面對競爭與趨勢轉彎，台灣餐飲人以行動回應挑戰，重新定義產業的韌性。

2025 年的台灣餐飲場景，如同一條不斷變速的航道，餐飲人必須在壓力與創意之間調整風向。當紐西蘭牛乳以零關稅進入市場，酪農業並未退守，而是以制度與知識迎戰——臺灣起司專門協會成立，請來日本職人分享打造品牌的經驗，並透過論壇與工作坊推廣手工起司的日常使用，為在地乳源創造更高價值。農場晃晃與好嶼餐廳合作的「后土牛」則以自主認證為起點，把永續、動物福利與科技飼育推向供應鏈上游，為國產食材建立可被信任的價值。

餐廳經營同步演化。Fine dining 餐廳紛紛開出副牌，回應輕鬆用餐的時代，也為人才創造向上流動的空間。米其林一星 T+T 延伸出港點品牌「三點三」，由吳滿權領軍，將高端粵點的技術轉譯為日常風味。鍾佳憲在燒肉之外推出「肉料理・福」，以小料理承接都會男女對品質的渴望。三星主廚何順凱監製的 Chaud Doux，以法餐 DNA 與器物美學，構築具里昂風情的法式餐館。林明健則在 LITTLE LAM 以一碗麵為載體，交織童年、旅行與亞洲城市的味覺記憶。形式愈發輕盈，專業依舊紮實。

國內餐會成為飲食觀點交會的舞台。台北餐廳週中，黃詩文、林明健與凌維廉以料理回應城市性格。欣葉・鐘菜在五週年之際，與簡天才主廚共寫《給未來的台菜札記》，在融合中思考台菜如何向法餐取經、再生成屬於自己的當代語法。國際餐會則回望傳承：T+T 邀請新加坡名廚郭文秀與昔日弟子同台，重現台灣法餐養成的歷史一頁。FRASSI 與 Estro 以義大利麵為主題回歸經典，證明創新有時始於傳統。

然而，真正觸動人心的，有時來自餐廳之外。9 月花蓮光復洪災，泥流吞沒家園，瞬間讓「安全」成為台灣人共同的焦慮。面對災後的失序與無力感，餐飲人沒有只停留在捐款名單上，而是帶著專業走進現場，為果腹的料理賦予陪伴的意義。呂學明與夥伴們準備的，不是制式便當，而是有溫度、有滋味的菜餚——那是一種告訴災民「生活還能被好好對待」的方式。2025 年的餐飲時事，寫下的是台灣餐飲面對現實壓力的回應方式——在競爭加劇的市場裡深耕本土食材，在生活節奏改變時重塑餐桌形式，在不確定的時代裡挺身而出。

這一年，餐飲人沒有迴避挑戰，而是以行動證明，專業本身就是一種韌性。