發源於特拉維夫的地中海飲食精神，繞了地球一圈，最終與台北相遇。

素食讓人聯想到健康，聯想到自律，聯想到節制慾望。然而，在台北東豐街的 Miznon，一顆包著烘焙紙的烤白花椰菜卻又如此多汁甜美，讓人忍不住想跟身邊朋友分享。但你必須提高音量，對話才能越過節奏明快的音樂，還有充滿整個空間的談笑聲。昏暗的燈光下，牆上的塗鴉標語用繽紛顏色吶喊，跟開放廚房裡廚師的一舉一動同樣吸睛。

即使蔬食料理占了菜單的一半，Miznon 的料理和歡快氣氛，證明素食不等於感官體驗的妥協。創辦人 Eyal Shani 曾提到，在他旗下的所有餐廳裡，他希望創造一種讓人不想離開的感覺。「食物與體驗帶來的幸福感，足以讓你在桌上起舞。」

向食材學習的以色列主廚

出身以色列的 Eyal Shani 在全球經營數十間餐廳，包括紐約一星餐廳 Shmoné、符合猶太教規的餐廳 Malka，以及休閒餐飲品牌 Miznon。他的影響力不僅限於餐廳，Shani 曾主持電視美食節目《Food for Thought》，並擔任以色列版《MasterChef》的評審。這位當代以色列飲食文化的重要人物，他對食材和烹飪的理解卻是自學而來。

奠定 Shani 飲食哲學的，是他身為園藝師的外祖父。6 歲之前，他的飲食都出自外祖父之手，用簡單的烹調手法，帶出來自土地和樹頭的蔬果精華。他自述在這段成長的過程中，自己吃的食物種類並不多；但也因為如此，他心裡才能騰出足夠的空間，去理解每種食材的純粹、獨特與多重面貌。「每一種食材本身就是主角，是存在的本質，它能展現最極致的味道與生命力。」

番茄是 Miznon 的標誌，在招牌、餐桌和餐盤中無處不在，象徵 Shani 對新鮮食材的頌讚。

尊重食材，從「一口」開始

2011 年，Shani 在特拉維夫創立 Miznon，以一句「把街頭靈魂放進皮塔裡」，重新定義現代地中海料理的語言，也將充滿能量的地中海街頭風味帶向國際。Miznon 相繼在紐約、巴黎、墨爾本、洛杉磯、拉斯維加斯等城市落地，在全球超過 25 間分店創造充滿生命力的用餐體驗——開放式廚房、廚師與客人之間零距離的互動、節奏鮮明的音樂，以及熱鬧卻溫暖的用餐氛圍，使每一間 Miznon 都彷彿一場現場表演。

繼新加坡之後，台北成為品牌進入亞洲的下一個節點。台灣首店的開幕，標誌著自由、包容、奔放的地中海飲食落地台北，成為城市日常的風景之一。

在多民族遷徙與文化交織中，地中海飲食文化逐漸成形，融合歐洲、北非、中東、土耳其與希臘等地的飲食傳統，以香料、橄欖油、香草、蔬菜、鷹嘴豆、茄子與火烤風味為核心。Miznon 以火、香料、酸度與香草詮釋這份文化底蘊，搭配最能代表街頭精神的皮塔餅（Pita）與以色列料理語彙，形成品牌獨有的地中海現代街頭味。

Miznon 在全球都有一致的設計語彙，例如綠色調的空間語言與標誌性的深綠人字形瓷磚，但每一間分店都會融入在地文化，如台灣首店以活潑的街頭式壁畫，展現台北的活力與創造力。

台灣 Miznon 由以色列籍主廚 Yuval Rajmiel 掌杓。他強調「尊重食材，不過度加工，讓食物自己說話」。對他而言，「高品質」不代表奢華食材，而是食材本身狀態極佳，能保留自然風味。因此，在 Miznon 廚房裡，「處理」不是目的，「提升」才是重點，食材不被過度塑形，而新鮮始終是唯一的標準。他喜歡台灣新鮮的蔬菜和食材，也幾乎每天光顧市場，透過觀看、聞香、觸摸與品嚐，快速認識台灣，與這片土地建立連結。

當被問到「用一句話形容 Miznon」，Rajmiel 毫不猶豫地回答「Bite」（一口）。他解釋：「每一口都帶來爆炸性的感受。不是因為我們改變食材，而是因為我們給它空間，讓它被提升。」那一口，可能是橄欖油的馥郁、香草的清亮、番茄的酸甜、辣椒的溫度，或是烤馬鈴薯自然釋放的甜味。看似簡單、卻充滿驚喜，是 Miznon 希望帶給台灣的印象。

Rajmiel 來自以色列特拉維夫，曾在德國多家星級餐廳磨練細節與紀律，加入 Miznon 後，他將地中海飲食文化與街頭節奏，轉化為直覺性的料理語言。

隨日夜更迭的餐桌風景

依據午間與晚間不同的用餐節奏，Miznon 設計了截然不同的餐點內容。Rajmiel 認為午餐應該是快速且輕快的，因此午間菜單以直覺、貼近日常的飲食型態為主，並以 Pita 為核心，提供 8-9 款風味選擇，搭配精選分享式餐點，展現 Miznon 的街頭小吃靈魂，同時體現品牌最具辨識度的文化象徵。

Shani 曾提到，食物一但被擺在盤子上，就是平面的；食客決定從哪一口開始，蒸氣與熱度則往天花板飄散。但當食物被包覆在皮塔餅裡，體驗就完全不同了——進食方式從平面變成垂直，食客看不見餅裡裝著什麼，這像是盲食，而盲食創造驚喜。

