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共 4 筆搜尋結果

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越洋觀點
火炙與發酵，京都米其林一星 LURRA° 展演京野菜的風味潛能
神似影劇英雄「水行俠」的主廚 Jacob Kear 在百年京町家形塑自身本源的料理。
2024-04-23
#日本 #京都 #LURRA° #Jacob Kear #米其林
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越洋觀點
京都二星法式中餐 VELROSIER──是和諧的味覺交響曲還是失控的風味列車？
法餐背景轉向中菜烹飪的主廚，信仰加法料理哲學，他能在日本各種中式料理的路線之爭中，找到自己不拘一格的路線嗎？
2023-08-21
#巖崎祐司 #VELROSIER #中餐 #米其林 #京都
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越洋觀點
北歐與日本的完美交集：Noma Kyoto 的遠東飲食傳統探勘
站在世界餐廳之巔的 Noma，日本為什麼是它甘願一再重返的取經之地？
2023-06-30
#René Redzepi #noma #京都
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越洋觀點
脫離和食新手村，Noma Kyoto 完整菜單如何昇華兩種菜系的交融？
Noma Kyoto 所用的食材幾乎來自日本，但風味的組合、味蕾的刺激史無前例。
2023-06-30
#René Redzepi #noma #北歐料理 #京都
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