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共 3 筆搜尋結果

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澳洲穀飼帶蓋羊臀，挑戰濃醇肉味與香甜脂肪的極致

3 位主廚一致讚好的澳洲和羊，以油淋、慢烤與特殊食材搭配，展現羊肉的純粹魅力。

2023-05-17

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澳洲和羊臀/芥末泡沫/鮮蚵

澳洲和羊的肉味十分濃郁，但不是刻板印象中的臊味。臀肉的肉質彈韌，加上裡面有條筋膜，因此將羊臀低溫慢烤 12 小時，軟化肉質並蒸發部分水分，使羊肉的味道更明顯。最後再放至炭火上燒烤，為表面上色也賦予焦香。深綠的菠菜捲裡，包進羊乳酪（Feta cheese）與鮮蚵，一方面強化羊的存在感，也帶入海鮮元素。山茼蒿與山芹菜做的醬汁香氣鮮明，能對應羊肉的濃郁滋味。白色的山葵泡沫化解油脂感，達到和諧的風味平衡。

2023-05-17

#弘昌肉品 #Kinross Station #張億興 #CEO 1950 總裁藝文空間主廚

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老宅裡定義秋色： CEO 1950 總裁藝文空間的客家味菜單

桔醬與客家小炒入法餐，怎麼辦到的？

2022-11-04

#張億興 Jackie #CEO 1950 總裁藝文空間 #法餐 #客家菜 #台北

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