有精緻的套餐料理，也有澎湃的單點菜色，SAAKA 把「分享」帶回 Fine dining 餐桌。

泰國主廚 Thitid "Ton" Tassanakajohn 再次與餐飲集團 MMHG（MUME Hospitality Group）攜手，在晶華飯店裡 COAST 餐廳原址，推出全新品牌「SAAKA」。雖說是二度合作，SAAKA 是 MMHG 創辦人林泉（Richie）與 Chef Ton 第一次從品牌名字、菜單、空間到服務方式，全部從零開始一起打造的獨立餐廳。這一次，他們在 Fine dining 和 Casual dining 之間，闢出「Casual fine dining」的新定位。

讓 Fine dining 變得更有彈性、更好玩一點

Chef Ton 擁有 Le Du 與 Nusara 兩家米其林一星餐廳，亦是亞洲 50 最佳餐廳榜單上的常勝軍。除此之外，他也是 Baan Lahn Yai Restaurant Group 創辦人，旗下十多個品牌遍及泰國海內外，橫跨精緻餐飲到日常料理。而林泉先以一星餐廳 MUME 在台灣建立代表作，此後以 MMHG 開創出多元的餐飲嘗試。近年積極與國際主廚合作，將多家海外名店引進台灣。

SAAKA 空間以酒紅、琥珀、古銅與深色木質建立溫暖沉穩的基調，並讓燈光落在餐桌上，使料理與圍坐桌前的人成為主角。

這兩位 Fine dining 的沙場老將再度合作，卻開出一家非典型的 Fine dining 餐廳。SAAKA 源自 Chef Ton 和林泉心中的問題：現在的 Fine dining 應該長什麼樣子？

「現在幾乎每個人都在做 Fine dining 餐廳，我們自己也做了十幾年，都是長套餐，客人要坐很久，把一道一道料理都吃完，才吃得到那些細節。」Chef Ton 說：「我覺得，到了 2026 年的現在，很多客人已經不一樣了，身為主廚的我也是。所以我們在想，怎麼讓 Fine dining 變得更有彈性、更好玩一點？」

因此，SAAKA 供應的是 6 道菜的短套餐，另有十幾款單點菜色。單點菜色份量較大，適合多人分享。「這一次我們想把它做得更好玩，但同時維持在比較精緻的層次。這就是這個想法的由來。」Chef Ton 說。

SAAKA 的品牌、料理形式、菜單、空間到服務方式，是 MMHG 與 Chef Ton（右 7）從零開始共同創造。

一人品味、眾人分享皆宜的雙菜單

套餐菜色小巧精緻。開胃菜「蟹卵辣醬塔」靈感來自泰國經典 Nam prik khai pu，把蟹卵、醃木瓜跟鹹蛋黃收進塔殼中——蟹卵濃郁、木瓜酸脆、鹹蛋黃綿密鹹鮮收尾，將生菜搭配蟹卵辣醬的吃法，濃縮成一口的精采。「泰式蟹肉咖哩」有泰南 Gaeng poo 風情，雪蟹蒸熟後手工拆肉，杏鮑菇手撕保留纖維吸附咖哩。咖哩由羅望子、南薑、香茅與泰國辣椒共譜酸、辣與辛香，襯托蟹肉的甜味。

「蟹卵辣醬塔」（左）靈感來自泰國經典 Nam Prik Khai Pu，將生菜搭配蟹卵辣醬的吃法濃縮成一口的精采。「泰式蟹肉咖哩」（右）有泰南 Gaeng Poo 風情，以酸、辣與辛香襯托蟹肉的甜味。

甜點「泰式煎餅」重現街頭甜食 Khanom thang taek，搭配白巧克力芝麻 Parfait、玉米慕斯與椰子脆粒。玉米的自然甜、芝麻焙香與椰子的熱帶氣息交疊，柔滑與酥脆質地彼此穿插。經過一餐的酸、辣、苦、海味與炭火，最後回到一份親切的泰國街頭記憶，以更輕盈的方式收尾。

「泰式煎餅」重現街頭甜食 Khanom thang taek，柔滑與酥脆質地穿插其中，用親切的甜蜜滋味為套餐收尾。

而多人聚餐的熱鬧歡愉，具體呈現在單點菜色的分享份量和鮮明調味中。「海鮮拼盤」端上生蠔、海螺、蛤蜊與干貝，4 款泰式沾醬各有風情：黃甜椒醬酸甜清亮；綠辣椒醬辛香帶草本氣息；發酵蝦醬酸奶油圓潤鹹鮮；花生糖南薑醬以花生糖取代傳統椰糖，多一層烘烤堅果香。同一口海鮮，換一款醬就是新的滋味。

「醃漬瀨尿蝦」以魚露、大蒜、棕櫚糖及辣椒醃出蝦肉的甜與卵香，搭配苦瓜與泰式綠海鮮醬，在鮮、酸、辣之後，用苦瓜的苦韻收束所有滋味。「醋漬竹莢魚」的竹莢魚經鹽漬、醋漬後輕炙，帶出魚肉油脂與俐落酸度。炭火燒烤的羽衣甘藍為料理添一層焦香，還有柚子醋的柑橘酸香把魚鮮與炭火串在一起。

「海鮮拼盤」（左）端上生蠔、海螺、蛤蜊與干貝，配上 4 款各有風情的泰式沾醬。「醃漬瀨尿蝦」（右）以苦瓜與泰式綠海鮮醬搭配瀨尿蝦，用苦瓜的苦韻收束所有滋味。

「炭烤全透抽」將整尾透抽放上炭火燒烤，烤出彈嫩口感，佐自製泰式墨汁醬深化海味。另外也用香菜、泰國長辣椒與青蔥打成青醬，帶出草本辛香的明亮感。一濃一亮，透抽同時吃得到海味的厚度與香草的生命力。「炸泰國河蝦」幾乎不浪費巨型河蝦的任何部位：蝦殼先煉成蝦油，用來半煎炸河蝦。蝦膏與蝦油收進醬裡，集中甲殼類的鮮甜與脂香，在一道菜中展現河蝦的完整風味。

「炭烤全透抽」（左）將整尾透抽放上炭火燒烤，同時吃得到海味的厚度與香草的生命力。「炸泰國河蝦」（右）使用河蝦的所有部位，凸顯甲殼類的鮮甜與脂香。

「冬蔭螺旋麵」可說是冬蔭（Tom yum）的現代詮釋。使用西式螺旋麵，讓麵體吸附以蝦頭、蝦醬與番茄熬成醬的醬汁。海鮮配料有飄散煙燻氣息的淡菜，還有柔滑甜潤的生海膽。冬蔭的酸、辣、鮮與辛香又有鮮味加持，是道令人意猶未盡的主食。

「冬蔭螺旋麵」可說是冬蔭（Tom yum）的現代詮釋，以冬蔭的酸、辣、鮮與辛香為骨幹，又有煙燻淡菜和生海膽的鮮味加持。

泰文「Sakka」源於佛教與古印度文化，有守護、正直、慷慨與善意的意思，這也是品牌想傳遞的「分享」精神。「我覺得現在 Fine dining 裡缺的，就是那種把東西放在桌上一起分享的樂趣，那種我們以前很自然、比較隨性在做的事。」Chef Ton 說。在享用同一盤料理的過程中，也交流生活裡的大小事，SAAKA 讓餐桌上的互動變多了，也讓客人拿回用餐的自由度。