歷經 3 個月的整修，新加坡首屈一指的米其林三星餐廳以全新面貌迎接下一個 10 年。

榮獲米其林三星殊榮的 Odette 現已重新開業，以全新的面貌開啟新篇章，在致敬其過去 10 年的輝煌成就之際，同時展望未來。餐廳的核心依舊為現代法式料理，如今以更輕盈和更有層次的方式呈現，並巧妙地融入了多年來塑造主廚兼創辦人 Julien Royer 精湛技藝的亞洲元素。

在全球口味迅速演變的時代，這次重新開業標誌著 Odette 一直奉行的理念的延續──讚頌分享美食的純粹喜悅，這也是主廚的外婆傳授給他的人生哲學。透過重視食材本質的菜單及散發著溫馨氣息的室內空間，Odette 體現了 Julien 對精緻餐飲的未來願景：堅守餐廳的初心，持續追求更有靈魂、更具深意的體驗。

創新演繹．經典不變

新菜單延續了 Odette 過去 10 年的標誌性風格，以法式料理為基礎，揉合富有亞洲色彩的風味，呈現更輕盈、細膩的層次，並以優雅精緻的饗宴迎合食客不斷變化的口味。

北海道牡丹蝦配魚子醬及馬糞海膽法式吐司（Hokkaido Botan Ebi）為其中一道展現了 Odette 經典菜式演變的前菜：柚子胡椒牡丹蝦，搭配日式高湯凍與法式酸奶油，佐以 Maison Kaviari 魚子醬，並以柚子與青蘋果提鮮，一旁的馬糞海膽法式吐司（Pain Perdu）淋上焦化奶油椪醋，為整道菜式增添一抹濃郁的風味。

柚子胡椒牡丹蝦，搭配日式高湯凍與法式酸奶油，佐以 Maison Kaviari 魚子醬，並以柚子與青蘋果提鮮，一旁的馬糞海膽法式吐司（Pain Perdu）淋上焦化奶油椪醋，為整道菜式增添一抹濃郁的風味。

另一道帝王蟹二重奏（Crab Contrast）則巧妙融合法式烹飪手法與亞洲風味。菜式以兩種方式呈現挪威帝王蟹──分別是以 63°C 慢煮，以及作為餡料製成迷你辣椒蟹饅頭，向新加坡經典美食致敬；其搭配的法式龍蒿伯納西醬（Béarnaise）與諾曼第麵包蟹雷莫拉醬（Remoulade），則完美體現了法國料理精髓。

甜點主廚 Louisa Lim 亦延續著這種充滿創意巧思的料理風格：柑橘夾心檸檬塔（LOULOU Lemon）以蛋白霜製成的檸檬外殼盛載著清爽的阿瑪菲檸檬醬、羅勒雪葩、玄米茶酸奶油與日式柑橘沙拉，帶來一場清新的柑橘盛宴。另一款甜點榛果塔（Hazelnut Délice）則以皮埃蒙特榛果為主角，帶來傳統蒙布朗的變奏版本。栗子酥餅、榛果雪糕和法式蕎麥薄脆餅乾層層堆疊，帶來烘烤堅果的濃郁香氣，配以小柑橘的細膩清香，為菜單畫上完美句號。

柑橘夾心檸檬塔（LOULOU Lemon）以蛋白霜製成的檸檬外殼盛載著清爽的阿瑪菲檸檬醬、羅勒雪葩、玄米茶酸奶油與日式柑橘沙拉，帶來一場清新的柑橘盛宴。

新菜單將繼續保留一些備受好評的經典菜式，包括採用來自柬埔寨、以其濃烈辛香及淡淡甜味而聞名的貢布胡椒所烹調的貢布胡椒脆皮乳鴿（Kampot Pepper Crusted Pigeon），以及靈感源自 Julien 初到新加坡時在發起人肉骨茶（Founder Bak Kut Teh）的用餐體驗，並加入柚子風味豬骨湯底的香煎鵝肝配濟州鮑魚（Jeju Abalone and Foie Gras Duo）。

全新無酒精飲品系列

Odette 亦推出了更多餐飲配搭，包括由無酒精飲品專才 Haikel Bin Abdullah 精心設計、隨季節轉變的無酒精飲品配搭選擇。這個全新的系列秉承了餐廳對餐酒配搭的細膩與用心，以匠心創意為賓客提供更豐富且精緻的選擇。Haikel 分享道：「我的工作是以飲品挑動味蕾，讓賓客享受到如同享用葡萄酒般令人愉悅甚至更勝一籌的體驗。」

