同時擁有 3 間米其林三星餐廳的名廚 Björn Frantzén，帶來全新改版的新加坡基地。

摘下米其林三星的 Zén 在今年 8 月底翻開全新的一頁，歷經長達 3 個月的大規模整修與翻新後，餐廳已重新開放迎賓。

在忠於那份使其躋身亞洲最負盛名餐飲版圖的核心精神之餘，Zén 以更現代、更貼近人心的樣貌歸來，建築、待客之道與說故事的藝術，再次在全新的表現形式中交融為一。

拾級而上、步步深入的用餐體驗

賓客的用餐體驗，如今從一張全新設置、燈光溫柔內斂的 16 人座吧檯展開，由 Zén 的主廚們親自服務。一系列 7 道創意小點揭開序幕，每一口都別具巧思，為隨後的 6 道主菜鋪陳前奏，並可搭配清酒與葡萄酒的餐酒組合、無酒精飲品，或兩者的混搭。

接著，用餐旅程移師 2 樓，迎來整場體驗的主菜篇章。賓客將品嚐到如「魚生：縞鰺、油封朝鮮薊、榲桲與旱金蓮」、「茶碗蒸：鮑魚、香菜、香菇與牛高湯」，以及「和牛：燉牛尾、羊肚菌與發酵貢布胡椒」等菜色。

這座島國城市所使用的食材皆仰賴進口，而 Zén 更是精挑細選，僅與少數值得信賴的區域供應商合作，每週 4 次自日本直送，全數皆為頂級品質。菜單隨四季更迭食材而不斷演變，每年進行 3 至 4 次全面更換。賓客的每一次造訪，最終都在 3 樓的酒吧休憩區畫下句點──甜點、茶點小食，佐以精選頂級餐後酒。

小牛胸腺酥餅、蓽拔（長胡椒，Long pepper）、金桔。

左：干貝、味噌沙巴雍、雞肉出汁、烤大蒜、松茸。右：馬龍螯蝦（Marron）、侏羅黃酒、主廚特選魚子醬、核桃、焦化奶油。

賓客的用餐體驗從一張全新設置的 16 人座吧檯展開，由 Zén 的主廚們親自服務。一系列 7 道創意小點揭開序幕，每一口都別具巧思，為隨後的 6 道主菜鋪陳前奏。

瑞典美學在東南亞

這支屢獲殊榮團隊的創意願景，在一次大膽的空間重塑中得以實現，精煉了整體空間，並將賓客體驗的每個環節都推向新高度。這是 Frantzén Group 與總部位於斯德哥爾摩的室內建築工作室 JOYN 緊密合作的成果。設計團隊細細思量空間格局、質地與色彩，如何隨著燈光、聲響與材質的變化相互交融，進而形塑賓客與工作人員在穿梭空間之際彼此互動、交流的方式。

如今，大地棕調的色澤、觸感與元素，引領著賓客拾級而上、步步深入建築之中。餅乾色與榛果色等較淺的色調，沉靜而中性，訴說著一種嶄新的簡約；而肉桂色與巧克力色等更為濃郁的色調，則象徵著奢華、情感，當然，還有令人垂涎的美食。

背景燈光柔和而富氛圍感，襯托出杯中酒液與食材本身的光澤，也映照出松木階梯與各式裝飾陳列。層架上擺放著發酵物與醃漬物，而由 Frantzén Group 精心挑選的藝術品，則融合了風格多元的斯堪地那維亞作品，以及一系列展現傳統與設計美學的珍品，娓娓道出瑞典的故事。這批收藏中，也包括如今被視為好運、力量與待客之道象徵的傳統木馬──達拉木馬（Dala horse）。

在主用餐廳中，一盞戲劇性十足的吊燈，以 Ann Wolff 為 Kosta Boda 設計的著名「雪球」燭台組成，銅製燈罩與高光澤天花板相互輝映，投射出如水波般的光影。極簡色調、質地與材質所帶來的沉靜優雅，將瑞典的設計美學，與日本及東南亞的風格，天衣無縫地交融在一起。

在主用餐廳中，一盞戲劇性十足的吊燈，以 Ann Wolff 為 Kosta Boda 設計的著名「雪球」燭台組成，銅製燈罩與高光澤天花板相互輝映，投射出如水波般的光影。

賓客的每一次造訪，最終都在 3 樓的酒吧休憩區畫下句點──甜點、茶點小食，佐以精選頂級餐後酒。

從踏入 Zén 的那一刻起，賓客便沉浸在一種宛如家人團聚般的放鬆氛圍之中。如今，由 3 位島上最傑出的新加坡籍領導者掌舵：主廚 Kelvin Ng、總經理 Rachel Ezekiel，以及飲品總監 Warren Estrop，這支團隊將延續 2023 年亞洲 50 最佳餐廳「待客藝術獎」的榮耀，並在這個基礎上再創新猷。

關於 Björn Frantzén

Björn Frantzén 是這個世代最具代表性的餐飲人物之一。身為 Frantzén Group 的創辦人暨主廚，他一手打造了一系列屢獲殊榮的餐廳與美食體驗，遍佈世界各地，將一個雄心勃勃的願景，轉化為全球最受矚目的餐飲集團之一。

出生於 1977 年的 Björn，其廚藝生涯始於 Edsbacka Krog，師從主廚 Christer Lingström，而後轉戰倫敦 Chez Nico、Pied à Terre、Restaurant Lettonie，以及巴黎 L'Arpège 等享譽盛名的廚房，不斷精進手藝。

作為全球唯一同時執掌 3 間米其林三星餐廳的主廚，Björn Frantzén 是這個世代最具代表性的餐飲人物之一。

2008 年，Björn 於斯德哥爾摩開設 Frantzén Lindeberg，很快便摘下米其林二星肯定。2017 年，Restaurant Frantzén 遷至新址重新開幕，帶來沉浸式的用餐體驗，並於隔年榮獲米其林三星，成為瑞典第一間獲此殊榮的餐廳。同年，Restaurant Zén 也在新加坡開幕，靈感取自斯德哥爾摩的姊妹餐廳，卻在當地文化脈絡中發展出屬於自己的樣貌。2021 年，Zén 同樣摘下米其林三星。

隨著 2024 年杜拜 FZN 的開幕，並在不到一年內便榮獲米其林三星，Björn 成為全球唯一同時執掌 3 間米其林三星餐廳的主廚。如今，Frantzén Group 的版圖橫跨全球，涵蓋餐廳、酒吧與各式美食概念，總計坐擁 9 顆米其林星星。而 Björn 本人，依舊親力親為，深入參與每一項計畫的餐飲方向、創意發展與賓客體驗的形塑。