Miznon 提供炸鷹嘴豆丸、烤白花椰菜、蘑菇等素食皮塔，也把全球熱銷的「焦糖牛胸肉皮塔」帶到台灣。它的核心靈魂來自費時製作的「隔夜焦糖牛胸肉」，將牛腩低溫慢燉至入口即化，並透過焦糖化工序呈現甜鹹交織的迷人風味，再搭配中東芝麻醬（Tahini）、新鮮蔬菜與酸香配料。「紅玉雞肝皮塔」以新鮮雞肝搭配青蔥煸炒，僅以鹽與黑胡椒調味，使雞肝近似鵝肝般柔滑細緻，同時保留微焦帶香的風味，搭配中東芝麻醬、辣椒、新鮮番茄和洋蔥，形成濃郁、辛香、爽脆交織的多層次口感。

「紅玉雞肝皮塔」（左）以新鮮雞肝搭配青蔥在高溫煎台上快速煸炒，是深受全球食客喜愛的招牌菜色。「羊肉烤串皮塔」（右）將羊肉球、醃菜、番茄與辣醬包入皮塔中風味直覺、粗獷卻精準。

晚間時段則以共享時光與享受風味為核心。入夜後的 Miznon 彷彿回到地中海地區的晚餐氛圍，人們坐下來，好好吃飯、分享生活片段，延伸彼此的連結。搭配以色列精選酒款，一道道餐點不僅增加味覺層次，也讓交流更為自然。

鷹嘴豆泥（Hummus）是 Miznon 不可錯過的菜色，也是中東飲食最具代表性的經典，看似簡單，卻是一道對廚師基本功要求極高的料理。Rajmiel 說：「Hummus 必須非常軟滑，不可以有皮，也不能有熱氣蒸出的粗糙感。」

Miznon 忠於傳統做法，將鷹嘴豆煮軟，加入中東芝麻醬、大蒜、檸檬汁與冰水細緻攪打。而冰水是主要關鍵，可讓整體保持細滑乳化、顏色明亮。最後加入少量自製辛香醬、哈里薩辣醬（Harissa）和新鮮紅洋蔥，淋上高品質橄欖油，再添上以低溫煎至柔軟的整顆鷹嘴豆，堆疊出多層次口感。簡單、直接、天然，是 Miznon 餐桌最不能少的靈魂起點，永遠讓人想再舀下一口。

「耶路撒冷 Mezze」是一道色彩繽紛的中東料理拼盤，融合新鮮、醃製與烹飪食材，展現地中海飲食文化的奔放與多元。拼盤中以明亮爽口的黃瓜番茄沙拉開場，搭配鹹香醃橄欖與柔軟的水煮蛋，並以濃郁滑順的中東芝麻醬增添堅果香氣。而外酥內軟的鷹嘴豆球（Falafel）作為靈魂主角，帶來香料與口感交織的驚喜。整道料理以清爽、濃郁與酥脆 3 種風味軸線交錯，兼具視覺美感與營養平衡，是早午餐、午餐或分享開胃菜的理想選擇。

「鷹嘴豆泥」（左）質地綿密柔滑，沒有豆皮，也沒有熱氣蒸出的粗糙感。「耶路撒冷 Mezze」（右）融合新鮮、醃製與烹飪食材，並以外酥內軟的鷹嘴豆球（Falafel）作為靈魂主角。

晚餐限定的「肥羊烤肉串」使用 Lumina 羊腹肉，其油脂分布最均衡、肉質最柔軟，也是地中海烤肉料理最經典的香氣來源。羊腹肉在炭火上烤到微微起泡，油脂滴入木炭、瞬間迸出自然煙燻味，帶出深層的香氣。上桌時配上中東芝麻醬、番茄泡沫與自製辣醬，風味立體、辛香明亮，是 Miznon 夜間料理中最具力量的一道。

對 Miznon 而言，料理不是炫技，而是回到本質。花椰菜、番茄、牛肉、香草與麵包，每一種食材都保留原始形狀、香氣與個性。Miznon 以最直率的方式展現食材的生命力，並帶著一點調皮。這份精神也使全球所有分店共享一種獨特語言，形成熱絡、充滿生命感的餐桌景象。

「肥羊烤肉串」使用油脂分布最均衡、肉質最柔軟的 Lumina 羊腹肉，讓炭火「喚醒」羊肉的油脂，使肉串縈繞煙燻炭香。

讓味覺帶領，走進猶太文化

在 Miznon，用餐不只是淺嚐異國風味，而是透過味覺走進文化的方式。透過一道道家常料理，帶領食客貼近以色列日常的情感與儀式。例如，每逢週五上桌的哈拉麵包（Challah），是猶太文化中象徵祝福與團聚的傳統食物。家人在點燭與祈福後，一起撕開麵包的那一刻，意味著「你在家了」。對 Rajmiel 而言，哈拉麵包更是指引他旅途不迷失的「北極星」，無論身在世界哪個角落，只要週五的餐桌上出現這條溫熱的麵包，他就能再次找回歸屬感。

源自摩洛哥猶太家庭的 Chraime 也同樣承載著深厚記憶，以番茄、甜椒、蒜頭與辣椒慢火熬煮，再結合烤魚，是許多家庭在週五晚餐時最期待的味道。一口微炙的哈拉麵包沾上濃稠醬汁，就是跨越地域、最道地的家鄉吃法。而 Tatami 則是另一個以色列家庭的味道密碼。層疊餅乾、奶霜與可可粉組成簡單卻永遠不膩的甜點，被視為「媽媽的蛋糕」，也是家中隨時都能找到的安慰。

這些料理共同展現 Miznon 想傳遞的精神：食物是一種文化語言，每一道菜都是一段生活故事。透過味道，人們找到連結，也找到家的位置。