及烹飪哲學的代表作。

對於 SOUL 的主廚夫婦而言，尋找更好食材而奔波的過程，是磨練自我的漫長學習旅程。

西式技法與韓國飲食經驗的交匯點

SOUL 呈現的「韓食」並非原封不動重現傳統的方式。對他們來說，韓食不是照著文獻模仿過去的味道，而是韓國人飲食和成長經驗的總和，並以當代視角重新詮釋，「現代韓食」正是始於這樣的信念。正如尹大賢所言，SOUL 的套餐在這樣的意義上，無疑是「韓式」的。

從記憶而非文獻出發的韓食——在 SOUL 的餐桌上，主廚將韓國人走過的人生滋味，以當代視角詮釋為一道道料理。

最具代表性的例子首推「後食麵」。如果說一般西式套餐遵循「義大利麵—主菜—甜點」的節奏，SOUL 則是將義大利麵的環節與主菜對調，也就是像韓式「後食」一樣配置在料理尾聲。

尹大賢笑著說：「在西式套餐中，義大利麵雖然會在前段（Primi）出現，但韓國人吃完主菜的肉之後，不是都會像西方人喊著『請給我甜點菜單！』那樣，自然地說『請給我冷麵』嗎？」

也就是說，這雖然借用了西式新鮮義大利麵的技法，卻套用了韓國飲食文化中「先酒後麵」的感官邏輯。因此，這種「吃完主菜後看似又重新開始吃飯」的形式，對外國人來說或許有些陌生，但韓國人卻能自然而然地領會菜餚之間的銜接。他們的料理正是以這種方式，讓西式烹調技術與韓國飲食經驗在此和諧交會。

陶藝的呼吸、季節的紋理、SOUL 的餐桌

造訪 SOUL 的客人，常提及令人印象深刻的元素之一，正是「器皿」。這裡的盤器不僅承載食物，更成為理解餐廳特色與兩位主廚料理的媒介。

對他們而言，擺盤不只是配置食材，而是透過整體造型與和諧來說服客人。加上金姬銀大學時期主修陶藝，她的美感與對材料的理解度，以及尹大賢細膩的結構性思維，使 SOUL 的器皿在持續「對話」中誕生。他們與國內外多位藝術家之間的情感交流，孕育出深度共鳴的器物，這些器物也成為他們料理敘事的第一頁。

宛如一幅畫般，SOUL 以 Shim Bo-geun 作家的「無釉器」作為畫布，描繪出韓國四季，並將那個時節的故事優美地展現出來。

舉例來說，SOUL 的陶瓷餐具傳遞著四季的氣息。融入自然生機與活力、如藝術品般的碗緣裝飾，讓人聯想到畫框或屏風的器皿結構等，引領著從甜點到整套料理的氛圍與節奏。從傳統彩緞獲得靈感的牛排刀，以韓國的海、山、河為意象的 Logo 餐盤，每一件器物都訴說著情感與故事，構成一個小小的世界。最終當料理落在器皿之上，SOUL 構築的世界觀也隨之抵達巔峰。

在橄欖冰淇淋上加入紫蘇油，並以松露脆片和魚子醬收尾，展現香氣、質地與鹹度對比的 SOUL 甜點——「黑與白」。

源於匱乏的堅實根基

兩位主廚的能量，出乎意料地源自於「匱乏」。特別是對金姬銀來說，這是人生的原動力，也是推動自己前進的力量。當出身藝術世家、主修陶藝的她選擇料理之路時，迎來的不是父親的支持，而是強烈反對。父親的四次斷然拒絕，以及某天情緒失控時，從她身旁掠過的玻璃菸灰缸，這個事件，成為了她主導自己人生的轉折點。

離家時，手中只有紅色小豬撲滿裡存下的 24 萬 6,870 韓元。她住在無押金的 20 萬韓元月租房裡，不買衣服、不吃好料、不見任何人，拚命工作，只為籌措去料理學校的學費。那時的迫切感，成為長久驅動她前進的能量。

