在花蓮富里的山林間，美妙養蜂場以蜂蜜與桂花交融出的「蜂蜜桂花釀」，柔潤甜香與層次香氣，成為餐飲創作中兼具可塑性與風味深度的靈感素材。

在花蓮富里的山林間，美妙養蜂場以友善農法守護著一群勤奮的蜜蜂。這裡是全台唯一長年定居於富里的蜂場，四周被中央山脈與海岸山脈環抱，土地潔淨、氣候溫潤，讓蜂蜜的風味更添層次。蜂場主人堅持只以當年採收的新蜜製作，為了讓蜂蜜展現更細膩的香氣，而非追求產量。

他們將當地採得的花蜜，與手摘自台灣本產的香水桂花低溫慢煉，製成「蜂蜜桂花釀」——桂花的清香與蜂蜜的柔潤相融，形成一種輕盈卻深長的風味。黃金桂花顆粒飽滿、色澤亮麗，香氣柔和而不甜膩，適合用於甜點、飲品或料理醃製，為餐桌帶來一種溫潤的層次感。

甜與香之間：蜂蜜桂花釀的創作靈感

So Taipei 趖－宵夜專門主廚鐘振文以蜂蜜桂花釀醃漬雞腿肉，利用蜂蜜的酵素軟化肉質，燒烤後自然形成漂亮焦糖色，製成「碳烤桂花雞腿串」。他認為這款釀品適合做成甜點、飲品或淋醬，「是目前使用過的桂花蜜中風味最為強烈，在料理層面風味最好應用的一款。」

「碳烤桂花雞腿串」by So Taipei 趖－宵夜專門主廚鐘振文。

EMBERS 廚房經理林晏如用蜂蜜桂花釀取代糕糖，揉入糯米粉製作「文旦桂花糕」。香氣濃郁而優雅，蒸熟後口感紮實。「化口甚好，桂花香氣更優雅。」對她而言，蜂蜜桂花釀不只是調味，更是一種能帶出食材潛力的靈感來源。

「文旦桂花糕」by EMBERS 廚房經理林晏如。

AMEOI 負責人吳昇蓉將蜂蜜桂花釀製成冰淇淋，搭配杏仁蛋糕，每一口都像回到澳洲工作時的微涼日常。吳昇蓉表示，蜂蜜桂花釀使用花蓮富里花蜜與本地手摘桂花低溫慢煉，鎖住香甜與層次香氣，讓這款「桂花蜜杏仁蛋糕」滿溢回憶微笑。

「桂花蜜杏仁蛋糕」by AMEOI 負責人吳昇蓉。

延伸花香：甜點與飲品的創作靈感

甜點職人郭秉翰選用蜂蜜桂花釀融合燕麥葡萄餅乾，並添加花蓮銀川米穀粉增加口感酥脆。桂花清香搭配葡萄微酸，蜂蜜的溫潤使「蜂蜜燕麥葡萄餅乾」整體風味更圓潤自然。「這不只是一份小點心，更像是把花蓮土地轉化為能細細品味的味覺記憶。」

「蜂蜜燕麥葡萄餅乾」by 甜點職人郭秉翰。

九日良田甜點主廚洪楷嫺在「桂花錦玉菓子」中，將蜂蜜桂花釀融入餡料，並在表面點綴少量蜜香。桂花香氣與蜂蜜的溫潤在口中交織，甜而不膩。她認為這款釀品「讓和菓子更凸顯食材本身的純淨與優雅」，能為甜點設計帶來靈感與生命力。

「桂花錦玉菓子」by 九日良田甜點主廚洪楷嫺。

YiYi 液藝主理人童郁嘉將蜂蜜桂花釀用於飲品「仙丹花」，結合咖啡果皮的清新果酸與紅豆濃稠口感，讓桂花香氣集中釋放。她說：「這不僅是一杯飲品，更是一段土地、農人與自然的連結。每一口，都是自然的饋贈。」

「仙丹花」by YiYi 液藝主理人童郁嘉。

層次香氣，點亮每道料理靈感

蜂蜜桂花釀的特質在於香氣的層次與甜味的溫潤，它不搶味卻能提升整體風味，使甜點、冷盤、燒烤或飲品都能找到新靈感。從鹹食到甜點，從冷飲到熱茶（低溫沖泡），每一匙都是土地與花香的結合，也是料理創意延伸的起點。對餐飲業者而言，蜂蜜桂花釀不只是調味品，更是一種可塑性的靈感原料，能在菜單設計中發揮多元應用，讓餐桌上的每一道料理都帶著花蓮山谷的香氣與故事。