橋山姐妹店禪院壽喜燒以關西風格為主軸，以 3 款炒糖、厚切牛肉和 3 款限量銘柄牛創造新體驗，同步提供台灣酒家菜料理，走出傳統以外的在地路線。

台北大安區樂利路的一條靜巷裡，兩尊日式獅爺守在門前，門面低調到近乎不張揚。門內空間氛圍一樣靜謐，餐廳全面採包廂設計，強調私密與沉浸感，每間包廂提供專人桌邊服務，為每組客人操作料理、細緻地安排用餐節奏。

這是今年 4 月開幕的「祇園・禪院壽喜燒專門店」，是台北壽喜燒名店橋山的姐妹店，由日方投資監製。祇園有日式料理的傳統風情，又刻意保留了台灣酒家菜的宴席溫度，讓兩者和諧地出現在同一張餐桌。

頂級食材鋪排，海膽、帝王蟹和鮮蝦真丈逐一登場

禪院供應完整壽喜燒套餐，套餐依肉品等級定價，前菜、肉品、蔬菜、小點與酒家菜蒸物都可以單點追加。套餐從雙前菜揭幕。「日本海膽烏魚子粉豆腐」以雞蛋豆腐為底，鋪上生食級干貝丁，烏魚子粉帶鹹香，新鮮海膽與海葡萄點綴其上，層次細緻和諧。另一道「帝王蟹茶碗蒸」用昆布高湯蒸小卷與干貝，且為滑嫩蒸蛋淋上特製芡汁，帝王蟹腿肉飽滿壓陣，旨味沉穩。湯品「玉露鮮蝦真丈湯」則以包種茶熬湯底，以清新茶香襯托其中的蝦漿真丈。

若想體驗不同菜色，可升級加點「雲丹帝王蟹柿種」——香脆柿種米果、帝王蟹肉、海膽，三者疊出鮮味與口感的豐富層次。「千島湖奧賽嘉魚子醬」則是畫龍點睛的加法，為熱騰騰的和牛擱上一匙魚子醬，鹹香與油脂互相催化，滋味格外豐厚。

前菜有「日本海膽烏魚子粉豆腐」、「帝王蟹茶碗蒸」、「玉露鮮蝦真丈湯」等選擇，以鮮美海味開場。

關西工序為底，厚切手法與 3 款銘柄牛各展風味

待前菜用完，正式進入壽喜燒。禪院採關西作法，高溫鑄鐵鍋先刷一層和牛油潤鍋，再放入日本大蔥爆香，撒上中雙糖，等糖粒緩緩焦化，琥珀色與焦糖香同時升起，這才是下肉的時機。

值得一提的是第一塊入鍋的肉——若點的是隱藏限定的極上菲力或和牛紐約客套餐，你將嚐到獨特的厚切和牛。這套手法源自京都力山壽喜燒，有別於將傳統薄切肉片在鍋底醬汁中涮煮，厚切更強調香煎方式，將和牛塊煎至表面金黃微焦，緊緊鎖住肉汁與脂香，再放入蔥段，以糖慢煎出焦糖香氣，最後注入特製醬汁細火收香，使和牛、蔥香與醬韻彼此交融，一口咬下，厚切和牛外脆內潤，飽滿肉汁鎖在裡頭。

肉品是壽喜燒的靈魂，禪院壽喜燒匯聚日本三大銘柄牛，每日限量供應。來自山形的「米澤牛」脂香濃郁帶甘甜。北海道「雪姬牛」是 32 個月未經產母牛，油脂柔和、入口不厚重，是不少饕客的首選。「宮崎牛」細膩油花在舌尖融化，肉質滑順、脂香清雅。在禪院壽喜燒，可以用味蕾品味 3 款和牛的細微差異。

禪院壽喜燒匯聚日本三大銘柄牛「米澤牛」、「雪姬牛」和「宮崎牛」，每日限量供應。

炒糖是關西壽喜燒最標誌性的特色，禪院也不例外，作法還更進一步——服務人員同時呈上中雙糖、三溫糖與白雙糖 3 款，讓客人依喜好挑選。中雙糖焦糖香輕盈，三溫糖甜韻深沉，白雙糖最是純淨，以不同層次的甜味為食材加分。

另一樣美味關鍵在於醬汁，禪院壽喜燒使用濃口醬油，再與柴魚與日本昆布調製而成。用餐過程中，桌邊服務人員會依烹調狀況加入自製昆布水，調整濃淡，為食材適度調味，又不搶過原始風采。

禪院壽喜燒準備中雙糖、三溫糖與白雙糖 3 款糖品，讓客人依喜好挑選。

酒家菜料理加入，台灣風味在壽喜燒餐桌站穩一席

在壽喜燒之外，禪院開出台灣酒家菜這條支線，並以「蒸物」料理為主，保留食材原味特性，再以特製醬汁提味。「蒜蓉板條蒸龍蝦」以鮮活龍蝦為主角，底下鋪著軟彈板條、蒜蓉鹹香，豪邁而不失細膩。「破布子蒸時令魚」用發酵的破布子、薑絲與蔥段入味，魚肉鮮甜中帶著淡淡的發酵香。「蔭鼓蒸鮑魚」則以蔭鼓調味，讓鮑魚的甘甜與醬香彼此呼應。

「破布子蒸時令魚」用發酵的破布子、薑絲與蔥段入味，魚肉鮮甜中帶著淡淡的發酵香。

到了套餐尾聲，禪院準備多樣甜點選擇。「手工港式芝士豆腐奶」是以豆漿製成的炸鮮奶，內餡夾入濃郁巧達起司，熱騰騰的豆腐奶香氣四溢。還可搭配冰鎮奶油，感受冷熱交融口感。「日式紅豆麻糬銅鑼燒」美味秘訣在於軟 Q 鮮奶油麻糬，尾韻的紅豆甜香縈繞不散。「禪院手工鳳凰酥」佐以烘烤風乾鳳梨，獨特的香甜來自撒糖炙燒後的果香，濃郁迷人。

慢食、私密、有儀式感，這是禪院壽喜燒的定位。在壽喜燒的傳統中做出新變化，又加入台灣酒家菜，讓兩種飲食文化在同一張餐桌上對話，為落地台灣的日式料理，發展出貼合在地市場的飲食風貌。