超越夫妻關係、以主廚身分彼此尊重與堅定信任構築的 SOUL，既細膩又堅實。

尹大賢同樣以強烈的渴望突破了匱乏。人生第一次海外經驗是在夏威夷實習，他經歷了無數歧視與屈辱，卻未曾放棄，為了存下前往紐約的機票費全心全意工作。雖然手中只有一疊履歷，他憑藉著這份渴望，獲得了在米其林餐廳實習短短三天的機會。在那裡看著主廚們仔細處理每一顆玉米粒的態度，他深刻體悟到：「世界級餐廳與街坊餐館的差別不在技術，而在態度。」從那天起，他發現自己再也無法輕率對待任何一項微小食材。

克服匱乏的渴望、努力與經驗，為尹大賢和金姬銀的料理增添了深度。

兩人戰勝的匱乏與走過的人生，以不同方式深植內心，成為他們作為廚師夫婦共同構建世界的堅實支柱。「即使再次跌落谷底，我們最終還是會站起來。」這句話中，能感受到彼此深厚的信任和依賴。

「如果我作為主廚能獲得一點肯定，我最想邀請的人是爸爸。但是爸爸一次都沒能吃到我的料理就過世了。所以偶爾我會這樣想：今天端出去的這道料理，是寄給在天國的爸爸的心意。」聽著金姬銀哽咽的話語，以及默默點頭的尹大賢，「SOUL」這個名字所蘊含的真心更加清晰地傳達了過來。

採開放式廚房形態的 SOUL 吧台座位，可以生動地體驗到料理從廚房傳遞到餐桌前，兩位主廚精心製作的手藝。

成為某個人的肩膀與跳板

除了 Fine Dining 餐廳 SOUL，兩位主廚也經營小酒館「Egg & Flour」，和韓式牛骨湯專賣店「新興白牛骨湯」。表面看來或許只是事業擴張，但在兩位主廚心中潛藏著截然不同的意義，這些空間更接近舞台的延伸，為餐飲後輩開拓更多出路。

餐桌上及周圍擺放的餐具，清楚地展現了餐廳的哲學，以及對韓食與韓國文化的尊重。

兩人表示，能走到現在的位置，是踩著許多「肩膀」前行的結果——教導廚房語言的前輩、包容失誤的行政主廚、實習時期率先看見微小潛力的指導者⋯⋯正如這些累積成就了 SOUL，如今他們也感受到，自己該為「下一代主廚」扮演前輩的角色。

「我們不可能永遠保持活躍。我們希望成為跳板，讓後輩能懷抱更大、更寬廣的夢想。」

這樣的哲學，也延伸至國內外各種合作中。包含與釜山餐廳「Ramsey」合作推出的全新魚類料理，透過海外快閃、與其他餐廳合作、與不同廚房的交流，料理每次都經歷新的詮釋。這一連串的過程不僅是為了兩位主廚的「料理進化」，也是將自己所學再次流傳出去的傳承方式。對兩位主廚而言，為後輩主廚打造更寬廣的舞台，讓他們能在多元環境中嘗試、失敗並成長，正是他們「減少遺憾的人生」的一大軸心。 

在與釜山「Ramsey」的合作中，尹大賢推出的「白帶魚」料理。他說透過與多家餐廳的合作，自己重新學習了作為主廚的態度。

最終，SOUL 嚮往的未來並不宏大。「做出讓今天少一點遺憾的選擇」，並且，日復一日地實踐它。希望這樣的心意累積起來，終有一天能成為後輩們堅實的跳板。就這樣，SOUL 的下一章節，正安靜而穩定地展開。

SOUL 自 2023 年獲得米其林指南一星後持續保持殊榮，2025 年更登上了「La Liste」，不僅在韓國，在國際舞台上也備受肯定。