搭配重新開幕的菜單，Odette 亦推出了更多餐飲配搭，包括由無酒精飲品專才 Haikel Bin Abdullah 精心設計、隨季節轉變的無酒精飲品配搭選擇。

「烏龍」（Oolong）專為搭配 Hokkaido Botan Ebi 而設計，採用來自台灣的 Odette 首席侍酒師 Lesley 的家族農場出產的梨山冷萃烏龍，加入紫蘇與柚子皮提味，最後加入羅臼昆布以增添鮮味和圓潤的口感。應主廚 Julien 的要求，這款茶飲清爽淡雅，雖不含糖卻不失豐富的口感層次，不僅能突顯菜式的清新風味，亦可作為獨立成章的精緻開胃酒。

配搭主菜的「甜菜根」（Beetroot）製作工序最為繁複：先將甜菜根切片，經烤焗後冷卻，然後與麴菌混合發酵成甘酒，靜置過夜後冷凍，再用濾網過濾至清澈。澄清後的甜菜根甘酒加入百里香及粉紅胡椒浸泡兩日，呈現出獨特的寶石紅色澤。這款飲品帶有甜菜根和百里香的鹹香，口感綿密，並伴有明亮但不會有喧賓奪主的胡椒辛香嗆辣口感。

而佐搭香煎鵝肝配濟州鮑魚的「正山小種」（Lapsang）將著名中國紅茶轉化為煙燻康普茶，再加入生薑與香茅，帶來辛辣與草本清新並存的滋味。

設計與空間

Julien 於 10 年後再度攜手原班人馬──室內設計師 Sacha Leong 與藝術家 Dawn Ng──一同構想 Odette 的下一篇章。

Odette 原採用粉色基調與柔和優雅的設計，完美體現 Julien 發掘食材純粹風味的烹飪哲學，並與當時大眾對精緻餐飲的刻板印象形成鮮明對比。如今，餐廳的色調改成帶奶油白基調的淡黃色與土棕色，結合淡灰白色的木材與櫻桃木，營造出靜謐又溫馨的氛圍。全新的室內空間設計在延續既有風格的基礎上，引入了更高水準的工藝與觸感，反映著餐廳於過去 10 年間不斷精進的烹飪技藝，同時突顯了這座建於 1930 年代前最高法院的原始建築風格。

倫敦及雪梨設計工作室 Nice Projects 的聯合創辦人 Leong 表示：「我們為 Odette 的重新開業選擇了一個更具現代感的風格。」透過與本地技藝精湛的工匠合作，工作室以法國裝飾藝術的風格作為靈感，為餐廳打造全新的木質鑲嵌背景牆，同時致敬這座擁有 90 年歷史的建築。餐廳的天花板安裝了全新的整合式燈光以散發輕柔的光線，加上訂製的長形廂座柔化了空間的幾何線條，使餐廳的座位佈局兼顧開放性和私隱性。

歷經 3 個月的整修，Odette 以全新面貌迎接賓客，主廚 Julien 睽違 10 年再度攜手原班人馬──室內設計師 Sacha Leong 與藝術家 Dawn Ng──一同構想 Odette 的下一篇章。

新的餐廳設計更注重材質的觸感，因此座椅和長形廂座均採用了厚實的馬海毛天鵝絨布料。另外，鏡面玻璃為餐廳的牆面增添了柔和的反射光影變化，配合餐桌上方由 Michael Anastassiades 設計的黃銅吊燈，整體氛圍更顯輕盈舒適。餐廳的中央位置設有大理石檯面吧台，作為主用餐區的視覺焦點。

餐廳入口吊於空中的藝術裝置 Winter, Spring, Summer or Fall（2025）出自跨領域藝術家 Dawn Ng 之手，由層疊的碎紙片組成，取色自主廚 Julien 的季節食材──花瓣、樹葉、果實、根莖，以不同形態呼應著大自然的變幻莫測。正如季節更迭及口味的演變，此作品希望以短暫易逝的瞬間和感官體驗引發賓客的沉思。

主廚 Julien 表示：「Odette 的新篇章繼續深化我們一直堅信的理念──尊重食材、產地，以及賦予食材生命的每一位匠人。過去的 10 年間，我們的團隊與賓客一同成長。今天，我們在既有的基礎上打造更親密、用心及直達心靈的用餐體驗。最重要的是，我們的核心使命依然是以真誠細膩的待客之道，為客人帶來賓至如歸的料理饗宴。」